Buttermilk “yayık altı” ve Sour Cream “ekşi krema” Nasıl Yapılır?

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Buttermilk “yayık altı” ve Sour Cream “ekşi krema” Nasıl Yapılır?

14 Aralık 2014

Özellikler:
  • Glutensiz
  • Vejeteryan
  • Yumurtasız
  • Kolay

Açıklamalar

Paylaş

Dip Soslara, Çorbalara, Tart ve Turtalara, Cheesecake, Kek ve Pastalara, Quiche (Kiş) harçlarına (krema ve/veya süt yerine) ekleyeceğiniz Sour Cream (Ekşi Krema) ile pişirdiklerinize hissedilir bir ipeksi doku ve yumuşak bir tat katmak isteyenler için, evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz, birbirleriyle yakın akraba olan iki reçetem var

Ekşi Krema yapımı için, öncelikle elinizin altında, yine tart, turta, pancake, waffle, kek ve pasta harçları içinde kullanacağınız “yayık altı (buttermilk)” bulunması gerekiyor. “Buttermilk” (yayık altı) yerine “Kefir” de kullanabilirsiniz.  Kefir kullandığınız zaman, yoğurt tadına daha yakın bir sonuç elde ediyorsunuz, bilginiz olsun 🙂

Bana, peki “evde buttermilk nasıl yapılır?” diye soracaksınız biliyorum 🙂 Bu yüzden ilk olarak oradan başlayacağım 🙂 Basit olarak anlatmak gerekirse, yağ oranı yüksek (heavy cream) bir kremaya, ihtiyacı olan canlı bakteriyi (kefir veya yayık altı – buttermilk) enjekte edip, mayalama sürecini başlatacağız 🙂 hepsi bu!

Eğer imkanınız varsa, buttermilk’i, yayık altı olarak yağ üreten çiftliklerden de temin edebilirsiniz, aklınızda olsun 🙂

Buttermilk (Yayık Altı):

Oda sıcaklığındaki 1 cup/su bardağı (240 ml) sıcağa yakın ılık süte (tercihen günlük süt) 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu koyup karıştırın ve 10-12 dakika bekleyin.  Elde etmiş olduğunuz -kesik süt- görünümlü karışım “buttermilk”tir 🙂

Sour Cream (Ekşi Krema)

Buttermilk’in 1/4 cup/su bardağı’nı bir cam kavanozun içine koyup (kalanını pancake veya waffle harçlarınızda hemen kullanabilirsiniz), üzerine 1 cup/su bardağı pastörize süt kreması ekleyip karıştırın.

Ağzını tülbentle örterek, 24 saat oda sıcaklığında bekletin (mayalanma süreci).  Ve kavanozun kapağını kapatarak buzdolabına kaldırın. 7-8 saatlik bir bekleme sürecinden sonra, Ekşi Kremanız (Sour Cream) da hazır 🙂

Buttermilk yerine -tercihen evde kendiniz mayaladığınız- kefir kullanabileceğinizi bir kez daha hatırlattıktan sonra, Ekşi Krema ile birlikte muhteşem bir uyum içinde olan, çıtır çıtır, lokum gibi bir “Fırında Tatlı Patates” tarifi geliyor şimdi 

(Visited 1.732 times, 6 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Şefin Notu

"Hazırladığınız ekşi kremayı, ağzı kapalı bir cam kavanozun içinde, buzdolabında “2 hafta”ya kadar muhafaza edebilirsiniz. Bekledikçe tadı da kıvamı da yoğunlaşır, bilginiz olsun♥"

Afiyetle... ♥♥♥

önceki
Orman Meyveli Muffin
sonraki
Fırında Tatlı Patates
önceki
Orman Meyveli Muffin
sonraki
Fırında Tatlı Patates

12 Yorum Yorumları Gizle

Merhabalar, meyveli tart tarifinizi deneyeceğim kremayı marketten aldığımız gibi kullansak?? taze krema haline getirmeden….teşekkürler şimdiden….

Merhaba Emine Hanım,
Taze kremanın kıvamı, marketten aldığımız kremadan daha yoğun olduğu için, kremayı bir iki yemek kaşığı krem şanti ilavesiyle çırparsanız, nispeten aynı kıvamı yakalayabilirsiniz.
Sevgiler

Merhaba Pınar Hanim Size birsey sormak istiyorum özellikle belirttiğiniz pastorize sut kremasi marketlerde satılan standart krema midir acaba?

Merhaba Zeynep Hanım, evet marketlerde 200 ml küçük kutularda satılan süt kremalarından bahsediyorum.

Pinar Hanimcim Merhaba! Siteniz her zaman ki kalitenizi yansitan sekilde olmuş. Cani gönülden tebrik ederim sizi… Ben tarifde soru cream ile taze krema yapilisinin farkini anlayamadim 🙁 acaba biraz daha aciklayabilir misiniz yapilisini. Teşekkür eder,hakli başarlarınızın devamini dilerim

Çok çok teşekkürler 🙂 Beğenmenize memnun oldum. Biraz aksamalar var ama zamanla toparlayacağım inşallah.
Sour Cream ve Taze Krema yaparken, öncelikle Buttermilk hazırlıyorsunuz. Elde ettiğiniz buttermilk’ten 1/4 cup ölçü alıp, 1 cup (su bardağı) pastörize süt kreması ile karıştırıp, cam kavanozda, üzerini tülbentle kapatarak, 24 saat oda sıcaklığında bekletirseniz (mayalarsanız) Sour Cream’iniz hazır:)Taze Krema ise temiz bir kavanoza kefir veya buttermilk koyarak temiz bir kaşıkla karıştırıyorsunuz ve kavanozun ağzını tülbentle örtüp oda sıcaklığında 24 saat bekletiyorsunuz. Sonra, kavanozun kapağını tamamen kapatıp buzdolabında 24 saat tutuyorsunuz. Böyle işte 🙂

Buttermilk, kesilmiş süte benzer. Çorbanızda böyle bir görüntü istemezsiniz. Hazır buttermilk yapmışken, direk ekşi kremaya döndürün 🙂

Merhabalar ben sour cream Türkiye de bulunmadığı için tariflerimde sütü genellikle kestirerek kullanıyordum. bunu bir yerde okumuştum gerçekten hoş oluyordu. Meğer Butter Milk yapıyormuşum ben 🙂 Şimdi Sour Cream in evde yapıldığını öğrenince çok mutlu oldum 🙂 soruma gelirsem bu sour cream ne kadar sürede tüketilmeli? kefirde yaptığımız gibi sürekli sour cram i maya olarak kullanmak mümkün mü? sanırım sürekli yapılabilir birsey olmaz ama merak ettim 🙂 Tarifler harika teşekkür ederim 🙂

Merhaba Zeynep Hanım 🙂
Evet siz buttermilk yapıyormuşsunuz 🙂 Sour Cream ağzı kapalı (cam kavanozda) 2 haftaya kadar bozulmadan duruyor. Ben defaten tecrübe ettiğim için söylüyorum. Yine de kullanmadan önce koklayın mutlaka. Sour Cream’i maya olarak kullanamazsınız maalesef. Tarifleri beğenmenize sevindim 🙂
Sevgilerimle

Yorum ekleyin