Limon Kreması (Lemon Curd)

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

yaklaşık 300 gr LİMON KREMASI İÇİN
120 ml (1/2 su bardağı) taze sıkılmış limon
suyu + kullandığınız limonların kabuklarının rendesi
90 gr (6 yemek kaşığı) toz şeker
60 gr (4 yemek kaşığı) küçük parçalara bölünmüş soğuk tereyağı
3 büyük veya 4 küçük yumurtanın sarısı (60 gr)
1 çimdik tuz

Limon Kreması (Lemon Curd)

17 Ağustos 2015

Özellikler:
  • Glutensiz
  • Vegan
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

limon_kremasi-3_cdd4e1fca84c286dee1067414629b2d4

#LimonLoru, #LimonKreması, #LimonPeyniri, #İngilizKreması, #İngilizPeyniri, #LemonCurd, #LemonCheese, #EnglishCream, #EnglishCheese gibi isimlerle kulağınıza çalınmış, ya da gözünüze çarpmış bu gerçekten çok özel lezzetin tarifine geçmeden önce, benim gibi yumurta kokusuna hassasiyetiniz varsa, sizi temin ederim, kesinlikle kokmuyor.

Vereceğim püf noktalarına harfiyen uymanız mühim, çünkü doğru teknikle yapılmadığında, ağzınızda bırakması muhtemel o metalik tat yüzünden, ikinci kez yapmayı düşünmeyebilirsiniz. Çeşitli denemeler ve uyguladığım farklı teknikler sonrasında, toparladığım birikimlerim ve biraz da kimya altyapımdan faydalanarak, tam da istediğim kıvamda bir lezzet yakaladım ve artık sizlerle de gönül rahatlığı ile paylaşabilirim 🙂

Ama önce, okumanızı istediğim önemli PÜF NOKTALARI var:
1) Yumurta sarılarını ayırırken, içlerine -mümkün olduğunca- “akının” karışmamasına dikkat edin. Yumurtadan gelen “sülfür kokusu” tamamen yumurta beyazından kaynaklanır
2) Karıştırma kabınızın “cam” olmasına dikkat edin. Metal veya çelik gibi bir materyal kullanmaktan kaçının. Limonun, içerdiği yüksek asit sebebiyle metal kokusunu absorbe etmesi, yerken ağzınızda hiç de hoşunuza gitmeyecek metalik bir kokuya sebep olur. Aynı sebepten dolayı, pişirme esnasında karıştırıcı olarak silikon spatula veya bir tahta kaşık kullanmanızda fayda var
3) Limon kabuklarını -kremanın tadını acılaştıracağından- yalnızca yüzeyden ve çok ince bir tabaka halinde, beyaz kısımlarına girmeden rendelemeye dikkat edin
4) Ocağın başında, 10 dakika boyunca, sabırla karıştırmanızı rica ediyorum sizden çünkü yumurtanın pişip omlet olmasını istemeyiz 🙂

limon_kremasi-2

(Visited 1.934 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Limonları iyice yıkadıktan sonra, kabuklarını (beyaz kısımlarını almamaya dikkat ederek) ince rendeleyin ve üzerine toz şekeri ilave ederek, tercihen çelik bıçaklı bir mutfak robotuna veya blender’a alın ve limon kabukları görünmeyene kadar birlikte karıştırın (mutfak robotunuz yoksa, elinize bir eldiven takıp, kuvvetlice sıkarak da karıştırabilirsiniz ama ilk metot her zaman en iyi performansı veriyor)

2

Limonların suyunu sıkın ve süzgeçten geçirip posasından ayırın yarım su bardağı ölçüsünden eksikse, üzerine limon suyu ilave edin)

3

Tereyağı dışındaki tüm malzemeyi geniş bir cam kasenin içine alarak, içine 3-4 parmak su koyup kaynattığınız (kaynamaya başlayınca altını kısın) bir tencerenin ağzına oturtun (kasenin tabanı kaynayan suyla temas etmemeli-Benmari yöntemi)

4

Bir silikon çırpıcı veya tahta kaşık/spatula yardımıyla, karışım homojen kıvama gelene ve koyulaşmaya/kıvam almaya başlayana kadar, yaklaşık 10 dakika boyunca "sürekli karıştırarak" pişirin ve ocaktan indirin

5

Minik minik kestiğiniz tereyağı parçalarını ekleyip, tereyağlar eriyene ve krema pürüzsüz bir kıvam alana kadar yeniden karıştırın ve pişmeyi durdurmak için kremayı başka bir cam kaseye aktarıp ılınmasını bekleyin

6

Ilınan kremayı, önceden streil ettiğiniz bir kavanoza alıp, kapağını sıkıca kapatın

7

Limon kremasını, ağzı kapalı olarak buzdolabında 2 hafta, derin dondurucuda 6 aya kadar bozulmadan muhafaza edebilirsiniz

8

Bu Limon Kremasını (bir ölçü tam geliyor) aynı zamanda, benim meşhur Cheesecake'imin üzerinde de kullanarak, lezzeti ve sunumuyla baş döndüren, müthiş ferah bir #LimonluCheesecake hazırlayabilirsiniz♥

Afiyetle... ♥♥♥

9

Şefin Notu

"Limon kabuğu rendesi ve toz şekeri blender'dan birlikte geçirdiğinizde elde ettiğiniz Limon Şekeri'ni Limonatalarınızda da kullanabilirsiniz"

önceki
Beyaz Çikolatalı ve Kahveli Truffle Brownie
sonraki
Limon Kremalı Cheesecake
önceki
Beyaz Çikolatalı ve Kahveli Truffle Brownie
sonraki
Limon Kremalı Cheesecake

11 Yorum Yorumları Gizle

Bir arkadaşımın bana bahsetmiş olduğu lemon curd tart’dan yola çıkarak bulduğum bir tarif oldu. Sanırım aynı krema kullanılıyor. Bu kremayı bir limon sever olarak çok merak ettim. Bu detaylı anlatımınızdan dolayı çok teşekkürler.

Pınar Hnm selamlar, öncelikle tariflerinizi çook beğeniyorum, severek deniyorum, söylemek isterim. 🙂
Bu tarifi o kadar büyük heyecanla yaptım ki, harfi harfi adımları ve püf noktaları uyguladım, dün gece bitirip kavanoza koydum buzdolabına attım..
Fakat bugün çıkardım, krema korkunç yumurta kokuyor, ağlamaklı oldum.. 🙁 Nerede hata yapmış olabilirim, Alaçatı limonlarıyla denedim halbu ki… 🙁 bana bir yol gösterirseniz tekrar denemek isterim. 🙂 çok sevgiler

Merhaba Ceyda Hanım,
Öncelikle çok üzüldüm… neden öyle oldu acaba? Yumurta kokmaması gerekiyor. Limonlara çok üzüldüm.. Bir kez daha kendim deneyip, nerede hata yapmış olduğunuza dair tahmin yürüteceğim. Oluyor böyle talihsizlikler arada ama ben limonlara çok üzüldüm :(((
Sevgiler

Hangi tereyağını kullandınız acaba? Çok ilginç çünkü limonun baskın olduğu, buram buram limon kokan bir krema bu. Limonlarınız mı bayattı acaba? Bilemedim 🙁

Merhaba,
Harika tarifinizi bugün yaptım. Evde tarçınlı ve zencefilli kurabiyem vardı tesadüfen. Eşim kremayı çay kaşığıyla yiyip dururken küçük kızım bisküvilerin arasına sürüyordu. Netice… Puding yapacak kadar kremam kalmadı : ) Muhteşem bir tat bu!!!

Yaaa çok sevindim 🙂 Ne güzel, ellerinize sağlık 🙂
Tam da portakal zamanıyken, ben de deneyim 🙂
Sevgiler

Merhaba,
3 adet cheesecake için yapacağım da tarifkeri x3 olarak mı yapmalıyım? Bilgi verebilir misiniz? 🙂

3 adet cheesecake için kalıp bulmanız biraz zor olur. 3 tanesini ayrı ayrı pişirmenizi tavsiye ederim.
Sevgiler

Yorum ekleyin