Pratik Cheesecake

Bisküvileri robotta un gibi çekin ve erimiş sıcak tereyağı ile birlikte harmanlayın

Kek kalıbınızı tereyağı ile yağladıktan sonra kalıptan daha büyük bir parça pişirme kağıdını elinizle buruşturup, kalıbın her yerini kaplayacak şekilde yerleştirin (tabanı düz olsun ama kenarları buruşuk olabilir)
Bir parça tereyağını da yalnızca tabanına sürdükten sonra, hazırladığınız bisküvi harcını kalıbın tabanına bir kaşığın tersiyle bastırarak eşit kalınlıkta yayın ve katılaşması için buzdolabına kaldırın

Fırını 140 derecede alt/üst konumda ısıtmaya başlayın

Derin bir çırpma kabına oda sıcaklığındaki peynirleri ve toz şekeri birlikte koyup mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın

Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın (bir yumurta tam olarak karışmadan diğerini eklemeyin)

Limon suyunu, tuzu, kullanacaksanız yarım paket vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütünü ekleyip çırpın

Nişastayı ilave ederek çırpın (arada, bir spatula yardımı ile kabın kenarlarını ve tabanını sıyırıp homojen bir karışım olması gerektiği için bir kez daha çırpın)

Son olarak kremayı ilave edin ve spatula ile sıyırarak birkaç kez daha çırpın

Buzdolabına kaldırdığınız kek kalıbını çıkarıp fırın tepsisinin ortasına yerleştirin ve hazırladığınız cheesecake harcını bisküvilerin ortasından doğru yavaş yavaş dökün

Fırın tepsisini (fırın içinin nemli kalması için) 2 parmak kadar su ile doldurun (kelepçeli kek kalıbı kullanıyorsanız, sızdırma ihtimaline karşı, kalıbın tabanını ve kenarlarını alüminyum folyo ile çok iyi paketlemeniz gerekiyor, aklınızda olsun) ve tepsiyi önceden ısıtılmış fırının orta rafına nazikçe yerleştirin
Not: Cheesecake’in üzerinde baloncuklar varsa, kürdanla ya da çatalın ucuyla patlatın ki, potansiyel çatlaklara karşı önceden önleminizi alın

Fırının kapağını hiç açmadan! 50-55 dakika pişirin ve fırını kapatın

Fırın kapağını hafifçe aralayıp bir mutfak havlusu veya tahta kaşık yerleştirin ve ısının yavaş yavaş dışarı çıkmasını sağlayın. Bu şekilde 30 dakika kadar bekledikten sonra, kalıbı fırından çıkarıp tezgah üzerine alın ve tamamen soğuduktan sonra (en az 3-4 saat, tercihen 1 gece) buzdolabına kaldırın

Limonlardan birinin kabuklarını rendenin ince tarafıyla rendeleyin ve her iki limonun suyunu sıkın. Sos tenceresinin içine limon suyunu, limon kabuğu rendesini, toz şekeri, kullanacaksanız vanilya özütü (yerine vanilin olabilir), yumurta ve nişastayı koyup, önce kısık, sonra kısık/orta ateşte telle sürekli karıştırarak (bu aşama biraz uzun sürebiliyor) kaynama noktasına gelene kadar pişirin. 1-2 taşım kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve içine tereyağını ekleyip, telle hızlıca karıştırıp ılınmaya bırakın
Not: karıştırma esnasında, sosun üzerinde köpüklenme olması çok normal, siz karıştırmaya devam edin. Ocağın altını kapatıp tereyağını ekledikten sonra köpükler kaybolacaktır.

İyice ılınmış olan sosu, buzdolabında en az 2-3 saat soğumuş Cheesecake’in üzerine (Cheesecake’i kalıptan çıkarmadan) gezdirip, spatula ile düzeltin (dilerseniz, kaşığın tersi ile dalga efekti yapabilirsiniz) ve katılaşması için Cheesecake’i buzdolabına kaldırın
Not: Aceleniz varsa, sosun donmasını beklemek zorunda değilsiniz. Akıcı haldeyken de çok hoş ve lezzetli oluyor, notlarınızda bulunsun

Pişirme kağıdının iki ucundan tutup yukarı çekerek Cheesecake’i kalıptan çıkarın ve kağıdı alttan doğru sıyırarak doğruca servis tabağına aktarın. ve ikram edeceğiniz zamana kadar buzdolabında bekletin