0 0
Klasik Popover (Yorkshire Pudding) (Videolu Tarif)

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
(12 adet popover için)
3 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
1 + 1/2 cup (360 ml) oda sıcaklığında süt
1 + 1/2 su bardağı (200 gr) un
1 + 1/4 tatlı kaşığı tuz Kalıpları yağlamak için oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

Klasik Popover (Yorkshire Pudding) (Videolu Tarif)

  • : 40
  • 6 Kişilik
  • Kolay

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

klasik_popover_yorkshire_pudding-4_d697a5b9068f895285c53b9dd8c1ae2e

 

Tek kelime: #Popover Türkçe meali: Hamuru süt, yumurta ve unla hazırlanan, kızgın fırında ve uygun muffin kalıplarında pişen, puf puf kabaran, içi boş, dışı kabuklu kahvaltılık bir tür çörek 🙂

İngilizlerin meşhur Yorkshire Pudding’inden devşirme bir Amerikan klasiği. Tuzlu ve tatlı olarak zilyon tane çeşidi var. Malzeme yelpazesi de oldukça geniş 🙂 Sade olarak pişirirseniz, nutella, çikolata sos, reçel, marmelat, bal ya da kaymakla birlikte tüketmenizi şiddetle tavsiye ederim♥

#YorkshirePudding ise geleneksel olarak, Roast Beef’in yanında ve yaygın olarak #gravysos ile birlikte servis edilen, “Fat Dripping”; Yani etin, pişerken damlayan kendi yağı ve suyu kullanılarak yapılan ve tuzlu sınıfında (“savory”) yer alan bir İngiliz klasiği. Muffin kalıpları yerine, geniş bir fırın kabında veya ısı iletkenliği yüksek bir tavada (döküm olabilir) bütün olarak da pişirilebiliyor:)

Ayrıca, aynı hamuru kullanarak, aynen “bu videoda” anlattığım gibi şahane krepler pişirebilir; Nasıl yapıldığını detaylı olarak anlattığım “Kitchen in Red Facebook Sayfası”ndan izleyebilirsiniz:)

Popover’a geri dönersek, pişirmek için tercihen, düz ve yüksek kenarlı, dar tabanlı, silindirik formda bir kalıp seçerseniz, siz de, tam istediğiniz formda, patlamış mısır taneleri gibi biri diğerine benzemeyen, yuvalarından fırlamış, kenarları ve tabanı çıtır çıtır, içi yumuşacık ekmekler pişirmeniz çok mümkün 🙂 Hatta süper kolay 🙂
Bu ekmekler, form olarak #choux (şu) hamurunu, tip olarak sufleyi ve malzeme olarak da krep hamuruna benziyorlar ve kesinlikle bir Pudding değiller 🙂

Dikkat edilmesi gereken “püf noktalarına” gelirsek; Şansımdan mıydı bilmiyorum ama ben –kalıpların boş olarak önceden fırında ısıtılması- yönündeki uyarıyı farkında olmadan atlamış olmama rağmen, yine de mükemmel oldular♥ Bu detayı da ayrıca belirtmiş olayım.
– Hamurlar, önceden ısıtılmış yüksek dereceli (220) fırında –fırının kapağı açılmadan- önce 20 dakika ve sonra 170 derecede bir 15 dakika daha (fırının tipine göre) pişer ve üzerleri istenilen kahverengiliğe gelince fırından alınır. Kalıpların içinde bir miktar ılınmaları beklenir ve kalıplardan çıkarılarak hemen servis yapılır
– Kalıpların tabanları ve kenarları –tercihen oda sıcaklığında yumuşamış- bir tereyağı ile bol kepçe!! yağlanır
– Kullanılacak yumurta ve süt mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır. Zamandan tasarruf için, yumurtaları 10 dakika kadar ılık suda bekletebilir, sütü ocak üstünde veya mikrodalga fırında ılıtabilirsiniz
– Hamuru –benim yaptığım gibi- bir gece önceden hazırlayıp, ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletip dinlendirebilir ve ertesi gün “yeniden oda sıcaklığına getirermek şartıyla” kullanabilirsiniz
– Yumurta ve Sütü, tuzla birlikte –köpürene kadar- mixer yardımıyla 1 dakika kadar çırpmanız ve unu ekledikten sonra da karıştırmaya yine mixer ile ancak düşük devirde ve kısa süreyle (un kaybolana kadar) devam etmeniz gerekiyor. Hamurun bu noktada “çok hızlı ve uzun uzun karıştırılması” önerilmiyor (Waffle hamurundaki gibi, içinde minik un parçaları kalabilir, sorun değil)
– Hamuru kalıplara paylaştırmadan önce, muffin kalıplarının “boş olarak” 220 dereceli sıcak fırının en alt telinde önden ısıtılması öneriliyor (tereyağı sürülmeden)
– Ölçülerin oranını bozmadan artırabilir veya azaltabilirsiniz. Un ve süt miktarının (gramajları farklı ama hacimleri aynı) aynı olması gerektiğine dikkat edin
-Yumurtayı, önce tuzla birlikte bir miktar çırpıp sütü sonra eklerseniz, yumurta kokusunu önemli ölçüde azaltırsınız, bu da aklınızda olsun!
Reçete “Martha Stewart”tan adapte edilmiştir.

klasik_popover_yorkshire_pudding-2

Print Friendly, PDF & Email
3.064 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 1 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Fırını 220 dereceye önceden ısıtın ve muffin/popover kalıbınızı, en alt rafa yerleştirdiğiniz fırın telinin üzerine koyun (bu benim farkında olmadan atladığım ama sonradan uyguladığım adım!)

2
Tamamlandı

Yumurtayı geniş ve derin bir kâsenin içine alıp tuzla birlikte çırpın ve sütü ekleyin. Mixer’i önce düşük sonra en yüksek devrinde çalıştırarak, karışım “köpüklenene kadar” maksimum 1 dakika! çırpın

3
Tamamlandı

Unu ekleyip karıştırmaya yine mixer'la devam edin ancak bu kez, mixer'ı hep en düşük hızda çalıştırın ve un kaybolana kadar çırpın (süreyi çok uzun tutmayın)

4
Tamamlandı

Bu noktada hamuru üzeri kapalı olarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz! Hatta pişirmeden önce, 30 dakika kadar oda sıcaklığında dinlendirin

5
Tamamlandı

Fırında ısıtmakta olduğunuz muffin tepsisini çıkarın (dikkat sıcak!!) ve bir yumurta fırçası yardımıyla kalıpların içlerini (taban ve kenarlarına) yumuşamış tereyağı ile yağlayın

6
Tamamlandı

Kalıpları "yarısından çok az fazla olacak şekilde" (ekmeklerin rahat kabarabilmeleri için üstte bir miktar boşluk bırakmalısınız) doldurup önceden ısıtılmış 220 dereceli sıcak fırına sürün (orta raf) ve 20 dakika bu şekilde pişirin

7
Tamamlandı

Sonra, fırının kapağını açmadan! ısıyı 170 dereceye düşürüp -ekmeklerin üzeri kahverengileşene kadar- bir 15 dakika daha pişirerek, tepsiyi fırından çıkarıp tezgah üzerine alın

8
Tamamlandı

Bir kaç dakika bekledikten sonra çörekleri kalıplarından çıkarıp, çok bekletmeden servis yapın

9
Tamamlandı

Çörekleri iki ya da üç seferde fırınlamak ya da sayıca daha fazla pişirmek durumundaysanız, önceden pişenlerin beklerken çok yumuşamalarını önlemek ve içlerindeki sıcak buharı tasfiye edebilmek amacıyla kesin bir bıçağın ucu ile kenarlarından minik havalandırma delikleri açın

10
Tamamlandı

Şefin Notu

"Bir popover kalıbınız yoksa yerine 12’li muffin kalıbı da kullanabilirsiniz. Yalnızca biraz daha basık oluyorlar ama lezzetlerinden bir şey kaybetmiyorlar..."

Afiyetle... ♥♥♥

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

Tarif yorumları

Bu tarif için henüz bir yorum bulunmuyor, yorum yazmak için aşağıdaki formu kullanabilirsiniz.
önceki
Çilekli ve Oreolu Pasta (Videolu Tarif)
sonraki
Ev Yapımı Tarhana
önceki
Çilekli ve Oreolu Pasta (Videolu Tarif)
sonraki
Ev Yapımı Tarhana

8 Yorum Yorumları Gizle

Yorum ekleyin