0 0
Sakallı Poğaça Tarifi

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Malzemeler 200 ml hacminde bir su bardağı ölçüsüyle verilmiştir
Hamur için:
200 ml (1 su bardağı) ılık Süt
200 ml (1 su bardağı) ılık Su
90 ml (1/2 su bardağı) Ayçiçek Yağı
42 gr (1 küp) Yaş Maya
2 yemek kaşığı Toz Şeker
1 tatlı kaşığı Tuz
2 adet Yumurta
720 gram (6 su bardağı) Un
İç dolgusu için:
Yağı azaltılmış Süzme Beyaz Peynir
Suyu süzülmüş Labne
Poğaçaları bulamak için:
ince kıyılmış Maydanoz
ince rendelenmiş Kaşar Peyniri

Sakallı Poğaça Tarifi

Özellikler:
  • Vejeteryan

Pamuk gibi yumuşacık, içi peynirli, dışı maydanoz ve kaşar peyniri seçenekleriyle herkesin sevgilisi nefis bir pastane usulü Sakallı Poğaça Tarifi

  • : 105 dk
  • 12 Kişilik
  • Kolay

Malzemeler

  • Hamur için:

  • İç dolgusu için:

  • Poğaçaları bulamak için:

Açıklamalar

Paylaş

Sakallı, Saçaklı, Püsküllü, Kırpık gibi değişik değişik sıfatlarla anılan, dışından taşmış maydanozları ve püskül gibi duran kaşar peyniriyle gözlere, içindeki yumuşacık kremamsı peyniriyle de damaklara hitap eden, pastanelerin göz bebeği, herkesin sevgilisi bu yumuşacık şirin poğaçaları evde kendi malzemelerinizle gönül rahatlığı ile yapıp yedirmek isterseniz diye, sizi çok bekletmeden hemen akşamına oturdum bilgisayarın başına başladım yazmaya 🙂

Sakallı poğaçanın bende çağrıştırdığı öyle güzel hatıraları var ki, ne zaman karşılaşsam hemen 20 yıl önceye, Dünyanın en güzel sakallı poğaçalarının Gazi Osman Paşa’daki Best Pastanesi’nde piştiğine ofisçe hem fikir olduğumuz, White & Case yıllarımdaki sabah mesailerine ve Cumartesi kahvaltılarına ışınlanırım. Bir başıma yarım kilo sakallıyı bi oturuşta yeme kapasitesine sahip biri olarak, kendim için ayrıca sipariş verdiğim zamanlar da çok olmuştur 🙂  Hele ki iş çıkışı tezgahta kalan o son 10 poğaçayı paketletip eve götürebildiysem, çok şanslıyımdır 🙂

Açıkçası, bugüne kadar yaptığım onca poğaçaya rağmen -benim damağımda kalan o lezzeti bozmamak adına belki de bilmiyorum- evde sakallı poğaça pişirmek bugüne kadar hiç aklıma gelmemişti. Çünkü sakallı poğaça yalnızca pastaneden alınırdı ve hiçbiri de Best Pastanesi’ninki kadar güzel olmazdı! Best de uzun zaman önce kapandığı için ben de kapatmışım o defteri aklımda zaar; Ama neyse ki birkaç gün önce kendiliğinden açılıverdi 🙂 Bu seferkiler, geçen seferki iki denemeye göre çok daha başarılı ve aslında tam da istediğim gibi oldukları için tarifini hemen yazıp sizlerle paylaşmak istedim 🙂 Zaten bana göre çocukların lezzet testinden geçen her şey hemen yazılmalı 🙂 Tadına bakıp beğenen herkes için acilen yazılmalı 🙂 Hele ki 3 tepsi sakallıdan 3-5 tane kalmışsa çok acil yazılmalı 🙂

Poğaça hamuruna ben genellikle yaş maya kullanmayı tercih ediyorum ama tabii evde her zaman bulunmadığı için kuru maya kullandığım zamanlar da oluyor. Kuru maya kullanılan poğaça tarifleri de mevcut blogda ama bu poğaçayı öncelikle yaş maya ile denemenizi öneriyorum. Tarifte geçen 1 tam yaş maya (42 gram) yerine 1 paket instant kuru maya veya 21 gram aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Hamur biraz fazlaca çıkıyor ama biz kalabalık bir aile olduğumuz için bu ölçü iyi geldi. Daha az nüfuslu bir ev için pişirecekseniz, verilen ölçüleri yarı yarıya kullanmanızı öneririm.

Hazırlayacağınız hamurun kesinlikle ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamur olması gerek. Unu fazla kaçırmamak için bu aşamada lütfen kontrollü ilerleyin ve hamuru elinizle alttan doğru sıyırıp ortaya doğru toparlayarak yumruğunuzla çok çok iyi yoğurun. Hamur unu iyice yemeden un ilavesi yapmayın.

İlk denememde 2 yumurtanın bir tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırıp kalanını hamura katmıştım ama piştikten sonra istediğim yumuşaklığı vermedi. Buna, eklediğim tereyağının da (donduktan sonra katılaşıyor) sebep olduğunu düşünüyorum ama bu sefer hamur için yumurtaların yalnızca beyazını kullandım ve tereyağını tamamen çıkardım. Tam istediğim gibi oldu.

Poğaçaları akşamdan pişirip, iyice ılındıktan sonra üstleri kapalı olarak oda sıcaklığında bekletip, içlerini sabah doldurursunuz daha da yumuşak oluyorlar, ama zamanınız yoksa bu aşamayı atlayabilirsiniz, şart değil 🙂

Dolgu için kullandığım peynirler içinde içime en çok sinen, labne ve süzme peynir karışımı oldu. Pınar’ın yağı azaltılmış (mavi beyaz kutudaki) süzme beyaz peynirinin tamamını çatalla ezerek içine 200 gramlık 1 paket labne ekleyip karıştırdım. Krema gibi oldu. Bu karışım aslında tamamen sizin kendi damak zevkinize göre oluşturacağınız bir formül.  O yüzden bu aşamayı size bırakıyorum 🙂 Ben içinin peynirini de bol bol sürdüğüm için 3 tepsi poğaça için ancak yetti. Yarım ölçü pişirecekseniz, aynı şekilde peynir gramajlarını da düşürmeyi unutmayın.

Son olarak, mayalı hamurun tepsi mayası sonrası sıcak fırına girdikten sonra da büyüyeceğini hesap ederek, tepsiye dizdiğiniz hamurların ceviz büyüklüğünde olmasına dikkat edin, aksi halde çok büyüdükleri için o minik sevimli hallerini de kaybediyorlar ama lezzetlerinden bir şey kaybetmiyorlar tabii, ondan hiç şüpheniz olmasın zaten 🙂

Print Friendly, PDF & Email
3.359 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 1 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Hamurun Hazırlanması:

Yoğurma kabının içine ılık suyu ve toz şekeri alıp, yaş mayayı elinizle ufalayarak minik parçalar halinde koyun ve bir çatalla karıştırarak eritin (bazı parçalar erimiyor, dert etmeyin)

2
Tamamlandı

Üzerine ılık sütü, 2 yumurtanın beyazını (sarılarını üzerine sürmek için başka bir kaba alın), ayçiçek yağını ve tuzu koyup iyice karıştırın

3
Tamamlandı

Şimdi azar azar unu ilave etmeye başlayın. Bu aşamada hamur çok cıvık olduğu için unu yedirirken yalnızca tahta kaşık veya spatula kullanmanızı öneririm. Hamur toplanmaya başladığı zaman elinizle yoğurabilir, veya bu işleme hamur yoğurma kancası (hook) takılı bir stand mixer ile devam edebilirsiniz.

4
Tamamlandı

Sütün veya suyun sıcaklığına ya da yumurta beyazının yoğunluğuna bağlı olarak un miktarı değişiklik gösterebilir. Bu yüzden unun tamamını bir seferde boca etmeden hep kontrollü bir şekilde ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşacık! bir hamur elde etmiş olmalısınız. Bu aşamada hamuru yoğurma kabının içinde bırakıp, üzeri kapalı olarak mayalanmaya bırakın (30 dakika yeterli oluyor).
Dilerseniz, hamuru akşamdan hazırlayıp, buzdolabında soğuk mayalamaya bırakabilir, ertesi gün gazını alıp oda sıcaklığına getirdikten sonra kullanmaya başlayabilirsiniz.

5
Tamamlandı

Fırını 180 derecede (fansız) alt/üst konumda ısıtmaya başlayın.

6
Tamamlandı

Mayalanan hamuru birkaç kez daha yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde toplar koparıp pişirme kağıdı serili tepsiye aralarında üçer parmak mesafe bırakarak dizin ve üstlerine fazla bastırmadan nazikçe yumurta sarısı sürüp 15 dakika kadar da üzeri açık olarak tepside bekletin.
Önceden ısıtılmış fırında üstleri kızarmaya başlayana kadar (yaklaşık 30 dk) pişirin (ama gözünüz fırında olsun, bırakıp gitmeyin!)

7
Tamamlandı

Peynir Dolgusu Hazırlama:

Bir kasenin içinde kullanacağınız peynirleri çatalla iyice ezin (bıçakla sürülebilecek bir kıvamda olurlarsa daha iyi olur)

8
Tamamlandı

Birleştirme:

Soğuyan poğaçaların ağzını bir kenarından (tamamını kesmeyin) keskin bir bıçakla kesip hafifçe aralayın ve içine dilediğiniz miktarda peynir sürüp kapatın. Kapattığınız yerin kenarını da bir miktar peynirle sıvayıp kurumasına izin vermeden hemen bir kasenin içinde incecik kıyılmış maydanoza veya ince rendelenmiş kaşar peynirine batırıp tepsiye dizmeye başlayın. Bu şekilde tüm poğaçalar bittikten sonra oda sıcaklığında üstleri kapalı olarak 1 gün kadar bozulmadan tutabilirsiniz. Daha uzun süreli durumlarda, bozulma riskine karşı buzdolabına koyun.

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

önceki
Buttermilk Biscuits (KFC Ekmeği) Tarifi
sonraki
Çilekli Bulut Kek
önceki
Buttermilk Biscuits (KFC Ekmeği) Tarifi
sonraki
Çilekli Bulut Kek

2 Yorum Yorumları Gizle

Hayatımda gördüğüm en ayrıntılı tarif ❤️ Çok teşekkür ederim en yakın zamanda deneyeceğim 🌸

Yorum ekleyin