0 0
Mayalı Pamuk Poğaça Hamuru

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
240 ml hacminde bir su bardağı ölçüsü ile:
1 su bardağı (240 ml) ılık Su
1 su bardağı (240 ml) ılık Süt
1 su bardağı (150 ml) Sızma Zeytinyağı
1/2 paket (21 gr) Yaş Maya
veya
1 paket (10 gr) Instant Maya
1 tatlı kaşığı Tuz
1 yemek kaşığı Toz Şeker
4 + 1/2 su bardağı (630 gr) Un

Mayalı Pamuk Poğaça Hamuru

Özellikler:
  • Vejeteryan
  • Yumurtasız

Kahvaltılara ve beş çaylarına eşlik edecek, puf puf kabaran, yumuşacık, pamuk gibi bir poğaça hamuru tarifi

  • 12 Kişilik
  • Kolay

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

 

Klasik olarak “su, süt, maya, yağ ve un” ile dakikalar içinde hazırlayıp yoğuracağınız bu hamurla, puf puf kabaran, pamuk gibi yumuşacık poğaçaların yanı sıra, sabah kahvaltılarına, 5 çaylarına, yolculuklara, beslenme çantalarına eşlik eden çörekler, açmalar, çeşitli mini pizzalar da pişirebilirsiniz 🙂

Yıllar önce yazdığım çok sevilen “Bayatlamayan Sodalı Pofidik Poğaçanın dokusuna ve yumuşaklığına aşina olanların, tarif defterlerine -evde soda bulunmadığı zamanlarda kullanacakları- bu tarifi de alternatif olarak eklemelerini öneririm 

 

Ben mayalı hamur tutturamıyorum, cesaret edemiyorum, hiç yapmadım becerebilir miyim ki acaba, diye tereddütleriniz varsa aklınızda, hemen üfleyin gitsin 🙂 Verdiğim ölçüleri ve yapım aşamalarını uyguladığınız sürece, bu hamuru tutturamama gibi bir ihtimaliniz yok 🙂 Zaten, elinize bir kez bulaştıktan sonra, hayal gücünüzün de yardımıyla neler pişirebildiğinize siz de inanamayacaksınız 🙂 Hamuru boş olarak pişirseniz bile, puf puf kabarmış mükemmel sandviç ekmekleri, hamur arasına süreceğiniz tereyağı ile leziz açmalar yapabilirsiniz, aklınızın bir köşesinde mutlaka bulunsun 

 

 

Tarife geçmeden önce, faydalı ve yönlendirici olacağını düşündüğüm birkaç küçük not düşmek istiyorum buraya 🙂

Yaş maya yerine kuru maya (10 gr’lık 1 paket) kullanabilirsiniz ama imkanınız varsa, hamura her zaman daha yumuşak bir doku veren yaş maya kullanmanızı öneririm. Yaş maya kullanarak hazırladığınız hamuru, buzdolabında 1 gün, kuru maya ile hazırladığınız hamuru da yine buzdolabında 2-3 güne kadar saklayabilirsiniz.

Hamuru akşamdan ya da sabahtan yoğurup, üzeri kapalı olarak buzdolabında soğuk mayalamaya bırakabilirsiniz, ki ben genellikle bu şekilde yapıyorum:  Pişirmeyi planladığım zamandan en az 2 saat öncesinden hamuru buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına alıyorum. Kabarmış hamurun ortasına yumruğumla bastırıp gazını alıyorum ve yeniden top haline getirip üzeri kapalı bir şekilde yeniden kabarmaya bırakıyorum.

Soğuk mayalama yapmayacaksanız, hamuru oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak 1 saat bekletmeniz yeterli olur

Malzemeleri görünecek şekilde, üstü açık bir pastane poğaçası yapmak isterseniz, hamurdan mandalina büyüklüğünde yuvarlak bezeler yapıp, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Ortasını çukurlaştırıp, parmaklarınızla biraz büyüterek malzemeleri (domates, zeytin, peynir, biber vs) koyun. Hamur pişerken de kabardığından, bazen malzemeler düşüp, tepsinin içine fırlayabiliyor. Böyle bir durum yaşarsanız, fırının kapağını açıp, düşen malzemeleri hızlıca hamura bastırarak geri yerleştirin

Mükemmel bir poğaça hamuru yapmanın en önemli püf noktası, hamurun yumuşaklığı. Yumuşacık, ama ele yapışmayan bir dokuda olmalı. Bu yüzden, unu her zaman kontrollü ekleyin. Olur da unu fazla kaçırırsanız, ılık su/sütle açabilirsiniz. Hamurun tam kıvamında olduğunu anlamak için, parmağınızın ucuyla hamurun içine doğru bastırın. Çukur kapanıp, hamur geri geliyorsa, tamam demektir.

Malzemesini içinde kullanıp, kapalı poğaça yapacaksanız, hamurdan kopardığınız parçayı tezgah üzerine alıp, elinizin ayasıyla yuvarladıktan sonra, parmak uçlarınızla bastırıp yassılaştırarak disk şekli verin (çok inceltmeyin ama). Tam ortasına kullanacağınız iç malzemeyi yerleştirip, uçlarını ortada birleştirerek yine tezgah üzerinde yuvarlayarak kapatın ve kapattığınız taraf tepsiye gelecek şekilde dizin.

Hamuru pizza veya pide olarak kullanacaksanız, kenarlarına yumurta sarısı sürmenize gerek yok. Pizza hamurunu tepsiye yerleştirmeden önce, tepsiyi yağlayıp, üzerine bir miktar mısır unu serpiştirin ki hamur tepsiye yapışmasın. Yerleştirdikten sonra, aşırı kabarmasını önlemek için de üzerine çatalla delikler açın

Pide, pizza veya kahvaltılık poğaça; Her üçünü de 200 derecede (alt/üst konumda) pişiriyorum.

Kenarlarına süreceğiniz yumurta sarısının içine minicik süt ve biraz da pekmez koyarsanız, daha çıtır görünümlü bir doku elde edersiniz. Yumurtasız poğaça yapmak isterseniz, hamurun üzerine fırçayla yoğurt sürmeyi deneyebilirsiniz, aklınızda olsun

Tarifte geçen su bardağı: 240 ml hacmindedir (kulplu, cam kupa bardaklar veya cup ölçüsü kullanabilir; 2 çay bardağı = 1 su bardağı olarak düşünebilirsiniz)

Özellikle kahvaltılara ve öğleden sonra çaylarına çok yakışan “Sodalı Bayatlamayan Poğaça“yı da deneyebilir, fırından çıkan o büyülü kokunun bütün evi sarıp sarmalamasına vesile olabilirsiniz

Print Friendly, PDF & Email
3.698 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 4 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Hamurun Hazırlanması:

Ilık sütü, ılık suyu ve toz şekeri bir yoğurma kabına alıp mayayı ekleyin ve bir çatal yardımıyla karıştırıp mayanın şekerle birlikte erimesine yardımcı olun (mayanın tamamen erimesine gerek yok, minik parçalar kalırsa endişe etmeyin)

2
Tamamlandı

Yaklaşık 5-10 dakika kadar sonra (maya kabarcıklanmaya başlayacak) zeytinyağını ve tuzu ilave edip karıştırın.

3
Tamamlandı

Şimdi, bir yandan yavaş yavaş unu eklerken, diğer yandan da tahta kaşık veya spatula yardımıyla (hamur çok cıvık olduğu için ellerinizi bu aşamada kullanmayın) karıştırmaya başlayın
*Stand mixer kullanıyorsanız, hook (kanca) aparatını kullanabilirsiniz

4
Tamamlandı

Undan yaklaşık 1-1.5 bardak kalana kadar tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin, sonra ellerinizle yoğurmaya başlayabilirsiniz. Hiçbir zaman unun tamamını tek seferde boca etmeyin. Un ilave ettikçe elleriniz, avuç içiniz ve hatta yumruğunuzla hamuru güzelce uzun uzun yoğurun. İstediğiniz kıvama gelince un ilavesi yapmayı bırakabilir, ihtiyaç varsa fazlasını ekleyebilirsiniz.

5
Tamamlandı

Mayalama:

Hazırlamış olduğunuz hamuru top şekline getirip, üzeri kapalı olarak mayalamaya bırakın
- Yukarıda notlar kısmında açıkladığım mayalama yöntemlerinden (soğuk veya oda sıcaklığında) birini seçip mayalama sürecini başlatın
-Buzdolabında soğuk mayalama yaptıysanız, hamuru oda sıcaklığına getirip gazını aldıktan sonra, yeniden kabarmasını beklemelisiniz
- Oda sıcaklığında mayalanan hamur kullanıyorsanız, gazını alıp şekillendirme kısmına geçebilirsiniz
- Poğaça, pizza, pide veya çörek; ne pişiriyorsanız 15-20 dakika kadar da tepside mayalanmasına izin verin

6
Tamamlandı

Pişirme:

Üzerlerine, 1 çay kaşığı sütle açtığınız yumurta sarısı (ve tercih ederseniz pekmezi) sürerek, önceden ısıttığınız 200 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

önceki
Ev Yapımı Kayısı Suyu
sonraki
Limonlu Light Cheesecake
önceki
Ev Yapımı Kayısı Suyu
sonraki
Limonlu Light Cheesecake

4 Yorum Yorumları Gizle

Merhaba, bende mayalı poğaça yapardim hep ama soğuk mayalamayı denememistim. Yaptim ve çokda güzel oldu. Teşekkürler.ellerinize ve emeğinize sağlık

Yorum ekleyin