Mayalı Pamuk Poğaça Hamuru

Paylaş

Klasik olarak “su, süt, maya, yağ ve un” ile dakikalar içinde hazırlayıp yoğuracağınız bu hamurla, puf puf kabaran, pamuk gibi yumuşacık poğaçaların yanı sıra, sabah kahvaltılarına, 5 çaylarına, yolculuklara, beslenme çantalarına eşlik eden çörekler, açmalar, çeşitli mini pizzalar da pişirebilirsiniz 🙂

Yıllar önce yazdığım çok sevilen “Bayatlamayan Sodalı Pofidik Poğaça“nın dokusuna ve yumuşaklığına aşina olanların, tarif defterlerine -evde soda bulunmadığı zamanlarda kullanacakları- bu tarifi de alternatif olarak eklemelerini öneririm ♥

Ben mayalı hamur tutturamıyorum, cesaret edemiyorum, hiç yapmadım becerebilir miyim ki acaba, diye tereddütleriniz varsa aklınızda, hemen üfleyin gitsin 🙂 Verdiğim ölçüleri ve yapım aşamalarını uyguladığınız sürece, bu hamuru tutturamama gibi bir ihtimaliniz yok 🙂 Zaten, elinize bir kez bulaştıktan sonra, hayal gücünüzün de yardımıyla neler pişirebildiğinize siz de inanamayacaksınız 🙂 Hamuru boş olarak pişirseniz bile, puf puf kabarmış mükemmel sandviç ekmekleri, hamur arasına süreceğiniz tereyağı ile leziz açmalar yapabilirsiniz, aklınızın bir köşesinde mutlaka bulunsun ♥

 

Tarife geçmeden önce, faydalı ve yönlendirici olacağını düşündüğüm birkaç küçük not düşmek istiyorum buraya 🙂

Yaş maya yerine kuru maya (10 gr’lık 1 paket) kullanabilirsiniz ama imkanınız varsa, hamura her zaman daha yumuşak bir doku veren yaş maya kullanmanızı öneririm. Yaş maya kullanarak hazırladığınız hamuru, buzdolabında 1 gün, kuru maya ile hazırladığınız hamuru da yine buzdolabında 2-3 güne kadar saklayabilirsiniz.

Hamuru akşamdan ya da sabahtan yoğurup, üzeri kapalı olarak buzdolabında soğuk mayalamaya bırakabilirsiniz, ki ben genellikle bu şekilde yapıyorum:  Pişirmeyi planladığım zamandan en az 2 saat öncesinden hamuru buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına alıyorum. Kabarmış hamurun ortasına yumruğumla bastırıp gazını alıyorum ve yeniden top haline getirip üzeri kapalı bir şekilde yeniden kabarmaya bırakıyorum.

Soğuk mayalama yapmayacaksanız, hamuru oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak 1 saat bekletmeniz yeterli olur

Malzemeleri görünecek şekilde, üstü açık bir pastane poğaçası yapmak isterseniz, hamurdan mandalina büyüklüğünde yuvarlak bezeler yapıp, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Ortasını çukurlaştırıp, parmaklarınızla biraz büyüterek malzemeleri (domates, zeytin, peynir, biber vs) koyun. Hamur pişerken de kabardığından, bazen malzemeler düşüp, tepsinin içine fırlayabiliyor. Böyle bir durum yaşarsanız, fırının kapağını açıp, düşen malzemeleri hızlıca hamura bastırarak geri yerleştirin

Mükemmel bir poğaça hamuru yapmanın en önemli püf noktası, hamurun yumuşaklığı. Yumuşacık, ama ele yapışmayan bir dokuda olmalı. Bu yüzden, unu her zaman kontrollü ekleyin. Olur da unu fazla kaçırırsanız, ılık su/sütle açabilirsiniz. Hamurun tam kıvamında olduğunu anlamak için, parmağınızın ucuyla hamurun içine doğru bastırın. Çukur kapanıp, hamur geri geliyorsa, tamam demektir.

Malzemesini içinde kullanıp, kapalı poğaça yapacaksanız, hamurdan kopardığınız parçayı tezgah üzerine alıp, elinizin ayasıyla yuvarladıktan sonra, parmak uçlarınızla bastırıp yassılaştırarak disk şekli verin (çok inceltmeyin ama). Tam ortasına kullanacağınız iç malzemeyi yerleştirip, uçlarını ortada birleştirerek yine tezgah üzerinde yuvarlayarak kapatın ve kapattığınız taraf tepsiye gelecek şekilde dizin.

Hamuru pizza veya pide olarak kullanacaksanız, kenarlarına yumurta sarısı sürmenize gerek yok. Pizza hamurunu tepsiye yerleştirmeden önce, tepsiyi yağlayıp, üzerine bir miktar mısır unu serpiştirin ki hamur tepsiye yapışmasın. Yerleştirdikten sonra, aşırı kabarmasını önlemek için de üzerine çatalla delikler açın

Pide, pizza veya kahvaltılık poğaça; Her üçünü de 200 derecede (alt/üst konumda) pişiriyorum.

Kenarlarına süreceğiniz yumurta sarısının içine minicik süt ve biraz da pekmez koyarsanız, daha çıtır görünümlü bir doku elde edersiniz. Yumurtasız poğaça yapmak isterseniz, hamurun üzerine fırçayla yoğurt sürmeyi deneyebilirsiniz, aklınızda olsun

Tarifte geçen su bardağı: 240 ml hacmindedir (kulplu, cam kupa bardaklar veya cup ölçüsü kullanabilir; 2 çay bardağı = 1 su bardağı olarak düşünebilirsiniz)

Özellikle kahvaltılara ve öğleden sonra çaylarına çok yakışan “Sodalı Bayatlamayan Poğaça“yı da deneyebilir, fırından çıkan o büyülü kokunun bütün evi sarıp sarmalamasına vesile olabilirsiniz♥