Çikolatalı Cheesecake

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
TABANI İÇİN
2 paket Kakaolu Bisküvi veya 30 adet Oreo
1/4 cup (55 gr.) erimiş "sıcak" tereyağı
ARA KAT
2 paket (160 gr.) bitter çikolata
1 paket sütlü çikolata (80 gr.)
4 paket Pınar Beyaz (Alternatif olarak, Bim'de satılan "Kerem" Marka Krem Peyniri kullanabilirsiniz)
1/4 cup toz şeker (40 gr)
2 çay kaşığı vanilya özütü veya 1 tatlı kaşığı toz vanilin
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1 kutu krema (SEK Markasını tercih ediyorum)
1 yemek kaşığı dark kakao
ÇİKOLATA SOSU
200 gr bitter çikolata
200 gr krema

Çikolatalı Cheesecake

3 Mart 2012

  • 12 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

cikolatali_cheesecake-2_c7144021d056817425628bcf2e7735dc

 

Ayrancı -“Turuncu Mutfak” serüveniyle başlayan yemek bloğu macerama Gölbaşı – “Kırmızılı Mutfak”  ile yeniden, yepyeni ve lezzetli tariflerle devam ediyorum işteeeeeeee!!

Çok mutluyum Bu yüzden, ilk gönderiyi, “Sevgimin” değip de lezzet kattığına inandığım ve gerçekten çok severek yaptığım bir klasik olan “Cheesecake” ile taçlandırmak istedim 🙂

Vişnelisi ayrı güzeldir, Frambuazlısı ayrı.
Ama bir de Çikolatalısı vardır ki, yeri çok başkadır
Eskiden Tunalı’da, Bestekar Sokağın hemen girişinde, yalnızca cheesecake (özellikle de çikolatalısını) yemek için gittiğimiz “Coffee Break” diye bir Cafe vardı. Kapandığında, çok üzülmüştük.
Yanılmıyorsam, Bilkent Üniversitesi kampüsü içinde yeniden açıldılar, ama bizim de oralara yolumuz düşmüyor ne yazık ki..
Ankara’da şu an, benim için hala çok lezzetli cheesecake yapan “yılların eskitemediği” tek bir mekan kaldı: O da Nenehatun Caddesi üzerindeki “Ambrosia Cafe“.
Ambrosia’nın cheesecake tarifinin üzerine tarif tanımazken, tamamen tesadüfi bir şekilde öğrendiğim; Tarifini de ancak “yaymayacağıma” söz vererek ele geçirdiğim, bir zamanların Ankara-İran Caddesi’nde konuşlanmış, cheesecake’in efsane meşhur mekanı “Ivy Cheesecake Factory”nin orijinal tarifini denedikten sonra mutfak önlüğümü havaya fırlattım 🙂

cikolatali_cheesecake-1

Birazdan vereceğim tarif, gerçek “Çikolatalı Cheesecake” denemek isteyenler ve Coffee Break’in o akıllara zarar meşhur çikolatalı cheesecake lezzetini yeniden hatırlamak isteyenler için biçilmiş kaftan.

Bir de, içinde UN ve SÜZME YOĞURT barındıran, “miş gibi Cheesecake” tariflerinden uzak durmanızı öneriyorum. Naçizane…

cikolatali_cheesecake-3

(Visited 620 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Çikolataları benmari usulü eritin ve ılınmaya bırakın

2

26 veya 28 cm.lik kelepçeli bir kalıbın altına yağlı pişirme kağıdı serip, sıkıştırın (yanlardakifazlalıkları kesebilirsiniz)

3

Kalıbın kenarlarını katı yağla yağlayıp, unlayın (Kalıbınız ne kadar yapışmaz olsa da, siz tedbirli olun). Unun fazlasını, kalıbın kenarlarına sertçe vurarak alın

4

Bisküvileri “un gibi olana kadar” blender’dan geçirin

5

Küçük bir tavanın içinde tereyağını eritin (kızdırmayın)

6

Yağ sıcakken bisküvilerle karıştırıp, kek kalıbının tabanına bir kaşık yardımıyla döşeyin ve kaşığın tersiyle iyice bastırıp düzleştirin (ben düz tabanlı bir et dövücü kullanıyorum)

7

Kek kalıbını bu şekilde buzdolabına kaldırın

8

Derin bir karıştırma kabına (stand mixer kullanıyorsanız, pedal "kürek" aparatını takın) önce krem peynirleri alarak, mixer yardımıyla krema kıvamına gelene kadar çırpın

9

Toz şeker ve vanilyayı ekleyip, çırpmaya devam edin

10

Sonra yumurtaları “her seferinde bir tanesini” ekleyerek ve bir sonraki yumurtaya geçmeden, bir önceki yumurtanın karıştığından emin olarak, çırpın

11

İyi bir cheesecake’in malzemelerinin kaliteli olması gerektiğinin yanı sıra, çok iyi çırpılması gerekir..İçinde hiç parça kalmadan, tüm malzemenin homojen bir şekilde karıştığından emin olmalısınız.

Kakao ve kremayı önce küçük bir kabın içinde ayrıca karıştırıp, karışıma ekleyin

12

En son eritip eritip ılıttığınız çikolatayı da ilave edip, çırpın

13

Tereyağ ve Bisküvi döşediğiniz kek kalıbını buzdolabından çıkarın

14

Karışımı, bir spatula ile kenarlarından ve altından doğru iyice sıyırarak, karışımın içinde topaklanma olup olmadığını kontrol edin ve bir kez daha çırpın

15

Fırını alt-üst konumda 170 dereceye ısıtın (turbo konumda olmayacak)

16

Dilerseniz, çatlama riskini en aza indirgemek için, fırının bir köşesine 1 bardak su koyabilirsiniz (çatlarsa da üzülmeyin, zaten üzerini sosla kapatıyor olacaksınız)

17

Homojen kıvama gelen karışımı, bisküvilerin üzerine -ortasından doğru- döküp, kalıbı bir kaç kez tezgah üzerine vurarak, olası hava kabarcıklarının oluşmasını önleyin (bu hava kabarcıkları cheesecake'in pişerken çatlamasına sebep olabiliyor; bu sebeple bir kürdan yardımıyla yüzeydeki hava kabarcıklarını patlatabilirsiniz)

18

Önceden ısıttığınız fırında, yaklaşık 55-60 dk. pişirin (Cheesecake, kalıbın kenarlarından ayrılmaya başladığında pişmiş demektir) ve fırını söndürün

19

Cheesecake’i, fırın kapağını açmadan 2-3 saat kadar yavaş yavaş, fırının içinde ılınmaya bırakın

20

Cheesecake’i, fırın kapağını açmadan 2-3 saat kadar yavaş yavaş, fırının içinde ılınmaya bırakın

21

Daha sonra fırından çıkararak, tam olarak soğuması ve form kazanması için, kalıbıyla birlikte buzdolabına alın ve mümkünse en az 12 saat bekletin

22

Cheesecake’i kalıptan çıkarmadan önce (kenarları bir parça yukarıda ve ortası çökük formda oluyor), çikolata sosunu hazırlayıp "ılınmasını bekledikten sonra" tam ortasından doğru dökün ve yeniden soğuması için buzdolabına kaldırın

23

Sosu iyice sertleşen Cheesecake'i kalıptan çıkarmadan önce, kalıp ve cheesecake arasındaki boşluktan bir silikon spatula yardımıyla geçin (bunu kenarlara yapışma ihtimali olan Cheesecake'i kalıptan tam olarak ayırmak için yapıyoruz, yoksa kelepçeyi açarken Cheesecake'i yarabilirsiniz)

24

Çikolata Sosu

Çikolatayı küçük parçalara kırarak bir cam kasenin içine alın

25

Kaseyi kenarları yüksekçe bir tavanın içine oturtup, tavaya cam kasenin yarısına gelecek şekilde su doldurun (suyun cam kasenin içine damlamamasına ve çikolata ile temas etmemesine özellikle dikkat edin lütfen)

26

Tavayı bu şekilde ocağa alın ve kısık/orta ateşte ısıtmaya başlayın (Benmari)

27

Çikolata tamamen eriyince, ocaktan alın ve oda sıcaklığındaki kremayla karıştırın

28

Sosu Cheesecake'in üzerine dökmeden önce muhakkak ılınmasını bekleyin

29

Şefin Notu

"Artan Çikolata sosunu, ağzı kapalı olarak buzdolabında saklayabilir, servis esnasında mikrodalgada hızlıca veya benmari usulü ısıtıp, bir miktar da pasta üzerine sıvı olarak gezdirebilirsiniz"

Afiyet Olsun ♥

sonraki
Zencefilli ve Tarçınlı Kurabiye Tarifi
sonraki
Zencefilli ve Tarçınlı Kurabiye Tarifi

2 Yorum Yorumları Gizle

Merhaba, çikolatalı cheesecake tarifi ararken sizi buldum. Denemek çok istiyorum ancak bir ricam var. Malzemeler listesindeki Cup tam olarak nedir? Boyutu nedir? Bir de dark kakao dediginiz toz kakao mu onların dark seçeneği mi var?
Teşekkür ediyorum.

Burcu Hanım Merhaba, öncelikle hoş geldiniz. Cup ölçüsünü standart bir su bardağı olarak düşünün. Google’da ölçü kabı olarak yazarsanız da çıkar. Yaklaşık 220 ml su alabilen bir su bardağı kullanabilirsiniz. Dark Kakao, evet piyasada satılanların dışında daha koyu, sert bir cins. Dr. Oetker’in Gurme Kakaosunu kullanabilirsiniz.
Sevgiler

Yorum ekleyin