Malzemeler
- Not: Kullanacağınız su bardağı, 240 ml hacminde olmalıdır
- Taban Malzemeleri:
- 55-60 gr (yaklaşık 4 dolu yemek kaşığı) Tereyağı
- 30 adet/tane Oreo
- Cheesecake Malzemeleri:
- 400 gr Mascarpone
- 400 gr Labne
- 300 gr (1.5 su bardağı) Toz Şeker
- 3 büyük (XL) boy "oda sıcaklığında" Yumurta
- 2 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)
- 1 yemek kaşığı Limon Suyu
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 2 yemek kaşığı kaliteli bir cins dark* Kakao
- 150 gr (75 gr'lık iki paket) Bitter Çikolata
- 200 gr'lık 2 paket Pastörize Süt Kreması
- Gerekli Ekipman:
- 26 cm çapında kelepçeli kek kalıbı
- Kalıbın tabanına ve iç kısmına sermek için pişirme kağıdı
Açıklamalar
Buzdolabında, son kullanma tarihlerinin neredeyse dolmak üzere olduğu, hiç açılmamış 400’er gramlık bir paket Mascarpone ve 1 paket Labneyle, acaba ne pişirebilirim ki diye başlayan maceramın sonucunda ortaya çıkan bu nev-i şahsına münhasır Cheecake’i, lezzet testi aşamalarından başarıyla geçirdikten sonra 🙂 artık blogdaki 19. Cheesecake tarifi olarak rahatlıkla görücüye çıkarabilirim 🙂
Şimdiye kadar yaptığım sayısız Cheesecake içinde bence (malzemelerinin tamamen spontane olarak eklendiğini göz önünde bulundurursak) en uydurmatik, en hayal ürünü ve fakat en lezzetli Cheesecake’lerden biri oldu bu 🙂
Sert kabuğu ve kremamsı iç dokusuyla çikolata sevenleri tam 12’den vuracak bu pastanın, bana göre ilk bakışta en dikkat çeken özelliği, kek kalıbının içine tedbiren yerleştirdiğim pişirme kağıdı etkisiyle oluşan muhteşem kenar dokusu♥ Pastaya fark edilir bir keskinlik vermesinin yanında, bence mükemmel bir görsel estetik katmış. Açıkçası, kesmeden önce düşündüğüm ilk şey; Bu detayı, kimseler tadına bakmadan acilen fotoğraflamam gerektiği oldu 🙂 Malum, bizim evde bir dilim kesince yarısı anında bitiyor 🙂
Tabanı için önce, buzdolabında her zaman elimin altında bulundurduğum Yulaflı Bisküvilerden kullanmayı düşündüm. Abur cubur sepetinde çikolata aranırken gözüme Oreo paketleri ilişti, hemen keskin bir dönüş yapıp yönümü çikolata oreo ikilisine çeviriverdim 🙂 Krema ve yumurta, evde en çok kullandığım yedekli malzemelerden zaten, onlar cepte! derken ben başlamışım bile çırpmaya 🙂
Tarifle ilgili soracağınızı tahmin ettiğim muhtelif noktalara kısaca değinirsem:
- Oreo yerine uyumlu olacağını düşündüğünüz herhangi başka bir bisküvi kullanabilirsiniz. Hatta bence, evde artan kekiniz varsa, elinizle ufalayıp veya rondodan geçirip kullanabilirsiniz, çok daha lezzetli olur.
- Mascarpone yerine ne kullanabilirim derseniz, ben size mascarpone’yi evde kendiniz yapın derim 🙂 Ama onu ayrıca yazayım olur mu? Şimdi malum zamanımız dar 🙂 Hangi marka kullandın? diye sorarsanız, fiyatını uygun bulup, denemek için aldığım Kaanlar’ın mascarpone’sini kullandım. Genellikle, Trakya Çiftliğin, 350 gr.lık Alberto di Centa’sını alıyordum ama aralarında pek bir fark göremedim açıkçası. Kaanlar’ı da tercih edebilirsiniz 🙂
- Labneyi kullanmadan önce (oda sıcaklığında daha da sulanıyor) fazla suyunu paketin kenarından süzdürmenizi öneririm. Pastayı boşuna sulandırmaya gerek yok bence.
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Özellikle de yumurta, krema ve peynirlerin. Yumurtalar için beklemeye zamanınız yoksa, bir kasenin içine ılık (aman sıcak olmasın, sonra pişerler) su doldurup, içinde 10-15 dakika kadar bekletmeniz yeterli olacaktır
- Vanilya Özütü yerine vanilin* kullanabilir misiniz? Hayır, bence kullanmayın. Yani vanilya özütünüz yoksa, vanilya aromasını bir başka sefere saklayın. Vanilin, biliyorsunuz hem sentetik hem de vanilya ile uzaktan yakından alakası olmayan bir malzeme!
- Şimdiye kadar yaptığım cheesecakelerde evet nişasta kullanıyordum ama bu sefer, çikolata ile birlikte bağlayıcı olacağını düşündüğüm kakaoyu denedim, bence oldu! Kaliteli bir cins olmasına özen gösterin yalnız, biliyorsunuz malzeme kalitesi lezzeti birebir etkiliyor 🙂
- Yumurtalarınız küçük veya orta boy ise 4 tane kullanın. Benim kullandığım yumurtaların tanesi 55-60 gr. idi
- Bitter çikolata yerine bitter kuvertür veya pul kuvertür çikolata kullanabilirsiniz
- Çikolataları eritme aşamasında, benmari yöntemini de kullanabilirsiniz
Adımlar
1 Tamamlandı | Ön Hazırlık:-26 cm. çapındaki kelepçeli kalıbınızın tabanına "kenarlardan taşacak şekilde biraz pay vererek" pişirme kağıdı serip, kelepçeyi kapatıp sıkıştırın |
2 Tamamlandı | Taban Hazırlığı:- 3 paket (30 tane) oreoyu mutfak robotunda un gibi çekip, çukur ve yayvan bir kasenin içine alın |
3 Tamamlandı | Cheesecake Hazırlığı:- Fırını önden 150 derecede alt/üst konumda ısıtmaya başlayın |
4 Tamamlandı | Çırpma kapının haznesine peynirlerin tamamını alıp mikser yardımıyla önce düşük devirde başlayıp, hızını kademeli olarak artırarak krema kıvamına gelene kadar karıştırın (stand mixer/tezgah üstü mikser kullanıyorsanız, pedal aparatını takın) |
5 Tamamlandı | Yumuşayan peynirlerin içine şimdi toz şekeri ekleyin ve şeker kaybolup içinde homojen bir şekilde karışana kadar yüksek hızda (çırpma kabını arada kenarlardan ve tabandan spatula ile sıyırıp) çırpmaya devam edin |
6 Tamamlandı | Şimdi birer birer (her seferinde bir tane) yumurtaları eklemeye başlayın ve bu aşamada mikseri en düşük devirde çalıştırın. Bir yumurta tam olarak karışmadan, diğer yumurtayı eklemeyin. Daha homojen bir form için, yine spatula ile kalıbın kenarlarından sıyırıp çırpmaya devam edebilirsiniz. |
7 Tamamlandı | - Çikolataları minicik parçalayın |
8 Tamamlandı | - Çikolatalı krema karışımı henüz sıcakken, içine kakaoyu eleyin* ve kakao homojen olarak karışana kadar tel çırpıcıyla karıştırıp bir kenarda ılınmaya bırakın |
9 Tamamlandı | - En son yumurtaları eklediğiniz Cheesecake harcınıza geri dönüp, vanilya özütünü, limonu ve tuzu ilave ederek karıştırın |
10 Tamamlandı | - Hazır olan harcı buzdolabında beklettiğiniz kek kalıbına -tam ortasından dökmeye başlayarak- nazikçe aktarın |
11 Tamamlandı | - İyice soğuyan ve sertleşen cheesecake'i servis tabağına almadan önce, kelepçeli kalıbı dikkatli bir şekilde açın |
12 Tamamlandı | Cheesecake biliyorsunuz, bekledikçe güzelleşen ve form alan bir pasta olduğu için, üzeri kapalı olarak 1 gün daha buzdolabında bekletebilirsiniz. Tabii sabrınız varsa :) |
13 Tamamlandı | Üzeri için sos hazırlamaya bence hiç gerek yok, ama dilerseniz 1 top dondurma eşliğinde, biraz da çikolata sosu yakışır diye düşünüyorum :) |
14 Tamamlandı | Cheesecake'i keserken, keskin kenarlı uzun ve geniş bir bıçağı tek hamlede aşağı doğru indirirseniz, çok daha rahat dilimler çıkarırsınız. Zaten bütün olay ilk dilimi kesmekte :) Sonrası çorap söküğü.. Yapıp deneyenlere, yapmayı planlayanlara, tadına doyamayanlara şimdiden afiyet olsun ♥ |