Lutenitsa (Ljutenica)

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

(siz miktarı bu ölçüleri baz alarak artırabilirsiniz)
1 kg. patlıcan (tercihen az çekirdekli, bol etli bostan patlıcanı)
4 kg. kapya (kırmızı etli biber)
500 gr. havuç (isteğe bağlı)
2 kg domates
2 baş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kadar tuz
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı toz şeker
Orijinal tarifte tavuk otu (Chubritsa) baharatı var, fakat yerine biraz kimyon, karabiber ve kekik kullanabilirsiniz.

Lutenitsa (Ljutenica)

27 Eylül 2012

Özellikler:
  • Glutensiz
  • Vegan
  • Vejeteryan
  • Yumurtasız
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

kislik_patlican_sos_lutenitsa_ljutenica-2

Sırada; Sonbahar’a girmeden hazırlıklarına başlanılan, her evde kışın kavanozlarca tüketilen, yapımı biraz zahmetli, ama tadına doyum olmayan Balkanların meşhur kahvaltılık sosu Ljutenica (Lutenitsa veya Lutenika diye telaffuz ediliyor) var..

Bu lezzetle yıllar önce, Bulgaristan göçmeni bir aile sayesinde tanıştık.  O zamanlar mutfakla pek haşır neşir  değildim, ya da herhalde bu işler çocuklara göre değildi ki sağda solda hiç dolaşmazdım.  Yalnızca, yapımının neredeyse bütün gün sürdüğünü ve annemin çok yorulduğunu hatırlıyorum..  O zamanın mutfak şartlarını düşünürsek, elimizin altında çift bıçaklı rondolar, fanlı fırınlar filan yoktu tabii.. O kadar malzemeyi yıka, ayıkla, közle, rendele, doğra, pişir derken akşam olurdu.  Ertesi gün de, yorgunluktan iki seksen uzanıp dinlenilirdi 🙂

Yazlıktan dönerken, arabada hepimizin ayağının altında kasalarla domates, biber ve patlıcan olurdu 🙂  Lapseki pazarının tamamını neredeyse Ankara’ya taşırdık 🙂  

Annem bu tarifle, üşenmeden ve gayretle yıllarca Luteniska yapmaya devam etti.  O kadar çok sever ve tüketirdik ki, her sene bir önceki senenin kavanoz sayısı artmasına rağmen, yine de stoklar asla 1 sene dayanmazdı 🙂 

lutenitsa-2

 

Bu sene, ben de Ege’nin rengarenk ve iştah açan pazarlarını gezdikten sonra, tatil dönüşü bir heves Lutenitsa yapmak istedim.  Hatta, hiç üşenmeden Sığacık pazarından 20 kg da Kapya getirdim 🙂   Tatil dönüşünün hemen ertesi günü kapyaları (etli kırmızı biber) ve patlıcanları közlemek üzere mutfakta Hazırol’a geçmiştim bile♥

İlk deneme için malzemeyi biraz abartmışım, yaklaşık 20 kavanoz kadar çıktı, ama henüz 1 ay bile geçmeden 3 büyük kavanozun ışık hızıyla bittiğini görünce, emeklerimin boşa gitmediğine de sevindim doğrusu♥♥♥

Tadı (acı ilavesi yaparsanız) biraz Salsa Sosuna, biraz da Ajvar sosuna benziyor ama yine de soslar kategorisinde nev-i şahsına mühnasır bir lezzet olması sebebiyle ben başka yerlerde tutuyorum kendisini♥

Et, tavuk ve balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor.  Makarna ya da pizza sosu olarak da kullanabilirsiniz.  Bölün bazlamayı ikiye, sürün sostan, koyun malzemeyi, hop üzerine kaşar rendesi, sürün fırına buyrun şipşak pizzanız hazır. Ya da sürün ekmeğin üzerine, yiyin afiyetle.. O da olur.

Uzun lafın kısası “Lutenitsa’yı anlat anlat bitmez”.   Lafı daha fazla uzatmadan, artık tarife geçiyorum..

lutenitsa-4

(Visited 1.346 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Öncelikle; Biber ve Patlıcanları közleyin

2

Kabuklarını soyup, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra, rondoda çekin (ben Tefal’in “Smart 4 bıçaklı Maxi Doğrayıcısı’nı kullanıyorum.. Kabuk, çekirdek ne varsa dümdüz ediyor. O kadar memnunum ki, tanıdık tanımadık gördüğüm herkese şiddetle tavsiye ediyorum. Fiyatı da, internette çok daha uygun. Bir araştırın isterseniz..)

3

Havuçları soyup, az suda haşlayın.

4

Sonra, ister rendeleyin, ister rondoda çekin.

5

Domatesleri yıkayın, kabuklarını soymadan 4’e bölün (mümkünse bir tatlı kaşığı yardımıyla çekirdeklerini çıkarıp) rondoda çekin (rondo kullanmıyorsanız rendelemeniz gerekiyor).

6

Sarımsakların kabuklarını soyup, az tuzla havanda dövün ya da bıçakla çok minik doğrayın

7

Maydanozları yıkayıp, ince kıyın

8

Büyük ve derin bir tencerenin içine az miktarda zeytinyağı koyup, sarımsakları sarartın

9

Sonra, domatesleri ilave edin

10

Ardından biber ve patlıcanları koyun ve sürekli karıştırın

11

Bu esnada, önceden hazırladığınız 1 su bardağı zeytinyağını azar azar ilave ederek, karıştırmaya devam edin

12

Karışım kaynamaya başladıktan sonra, ocağın altını kısın ve karıştırmaya devam edin

13

Sonra tuz, baharatlar ve kıyılmış maydanozları ekleyin. İsteğe göre acı pul biber ilavesi yapabilirsiniz

14

Lutenitsa’nın kıvama gelip, lezzet kazanması için ağır ateşte ve çok iyi karıştırılması gerekiyor. Bu yüzden, aman tencerenin başını boş bırakmayın

15

Domatesler suyunu çekip, sos yağıyla kalmaya başlayıncaya kadar, ağır ateşte sürekli karıştırmak suretiyle pişirin

16

Ocaktan almanıza yakın, toz şekeri de ekleyip (havuç kullanıyorsanız, şeker ilavesi yapmanıza gerek yok) 1-2 dakika daha karıştırın.

17

Daha önceden yıkayıp steril ettiğiniz temiz kavanozlarınızı tezgaha dizin

18

Bu aşamada, kavanoz kapaklarının ve sosun sıcak, kavanozlarınızın da soğuk olması gerekiyor (kapakları, küçük bir tencerede kaynamakta olan suyun içinde tutabilir ve maşa yardımıyla alabilirsiniz)

19

Sosunuz ocaktayken, kavanozlara doldurup, kapaklarını bir havlu yardımıyla sımsıkı kapayıp, ters çevirin

20

Bu şekilde, soğuyana kadar sarsılmayacakları düz bir zemin üzerinde yaklaşık 1 gün kadar bekletin

21

İyice soğuyup, kaçak yapmadıklarından emin olduğunuzda, kavanozlarınızı güneş almayan, serin bir yerde aylarca saklayabilirsiniz.

22

Kavanozları açtıktan sonra, mutlaka buzdolabında saklayın ve mümkünse 3-4 gün içinde tüketmeye çalışın. Haydi Lutenitsa’cılar… Domates&Patlıcan&Biber bitmeden önce Pazara, sonra Mutfağa♥♥♥ Afiyet Olsun ♥

önceki
Ev Yapımı Erik Marmelatı
sonraki
Ev Yapımı Domates Konservesi
önceki
Ev Yapımı Erik Marmelatı
sonraki
Ev Yapımı Domates Konservesi

Yorum ekleyin