Malzemeler
- Not: Kullanacağınız su bardağı ölçsünün 240 ml olması gerekiyor
- SHORTBREAD HAMURU (1. KAT) MALZEME LİSTESİ:
- 1 + 1/2 su bardağı (yaklaşık 210 gr) Un
- 1/2 su bardağı (yaklaşık 70 gr) Pudra Şekeri
- 1/4 tatlı kaşığı Tuz
- 173 gr küp küp kesilmiş "soğuk" Tereyağı
- LİMONLU ARA KAT (2. KAT) MALZEME LİSTESİ:
- 1+1/2 su bardağı (310 gr) Toz Şeker
- 1 yemek kaşığı (15 gr) Mısır Nişastası*veya Un
- 4 büyük boy Yumurta
- 1/2 su bardağı (120 ml) taze sıkılmış Limon Suyu
- 1 + 1/2 yemek kaşığı Limon Kabuğu Rendesi
- CHEESECAKE KATI (3. KAT) İÇİN
- Yumurta, krem peynir ve sour cream’in oda sıcaklığında olmasına dikkat edelim
- 200 gr.lık 2 paketten bir miktar fazla (460 gram) (Pınar Beyaz olabilir) Tam Yağlı "Taze" Peynir (pastörize)
- 3/4 su bardağı (yaklaşık 165 gram) Toz Şeker
- 2 büyük boy Yumurta
- 1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)
- 1/4 su bardağı (60 gr) (Tarifini, Taze Krema içinde de yazmıştım: sour cream) Sour Cream yerine iyi marka bir Süzme Yoğurt kullanabilirsiniz Ekşi Krema (Sour Cream)
- LİMON SOSU (SON KAT: PİŞTİKTEN SONRA) MALZEME LİSTESİ:
- 2 adet Limon
- 1 orta boy Yumurta
- 2 silme yemek kaşığı Mısır Nişastası
- 1/2 su bardağı (105 gr) Toz Şeker
- 2 çay bardağı Su
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- 1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)
Açıklamalar
Sarı ve Beyaz’ın bir araya geldiği, adeta Papatyayı andıran, bu çiçekler kadar güzel Yaz pastasının tarifini, elimde olmayan sebeplerle biraz geciktirmiş olabilirim ama sebebini önümüzdeki hafta bir sürprizle açıklayacağım size 🙂
Ben renk ahengini bozmamak adına, bu enfes Limonlu Cheesecake’in tabanında, İngiliz’lerin meşhur Shortbread kurabiye hamurunu kullandım. Siz dilerseniz, daha önce reçetesini paylaştığım “Ev Yapımı Yulaflı Bisküvi (Graham Cracker)“lerimi ya da dilediğiniz bir markanın yulaflı bisküvilerini kullanabilirsiniz.
Limon Limon çok fazla olur derseniz -ki bence kesinlikle olmuyor- en üzerine alternatif olarak, 1 cup (su bardağı) Sour Cream (ekşi krema) ve 4 yemek kaşığı pudra şekerini çırparak hazırlayacağınız Ekşi Krema Sosu kullanabilirsiniz 🙂 Tamamen sizin damak zevkinize ve tercihinize kalmış.
Tarife geçmeden önce, Shortbread hamurunu yoğurmak ve toplamak için, aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz, “hamur yoğurma aparatı” kullanmanızı tavsiye ederim (bu tart hamurlarını hazırlarken de çok işinize yarayacak bir aparat olduğu için ben bir tane bulundurmanızı öneririm)
Benim gibi kare olarak servis yapmak isterseniz de, büyük boy bir kare borcam ya da benim, Crate & Barrel’dan aldığım tabanı kalın, bir kare pişirme kalıbı kullanabilirsiniz. Bu kalıpta pişirdiğim kekleri, kalıbı yalnızca yağlayarak (unlamadan) kalıptan kolaylıkla çıkarabiliyorum. Sizin de aklınızda olsun 🙂
Elbette yuvarlak kelepçeli kalıpta da pişirebilirsiniz. O zaman, mümkünse çapı 28 cm’den az olmayan bir kalıp kullanın lütfen.
Adımlar
1 Tamamlandı | Taban:Fırını 175 dereceye önden ısıtın |
2 Tamamlandı | Kullanacağınız kalıbı iyice yağlayın (gerekiyorsa unlayabilirsiniz) ve bir kenarda bekletin |
3 Tamamlandı | Bir yoğurma kabının içine unu, pudra şekerini ve tuzu koyun. |
4 Tamamlandı | Hamur yoğurma aparatı ya da bir çatal yardımıyla tereyağını un karışımına yedirmeye başlayın. Hamur önce kırıntı formu alıyor ama sonradan toparlanıyor. |
5 Tamamlandı | Bu aşamada biraz sabır göstermeniz gerek (yukarıdaki fotoğraflardan referans alabilirsiniz) |
6 Tamamlandı | Hazır olan hamuru kalıbın altına eşit bir şekilde (biraz bastırarak) yayın ve önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 15-18 dakika kadar pişirin ve fırından alıp bir kenarda bekletin |
7 Tamamlandı | Shortbread hamuru yerine bisküvi kullanacaksanız, Vişneli Cheesecake için verdiğim tabanı referans alın. |
8 Tamamlandı | Burçak Bisküvi yerine evde kendiniz pişirdiğiniz Graham Cracker‘leri kullanabilirsiniz |
9 Tamamlandı | Limonlu Ara Kat (2. Kat)Bir karıştırma kabının içine limon suyunu, limon kabuğu rendesini, şekeri ve yumurtaları koyarak iyice karıştırın ve bir kenarda beklemeye alın (Taban henüz soğumadan üzerine sakın hemen koymayın, Cheesecake’i hazırlayana kadar bekletiyoruz) |
10 Tamamlandı | Cheesecake (3. Kat)Krem peynirleri ve şekeri, mikserin önce düşük hızında ve sonra hızını yavaş yavaş artırarak homojen bir kıvam alana kadar yaklaşık 1-2 dakika çırpın |
11 Tamamlandı | umurtaları teker teker ilave edin ve her seferinde iyice karışmaları için bekleyin |
12 Tamamlandı | Vanilya Özütünü ve Sour Cream’i ekleyip çırpmaya devam edin |
13 Tamamlandı | Bir silikon spatula yardımıyla, kabın kenarlarını ve tabanını sıyırarak, karışmayan kısımları yeniden çırpın |
14 Tamamlandı | Şimdi, önce hazırladığınız Limonlu Ara Kat karışımını, bir kenarda soğuması üzerine beklettiğiniz shortbread tabanının üzerine yavaşça dökün |
15 Tamamlandı | Limonlu karışımın üzerine de Cheesecake karışımını “yavaşça” dökün |
16 Tamamlandı | Üzerinde oluşan hava kabarcıkları varsa, bir kürdanın ucuyla patlatın |
17 Tamamlandı | Önceden ısıttığınız 170 dereceli fırında yaklaşık 45-50 dakika kadar (Cheesecake yanlardan ayrılmaya başladığında pişmiş demektir) pişirin (Çatlama riskini azaltmak için, fırının içine bir cam kasenin içinde sıcak su koyabilirsiniz) |
18 Tamamlandı | Pişirdiğiniz Cheesecake’i fırından hemen almayın (mümkünse 1 saat kadar içinde kalıp ılınsın) ve sonrasında soğuması üzerine en az 12 saat buzdolabında bekletin (bu sebeple bir gece önceden pişirmenizi tavsiye ederim) |
19 Tamamlandı | Limon Sosu (Son Kat)Cheesecake soğuduktan sonra yapılıp iyice ılındıktan sonra üzerine dökülecek ve yeniden dolaba kaldırılacak |
20 Tamamlandı | Limonları, rendenin ince tarafı ile rendeleyin ve sularını sıkıp bir kenarda bekletin |
21 Tamamlandı | Üzerine toz şekeri ilave ederek (parmaklarınız acımasın eldiven kullanın) biraz yoğurun |
22 Tamamlandı | Limon suyunu toz şekerin üzerine ilave ederek iyice çırpın (mikser kullanın ancak biraz sıçrıyor dikkat) |
23 Tamamlandı | Limon suyunu bir süzgeçten geçirerek kabuklarından arındırın |
24 Tamamlandı | Süzdüğünüz limon suyunu bir sos tenceresine alın |
25 Tamamlandı | Yumurta ve vanilyayı ilave ederek çırpın |
26 Tamamlandı | Çırptıktan sonra, kısık ateşte, bir tel çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak pişirin ve kaynama noktasına getirin |
27 Tamamlandı | Sos kıvam almaya başladıktan sonra ocaktan alarak, ılınmaya bırakın |
28 Tamamlandı | |
29 Tamamlandı | |
30 Tamamlandı | Şefin Notu"Ben son kat Limon Sosunu, Cheesecake’i kalıbından hiç çıkarmadan koyup öyle bekletiyorum. Sonra kalıp üzerinden kesip servis edilebilir, ya da kelepçeli kalıp kullanıyorsanız da, son aşamada Sosu dökülmüş bir şekilde soğuyan Cheesecake’i -kalıbın kenarlarından bir spatula yardımıyla, kalıbı çizmeden- ayırarak servis yapabilirsiniz :)..." |