Malzemeler
- Not: Kullanacağınız su bardağı ölçüsü 240 ml hacminde (cup) olmalıdır
- Hamur Malzemeleri:
- 1 su bardağı (240 ml) Süt
- 2/3 su bardağı (135 gr) Toz Şeker
- 2 dolu tatlı kaşığı (14 gr) Aktif Kuru Maya
- 115 gr oda sıcaklığında yumuşamış ve dört parçaya bölünmüş tuzsuz Tereyağı
- 2 orta boy oda sıcaklığında Yumurta
- 1 silme tatlı kaşığı Deniz Tuzu
- 4 su bardağı (560 gr) Un
- + hamuru açmak ve yuvarlamak için bir miktar daha (kullandığınız unun yapısı, yumurtanın büyüklüğü ya da çeşitli diğer sebeplerden dolayı un miktarı değişkenlik gösterebilir)
- Dolgu Malzemeleri:
- 6 yemek kaşığı (90 gr) oda sıcaklığında yumuşamış tuzsuz Tereyağı
- 1/2 su bardağı (100 gr) Toz Şeker
- 1 + 1/2 yemek kaşığı Toz Tarçın
- 1 su bardağı dövülmüş Ceviz
Açıklamalar
Şekerin bilinen tüm zararlarına rağmen, yine de arada tatlı kaçamaklar yapmaktan alıkoyamıyorum kendimi 🙂 Şeker seçerken, üzerinde kristalize şeker yazmayan, %100 şeker pancarından üretilmiş, glikoz şurubu içermeyen markaların ürünlerini seçmeye dikkat ediyorum. Şekere alternatif olarak pekmez, bal, agave şurubu, hurma şurubu, gibi malzemeler de kullanabilirsiniz elbette ama mesela bu tarife pekmez yakışmıyor. Ama aradığınız Zencefilli Kurabiye gibi bi’şeyse, o zaman işte pekmez devreye giriyor ve gerçekten kurabiyelere muazzam bir lezzet veriyor♥
Tarifte geçen hamuru baz alarak, birçok farklı (nutella, erimiş çikolata, fındık, tahin, reçel, marmelat gibi) dolgu malzemeleriyle de pişirebilirsiniz. Bu yüzden, aynı zamanda “Temel Tarifler” kategorisinde de bulunsun istedim. Mesela hamuruna şeker koymadan, biraz tuz ilavesiyle ve mis gibi bir pesto sosuyla da sofrada harikalar yaratabilirsiniz 🙂 Ben biraz da yeni yıl konseptine uygun olması açısından Ceviz ve Tarçınla pişirmeyi tercih ettim.
Bazı tariflerde, üzeri için krem peynir, pudra şekeri ve tereyağı ile çırpılarak hazırlanan “icing” kullanılıyor ama bu bana biraz ağır hatta fazla şekerli geldiğinden, yerine nefis bir “Tuzlu Karamel Sos” hazırlayıp şeker dengesini koruyabileceğimi düşünüyorum 🙂 Aslında tamamen sizin damak zevkinize kalmış bir seçim.
Bu çörekler, bekledikçe güzelleşen ve mükemmel bir kıvama gelen bir tür mayalı hamur olduğundan, bir gece önceden hazırlayıp, ertesi gün pişirmenizi öneririm. Ayrıca, hem mayalanma hem de pişme esnasında oldukça kabaracaklarını düşünerek, çöreklerin rahat rahat yayılıp, tıkız bir hamur olmamaları için geniş bir fırın kabı seçmenizi tavsiye ediyorum 🙂
Son olarak, maya ile ilgili gelebilecek muhtemel sorulara önceden bir cevap yazayım 🙂
Ben tarifte bazen aktif kuru maya bazen de instant maya kullandım. Hesaplamasını yaparak, yaş maya da kullanabilirsiniz.
1 paket yaş maya: 42 gram (biz 40 gram diyelim)
Yerine, kuru maya kullanacaksanız eğer, yaş maya miktarını 0.5 ile çarpın. Yani 40 gr yaş maya yerine 40×0.5= 20 gr “aktif kuru maya” veya “instant kuru maya” yeterlidir.
Instant Kuru Maya ve Aktif Kuru Maya arasındaki fark: Instant kuru mayayı önceden suda çözmeye gerek yoktur. Hamura, unla birlikte ilave edebilirsiniz ancak direkt soğuk su/süt ile temas ederse, özelliğini kaybedebilir. Bu sebeple, her zaman sıcağa yakın ılık su/süt tercih edin
Aktif Kuru Mayayı da kullanmadan önce 10-15 dakika kadar sıcağa yakın ılık suda bekletip, kabarmasını bekledikten sonra hamura ilave etmeniz gerekiyor. Notlarınızda bulunsun 🙂
Çöreklerin, pişerken ve özellikle de fırından çıktıktan sonra etrafa yaydıkları kokuya inanamayacaksınız 🙂 Gerçekten rüya gibi♥
Adımlar
1 Tamamlandı | Hamur:Sütü, mikrodalga fırın veya ocak üstünde yaklaşık 35 C sıcaklıkta ısıtın (sıcağa yakın ılık). |
2 Tamamlandı | Kıvama gelen hamuru, hafifçe unladığınız tezgah üzerine alarak 1 dakika kadar yoğurun, top haline getirin ve çok az zeytinyağı ile yağladığınız bir mayalama kabının içinde, üzerine bir bez (bir havlu kağıt ya da streç film, ya da alüminyum folyo da olur) örterek ılık bir ortamda 1-2 saat tutarak hamurun 2 katına çıkmasını bekleyin |
3 Tamamlandı | Mayalanan hamuru, hafifçe unlanmış tezgah üzerine ters çevirerek alın ve yumruğunuzla bastırarak havasını çıkarın ve yuvarlayarak top şekli verin. |
4 Tamamlandı | Dolgu:Oda sıcaklığında iyice yumuşayıp sürülebilecek kıvama gelen tereyağını hamurun her yerine sürün (bu işlem için ellerinizi kullanabilirsiniz). |
5 Tamamlandı | Çörekleri buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yeniden kabarana kadar 1-1.5 saat daha mayalayın |
6 Tamamlandı | Fırını (fansız/alt üst konumda) 190 dereceye önceden ısıtın |
7 Tamamlandı | Krem Peynirli Sos (icing)Yukarıda bahsettiğim gibi bir icing yapmak isterseniz, hemen kısaca onu da yazıvereyim: Orta boy bir çırpma kabının içine yaklaşık 60 gram kadar (4 dolu yemek kaşığı), oda sıcaklığında tam yağlı krem peynir koyup (pınar beyaz olabilir) mikserle krema kıvamına gelene kadar orta hızda çırpın. Pudra şekeri, sütü ve vanilya özütünü ekleyip düşük hızda 30 saniye boyunca çırpın. Sonra yüksek hızda 2 dakika daha çırpın. |
8 Tamamlandı | Tarif Notları:- Pişirdiğiniz çörekleri 2 ay boyunca derin dondurucuda saklayabilir, servis yapmayı planladığınız günden bir gece önce buzdolabına indirip, biraz ısıtarak servis yapabilirsiniz |
8 Yorum Yorumları Gizle
Tam 7 yıl boyunca neredeyse her ay Ankara’ya geldim . O zamanlar neden seni tanımıyordum ki ben? Gelirken sana boyoz, kumru , çiğdem neyim getirir , bu çöreği birlikte yapardık?En sevdiğim şef sensin, mutlu hafta sonları ❤️
Tam 7 yıl boyunca neredeyse her ay Ankara’ya geldim . O zamanlar neden seni tanımıyordum ki ben? Gelirken sana boyoz, kumru , çiğdem neyim getirir , bu çöreği birlikte yapardık?En sevdiğim şef sensin, mutlu hafta sonları ❤️
Tam 7 yıl boyunca neredeyse her ay Ankara’ya geldim . O zamanlar neden seni tanımıyordum ki ben? Gelirken sana boyoz, kumru , çiğdem neyim getirir , bu çöreği birlikte yapardık?En sevdiğim şef sensin, mutlu hafta sonları ❤️
Tam 7 yıl boyunca neredeyse her ay Ankara’ya geldim . O zamanlar neden seni tanımıyordum ki ben? Gelirken sana boyoz, kumru , çiğdem neyim getirir , bu çöreği birlikte yapardık?En sevdiğim şef sensin, mutlu hafta sonları ❤️
Yeni çıkan tarifler benim tatiflerime gelmiyor
Yeni çıkan tarifler benim tatiflerime gelmiyor
Yeni çıkan tarifler benim tatiflerime gelmiyor
Yeni çıkan tarifler benim tatiflerime gelmiyor