0 0
ÇİKOLATALI MASCARPONE CHEESECAKE

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Not: Kullanacağınız su bardağı, 240 ml hacminde olmalıdır
Taban Malzemeleri:
55-60 gr (yaklaşık 4 dolu yemek kaşığı) Tereyağı
30 adet/tane Oreo
Cheesecake Malzemeleri:
400 gr Mascarpone
400 gr Labne
300 gr (1.5 su bardağı) Toz Şeker
3 büyük (XL) boy "oda sıcaklığında" Yumurta
2 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)
1 yemek kaşığı Limon Suyu
1 tatlı kaşığı Tuz
2 yemek kaşığı kaliteli bir cins dark* Kakao
150 gr (75 gr'lık iki paket) Bitter Çikolata
200 gr'lık 2 paket Pastörize Süt Kreması
Gerekli Ekipman:
26 cm çapında kelepçeli kek kalıbı
Kalıbın tabanına ve iç kısmına sermek için pişirme kağıdı

ÇİKOLATALI MASCARPONE CHEESECAKE

Denenmiş ve lezzet testinden geçmiş %100 Kitchen in Red tarifidir :)

Özellikler:
  • Vejeteryan

Sert kabuğu, kremamsı iç dokusu ve inanılmaz lezzetiyle, çikolatalı cheesecake kategorisinde sevenleriyle buluşmak için sabırsızlanıyor ♥

  • : 85 dk
  • 12 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

 

Buzdolabında, son kullanma tarihlerinin neredeyse dolmak üzere olduğu, hiç açılmamış 400’er gramlık bir paket Mascarpone ve 1 paket Labneyle, acaba ne pişirebilirim ki diye başlayan maceramın sonucunda ortaya çıkan bu nev-i şahsına münhasır Cheecake’i, lezzet testi aşamalarından başarıyla geçirdikten sonra 🙂 artık blogdaki 19. Cheesecake tarifi olarak rahatlıkla görücüye çıkarabilirim 🙂

 

 

Şimdiye kadar yaptığım sayısız Cheesecake içinde bence (malzemelerinin tamamen spontane olarak eklendiğini göz önünde bulundurursak) en uydurmatik, en hayal ürünü ve fakat en lezzetli Cheesecake’lerden biri oldu bu 🙂

 

 

Sert kabuğu ve kremamsı iç dokusuyla çikolata sevenleri tam 12’den vuracak bu pastanın, bana göre ilk bakışta en dikkat çeken özelliği, kek kalıbının içine tedbiren yerleştirdiğim pişirme kağıdı etkisiyle oluşan muhteşem kenar dokusu Pastaya fark edilir bir keskinlik vermesinin yanında, bence mükemmel bir görsel estetik katmış. Açıkçası, kesmeden önce düşündüğüm ilk şey; Bu detayı, kimseler tadına bakmadan acilen fotoğraflamam gerektiği oldu 🙂 Malum, bizim evde bir dilim kesince yarısı anında bitiyor 🙂

 

 

Tabanı için önce, buzdolabında her zaman elimin altında bulundurduğum Yulaflı Bisküvilerden kullanmayı düşündüm. Abur cubur sepetinde çikolata aranırken gözüme Oreo paketleri ilişti, hemen keskin bir dönüş yapıp yönümü çikolata oreo ikilisine çeviriverdim 🙂 Krema ve yumurta, evde en çok kullandığım yedekli malzemelerden zaten, onlar cepte! derken ben başlamışım bile çırpmaya 🙂

Tarifle ilgili soracağınızı tahmin ettiğim muhtelif noktalara kısaca değinirsem:

  • Oreo yerine uyumlu olacağını düşündüğünüz herhangi başka bir bisküvi kullanabilirsiniz. Hatta bence, evde artan kekiniz varsa, elinizle ufalayıp veya rondodan geçirip kullanabilirsiniz, çok daha lezzetli olur.
  • Mascarpone yerine ne kullanabilirim derseniz, ben size mascarpone’yi evde kendiniz yapın derim 🙂 Ama onu ayrıca yazayım olur mu? Şimdi malum zamanımız dar 🙂 Hangi marka kullandın? diye sorarsanız, fiyatını uygun bulup, denemek için aldığım Kaanlar’ın mascarpone’sini kullandım. Genellikle, Trakya Çiftliğin, 350 gr.lık Alberto di Centa’sını alıyordum ama aralarında pek bir fark göremedim açıkçası. Kaanlar’ı da tercih edebilirsiniz 🙂
  • Labneyi kullanmadan önce (oda sıcaklığında daha da sulanıyor) fazla suyunu paketin kenarından süzdürmenizi öneririm. Pastayı boşuna sulandırmaya gerek yok bence.
  • Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Özellikle de yumurta, krema ve peynirlerin. Yumurtalar için beklemeye zamanınız yoksa, bir kasenin içine ılık (aman sıcak olmasın, sonra pişerler) su doldurup, içinde 10-15 dakika kadar bekletmeniz yeterli olacaktır
  • Vanilya Özütü yerine vanilin* kullanabilir misiniz? Hayır, bence kullanmayın. Yani vanilya özütünüz yoksa, vanilya aromasını bir başka sefere saklayın. Vanilin, biliyorsunuz hem sentetik hem de vanilya ile uzaktan yakından alakası olmayan bir malzeme!
  • Şimdiye kadar yaptığım cheesecakelerde evet nişasta kullanıyordum ama bu sefer, çikolata ile birlikte bağlayıcı olacağını düşündüğüm kakaoyu denedim, bence oldu! Kaliteli bir cins olmasına özen gösterin yalnız, biliyorsunuz malzeme kalitesi lezzeti birebir etkiliyor 🙂
  • Yumurtalarınız küçük veya orta boy ise 4 tane kullanın. Benim kullandığım yumurtaların tanesi 55-60 gr. idi
  • Bitter çikolata yerine bitter kuvertür veya pul kuvertür çikolata kullanabilirsiniz
  • Çikolataları eritme aşamasında, benmari yöntemini de kullanabilirsiniz

Print Friendly, PDF & Email
2.796 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 1 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Ön Hazırlık:

-26 cm. çapındaki kelepçeli kalıbınızın tabanına "kenarlardan taşacak şekilde biraz pay vererek" pişirme kağıdı serip, kelepçeyi kapatıp sıkıştırın
-Kalıbın iç kenarlarını tereyağı ile yağladıktan sonra, kalıba uygun yükseklikte (yukarı taşabilir, sorun değil) pişirme kağıdı kesip boşluk bırakmayacak şekilde düzgün olarak döşeyin. Bu noktada iki veya üç eklemeli kağıt kullanabilirsiniz. Ben genellikle pişirme kağıdının kısa düzgün kenarından keserek yerleştiriyorum.
- Pişirme kağıdını da hafifçe yağladıktan sonra taban yapımı aşamasına geçebilirsiniz
- Tabanda kalan pişirme kağıdını ayrıca yağlamanıza gerek yok. Kenar kısımları hafifçe* yağlamanız yeterlidir

2
Tamamlandı

Taban Hazırlığı:

- 3 paket (30 tane) oreoyu mutfak robotunda un gibi çekip, çukur ve yayvan bir kasenin içine alın
- Tereyağını eritin ve kaynama noktasına gelmeden ocaktan alıp doğruca bisküvilerle buluşturun. Homojen olarak karıştırdıktan sonra pişirme kağıdı serili kek kalıbınızın tabanına alıp, eşit bir şekilde kabaca yayın
- Bir kaşığın ya da bir bardağın tabanı ile bastıra bastıra nazikçe oturtun (bisküvilerin sıkı bir şekilde yayılmış olması gerekiyor)
- Hazırladığınız kalıbı doğruca buzdolabına alıp, pişirme aşamasına gelene kadar bekletin

3
Tamamlandı

Cheesecake Hazırlığı:

- Fırını önden 150 derecede alt/üst konumda ısıtmaya başlayın

4
Tamamlandı

Çırpma kapının haznesine peynirlerin tamamını alıp mikser yardımıyla önce düşük devirde başlayıp, hızını kademeli olarak artırarak krema kıvamına gelene kadar karıştırın (stand mixer/tezgah üstü mikser kullanıyorsanız, pedal aparatını takın)

5
Tamamlandı

Yumuşayan peynirlerin içine şimdi toz şekeri ekleyin ve şeker kaybolup içinde homojen bir şekilde karışana kadar yüksek hızda (çırpma kabını arada kenarlardan ve tabandan spatula ile sıyırıp) çırpmaya devam edin

6
Tamamlandı

Şimdi birer birer (her seferinde bir tane) yumurtaları eklemeye başlayın ve bu aşamada mikseri en düşük devirde çalıştırın. Bir yumurta tam olarak karışmadan, diğer yumurtayı eklemeyin. Daha homojen bir form için, yine spatula ile kalıbın kenarlarından sıyırıp çırpmaya devam edebilirsiniz.

7
Tamamlandı

- Çikolataları minicik parçalayın
- Orta boy bir sos tenceresine kremanın tamamını alıp orta ateşte ısıtmaya başlayın
- Krema iyice ısınıp (serçe parmağınızı hafifçe değdirip test edebilirsiniz) çikolataları eritebilecek sıcaklığa erişince (kaynamasın yalnız) hemen çikolataları ekleyip ocaktan alın ve bir spatula veya tel/silikon çırpıcı yardımıyla çok bekletmeden, çikolatalar eriyip kremanın içinde homojen bir şekilde karışana kadar hızlı hızlı karıştırın
- Bu aşamada oldu da krema soğudu ve çikolatalar tam erimedi, yeniden düşük ateşteki ocağın üzerine alıp karıştırabilirsiniz. Burada önemli olan, çikolataların tabana yapışmaması olduğu için, tencerenin tabanını da sıyırmayı ihmal etmeyin

8
Tamamlandı

- Çikolatalı krema karışımı henüz sıcakken, içine kakaoyu eleyin* ve kakao homojen olarak karışana kadar tel çırpıcıyla karıştırıp bir kenarda ılınmaya bırakın

9
Tamamlandı

- En son yumurtaları eklediğiniz Cheesecake harcınıza geri dönüp, vanilya özütünü, limonu ve tuzu ilave ederek karıştırın
- Ilınan çikolata karışımını da ekledikten sonra (tencerenin tabanını iyice sıyırın) hepsini birlikte düşük/orta devirde homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın (bu aşamada, çırpma kabını yine tabandan ve kenarlardan sıyırmayı ihmal etmeyin. Bu işlemi 2-3 kere tekrarlayabilirsiniz)
Not: Çikolata karışımının çok sıcak ve çok soğuk olmamasına özellikle dikkat edin. Sıcak olursa, yumurtalar pişer. Soğuk olursa da çikolatalar donar. Ilık olmalı!

10
Tamamlandı

- Hazır olan harcı buzdolabında beklettiğiniz kek kalıbına -tam ortasından dökmeye başlayarak- nazikçe aktarın
- Kalıbı bir iki kez sert zemine vurup, üzerinde oluşan baloncukları (hava kabarcıklarını) bir kürdan yardımıyla patlatın
- Önceden ısıttığınız fırının orta rafında yaklaşık 1 saat (50. dakikadan sonra fırın kapağını açmadan gözünüzle kontrol edin. Yanlardan ortaya doğru çekmeye başlamış ve üzeri gözle görülür bir şekilde koyulaşmış ve pişmiş görüntüde olmalı) pişirin
- Fırını kapatın ve kapağını açmadan 10-15 dakika bekleyin
- Şimdi fırın kapağının arasına bir havlu koyarak hafifçe aralayın ve buharın yavaş yavaş* dışarı çıkmasını sağlayın
- Bu şekilde 1 saat kadar bekleyebilir
- Fırın içinde İyice ılınan Cheesecake'i şimdi buzdolabına alın ve unutun :) En az 12 saat soğukta beklemeli (ki ben tam kıvamını alması için 1 tam gün tutuyorum)

11
Tamamlandı

- İyice soğuyan ve sertleşen cheesecake'i servis tabağına almadan önce, kelepçeli kalıbı dikkatli bir şekilde açın
- Açarken, kalıbın kenarlarına pişirme kağıdı yapışmış olabilir, hızlı ve acele hareket etmeden kağıdı elinizle kalıptan kurtarın
- Cheesecake etrafına sarılı olan pişirme kağıdını yine yavaş ve nazik hareketlerle çıkarın ve servis yapmayı düşündüğünüz tabağa aktarın (tabanı sert olacağı için bu aşamada zorlanmazsınız)

12
Tamamlandı

Cheesecake biliyorsunuz, bekledikçe güzelleşen ve form alan bir pasta olduğu için, üzeri kapalı olarak 1 gün daha buzdolabında bekletebilirsiniz. Tabii sabrınız varsa :)

13
Tamamlandı

Üzeri için sos hazırlamaya bence hiç gerek yok, ama dilerseniz 1 top dondurma eşliğinde, biraz da çikolata sosu yakışır diye düşünüyorum :)

14
Tamamlandı

Cheesecake'i keserken, keskin kenarlı uzun ve geniş bir bıçağı tek hamlede aşağı doğru indirirseniz, çok daha rahat dilimler çıkarırsınız. Zaten bütün olay ilk dilimi kesmekte :) Sonrası çorap söküğü.. Yapıp deneyenlere, yapmayı planlayanlara, tadına doyamayanlara şimdiden afiyet olsun ♥
Sevgiyle kalın...

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

önceki
Oreo’lu Muffin Tarifi
sonraki
Çilekli Cheesecake (6-8 Kişilik)
önceki
Oreo’lu Muffin Tarifi
sonraki
Çilekli Cheesecake (6-8 Kişilik)

Yorum ekleyin