Malzemeler
- 7-8 adet Hamburger Köftesi için Malzemeler:
- 500 gr. yağlı Dana Kıyma
- 1 rendelenmiş (veya rondodan geçirilmiş) Kuru Soğan
- 2 silme çorba kaşığı (buğday veya) Mısır Nişastası
- 3 diş rendelenmiş Sarımsak
- 1 Yumurta Sarısı
- 1 silme çorba kaşığı Hardaltoz hardal da kullanabilirsiniz
- 1 çorba kaşığı Pekmez
- 1 çorba kaşığı (üzüm veya) Elma Sirkesitercih ettiğiniz başka bir pekmez de olabilir
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1 çay kaşığı Toz Zencefil
- Yeteri kadar öğütülmüş Karabiber
- 2 çorba kaşığı (rondodan geçirilmiş bayat ekmek, etimek) veya Galeta Unu
- 1 silme tatlı kaşığı Tuz
Açıklamalar
İçinde ne olduğunu bilerek güvenle yiyeceğiniz bu Leziz Ev Yapımı Hamburger Köftesiyle, yalnızca çocuklarınızı değil, kendinizi ve misafirlerinizi de hakkıyla şımartabilirsiniz 🙂
Hamburger’in, çiğ biftek olarak, Moğollardan (Tartar/Tatar) Ruslara geçtiği; Rusların da bu bifteğe “Steak Tartar” (Tartar Bifteği) adını verdikleri söylenir. Hamburg’dan Rusya’ya sefer yapan denizcilerin, bu yemeği ülkeleri Almanya’ya; Oradan da Hamburg-New York seferiyle Amerika’ya taşıdıkları biliniyor. Hamburger (Hamburg tarzı biftek) olarak isimlendirilmesinin de böyle bir hikayesi var:)
Gerçek bir Hamburger köftesi için, en iyi biftek olan “Antrikot” kullanılıyor. Etinizi, kasabınızdan makina temizken 2 veya 3 numara ayna takılmış kıyma makinesinde bir kez çektirerek hazırlatabilirsiniz. Söylemeye çekinirseniz dert değil. Yarım kilo yağlı kıyma almanız yeterli 🙂
Kıymayı alıp eve geldikten sonra, eti buzdolabında 1-2 saat dinlendirmek iyidir. Zamanınız yoksa, tamam bekletmeyin ama bu detayı da aklınızın bir köşesinde tutun 🙂
Bir başka detay ise; Hamburger köftesinin, eti yoğurmadan ama zemine kuvvetlice çarparak ya da vurarak hazırlanıyor oluşu. Aslına bakarsanız, orjinal hamburger köftesinin içine tuzdan başka hiç bir şey konmuyor; Ama ben tarife sadık kalarak, içinde geçen tüm malzemeleri kullandım, çok da güzel oldu 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | İnce rendelediğiniz veya rondodan geçirdiğiniz kuru soğanın suyunu iyice süzdürün (sonradan karamelize soğanda kullanmak için ayırın) |
2 Tamamlandı | Bir kabın içine kıyma ve diğer tüm malzemeleri koyup karıştırın |
3 Tamamlandı | Kıymayı, içine streç film döşediğiniz (kıyma yapışmaması için) derince bir kavanoz kapağı ya da benzeri bir aparatın içinde köfte şekli verip, streç filmle sarın. Köftelerinizi, mümkünse, kullanacağınız hamburger ekmeklerinden biraz daha büyük ya da tam ekmeğin çapına göre hazırlayın, pişince biraz küçülüyorlar çünkü. |
4 Tamamlandı | Hazırladığınız köftelerin ortasına bir kürdan yardımıyla delik açın (Bu işlem, köftenin kenarlarının pişip ortasının çiğ kalmasını engellemek için) |
5 Tamamlandı | Pişirmeden önce, deep freez’de yarı donacak şekilde 1-2 saat dinlendirin |
6 Tamamlandı | Yağsız tavada arkalı önlü pişirin ve bekletmeden servis yapın :) |
7 Tamamlandı | Sosu için2-3 çorba kaşığı mayonez, 1-2 çorba kaşığı ketçap, 1 tatlı kaşığı hardal ve 2-3 adet minicik doğranmış turşuyu bir kabın içinde karıştırın. Hazırladığınız sosu, hamburger ekmeklerine sürmeden önce, ekmekleri fırının üst ızgarasında hafifçe kızartmayı unutmayın. |
8 Tamamlandı | Karamelize Soğan:Özellikle hamburgere çok yakıştığı için pişirmenizi tavsiye ederim. 3-4 adet ay şeklinde incecik doğradığınız kuru soğanları yağsız olarak yapışmaz bir tavaya alın. Üzerine 1-2 tatlı kaşığı şeker serpiştirin. Bu aşamada köfteyi yaparken kullanmadığınız soğan suyunu da ekleyebilirsiniz, çok daha lezzetli olur :) Soğanlar tıkırdamaya başladığı zaman ocağın altını göz gibi kısıp tavanın kapağını kapatın. Ara ara gidip karıştırarak, soğanlar karamel rengi alana kadar pişirin. İlave su veya yağ eklemenize gerek yok, ama kullanacağınız tavanın yapışmaz yüzeyli olması gerekiyor. Değilse, minik minik su ilavesi yapabilirsiniz :) |
