Malzemeler
- 2 büyük veya 3 orta boy (tercihen kırmızı) kuru soğan
- 500 ml et suyu (gerekirse bir miktar daha ilave edilebilir)
- 90 gr tereyağı
- Yeteri kadar tuz, taze çekilmiş karabiber
- 4 çay kaşığı un
- 125 ml beyaz şarap (yerine aynı miktarda su veya et suyu kullanabilirsiniz)
- 1 Buke Garni (bouquet garni: 1 defneyaprağı, 3 dal taze kekik, 4 dal maydanoz, 10 cm saplı kereviz yaprağı ve 10 cm pırasa yaprağı ile hazırlanmış baharat topu)
- 6-9 dilim baget ekmek
- 60 gr rendelenmiş Emmenthal veya Gravyer peyniri
Açıklamalar
Ta taaaaaaaam!!! Ve karşınızda, on numara beş yıldız bir ziyafet çorbası 🙂
Aynı zamanda, Le Cordon Bleu, Fransız Yerel Mutfağı Kursu’nda öğrendiğim en özel reçetelerden biri. İsmi de lezzeti de dillere destan, ünlü Fransız Soğan Çorbası:)
Bu vesileyle, bu kursa gidebilmeme olanak tanıyan, La Cucina Italiana Dergisi’ne bir kez daha teşekkür ediyorum 🙂 #DergimleKışKeyfi, 2015 yılının en güzel hediyelerinden biriydi 🙂
Reçeteyi, birebir paylaşıyorum, kıymetini bilin 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | Soğanları, piyazlık ve “incecik” doğrayın |
2 Tamamlandı | Geniş ve derin bir sos tenceresine tereyağını alarak eritin ve soğanları ekleyip, orta/kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 5 dakika karıştırmadan pişirin |
3 Tamamlandı | 5 dakikanın sonunda, kapağını açın ve ısıyı hafif yükselterek soğanları karamelize edin (bu aşamada soğanları sık sık karıştırın ve tencereye yapışmamalarına özen gösterin) |
4 Tamamlandı | Sonra, 1 kaşık unu ilave ederek 1-2 dakika birlikte karıştırın ve beyaz şarabı ekleyip (alkol ısıyla birlikte uçar ve dolayısıyla etkisini yitirir ama kullanmak istemezseniz, yerine et suyu veya su kullanın) kaynama noktasına getirin |
5 Tamamlandı | Sıcak et suyunu, tuzu, çekilmiş karabiberi ve Buke Garni’yi ilave ederek iyice karıştırın ve çorba kaynamaya başladığı zaman, ocağın altını kısın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 30 dk pişirin |
6 Tamamlandı | Bu esnada krutonları hazırlayın: Baget ekmeğini 2 cm eninde dilimleyin ve bir kâsenin içine alarak üzerine biraz zeytinyağı gezdirip karıştırın. Bir tepsinin içine dizerek, önceden ısıttığınız 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin |
7 Tamamlandı | Buke Garni’yi çorbanın içinden çıkarın ve arzu ederseniz çorbayı blender’dan “biraz parçalar kalacak şekilde” geçirin (Orijinal reçetede, soğanlar blender’dan geçirilmiyor) |
8 Tamamlandı | Çorbayı servis kâsesine alın, üzerine önce 1-2 dilim kruton koyun, peynir gezdirin ve sıcak olarak servis yapın |
