Malzemeler
-
2 büyük veya 3 orta boy (tercihen kırmızı) kuru soğan
-
500 ml et suyu (gerekirse bir miktar daha ilave edilebilir)
-
90 gr tereyağı
-
Yeteri kadar tuz, taze çekilmiş karabiber
-
4 çay kaşığı un
-
125 ml beyaz şarap (yerine aynı miktarda su veya et suyu kullanabilirsiniz)
-
1 Buke Garni (bouquet garni: 1 defneyaprağı, 3 dal taze kekik, 4 dal maydanoz, 10 cm saplı kereviz yaprağı ve 10 cm pırasa yaprağı ile hazırlanmış baharat topu)
-
6-9 dilim baget ekmek
-
60 gr rendelenmiş Emmenthal veya Gravyer peyniri
Açıklamalar
Ta taaaaaaaam!!! Ve karşınızda, on numara beş yıldız bir ziyafet çorbası 🙂
Aynı zamanda, Le Cordon Bleu, Fransız Yerel Mutfağı Kursu’nda öğrendiğim en özel reçetelerden biri. İsmi de lezzeti de dillere destan, ünlü Fransız Soğan Çorbası:)
Bu vesileyle, bu kursa gidebilmeme olanak tanıyan, La Cucina Italiana Dergisi’ne bir kez daha teşekkür ediyorum 🙂 #DergimleKışKeyfi, 2015 yılının en güzel hediyelerinden biriydi 🙂
Reçeteyi, birebir paylaşıyorum, kıymetini bilin 🙂
Adımlar
|
1
Tamamlandı
|
Soğanları, piyazlık ve “incecik” doğrayın |
|
2
Tamamlandı
|
Geniş ve derin bir sos tenceresine tereyağını alarak eritin ve soğanları ekleyip, orta/kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 5 dakika karıştırmadan pişirin |
|
3
Tamamlandı
|
5 dakikanın sonunda, kapağını açın ve ısıyı hafif yükselterek soğanları karamelize edin (bu aşamada soğanları sık sık karıştırın ve tencereye yapışmamalarına özen gösterin) |
|
4
Tamamlandı
|
Sonra, 1 kaşık unu ilave ederek 1-2 dakika birlikte karıştırın ve beyaz şarabı ekleyip (alkol ısıyla birlikte uçar ve dolayısıyla etkisini yitirir ama kullanmak istemezseniz, yerine et suyu veya su kullanın) kaynama noktasına getirin |
|
5
Tamamlandı
|
Sıcak et suyunu, tuzu, çekilmiş karabiberi ve Buke Garni’yi ilave ederek iyice karıştırın ve çorba kaynamaya başladığı zaman, ocağın altını kısın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 30 dk pişirin |
|
6
Tamamlandı
|
Bu esnada krutonları hazırlayın: Baget ekmeğini 2 cm eninde dilimleyin ve bir kâsenin içine alarak üzerine biraz zeytinyağı gezdirip karıştırın. Bir tepsinin içine dizerek, önceden ısıttığınız 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin |
|
7
Tamamlandı
|
Buke Garni’yi çorbanın içinden çıkarın ve arzu ederseniz çorbayı blender’dan “biraz parçalar kalacak şekilde” geçirin (Orijinal reçetede, soğanlar blender’dan geçirilmiyor) |
|
8
Tamamlandı
|
Çorbayı servis kâsesine alın, üzerine önce 1-2 dilim kruton koyun, peynir gezdirin ve sıcak olarak servis yapın |
