0 0
En İyi Çikolatalı Pasta Tarifi

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Kek Malzemeleri:
250 gr Un
60 gr (4 çorba kaşığı) Kakao işlenmemiş ham kakao olmasını tercih edin
1 silme tatlı kaşığı Kabartma Tozu
1 silme tatlı kaşığı Karbonat
200 gr (1 su bardağı) Toz Şeker
100 gr (1/2 su bardağı) Esmer Şeker
çay kaşığının ucuyla Tuz
2 (oda sıcaklığında) Yumurta
90 ml (1/2 su bardağı) Fındık Yağı Ayçiçek, mısır özü, zeytinyağı kullanabilirsiniz
180 gr Ekşi Krema (Sour Cream)
Ekşi Krema alternatifi açıklama kısmında yazılı
1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi) Yerine Vanilin veya vanilyalı şeker, vanilya aroması kullanabilirsiniz
240 ml sıcak Kahve
Çikolata Ganaj Malzemeleri:
200 gr Bitter Çikolata
120 ml Pastörize Süt Kreması 200 ml paketlerde satılan krema
3 çorba kaşığı (30 gr) Bal
1 çorba kaşığı (15 gr) Kakao
80 gr (1/3 su bardağı) Ekşi Krema (Sour Cream)

En İyi Çikolatalı Pasta Tarifi

Pratikliği ve lezzetiyle ters orantılı olağanüstü güzel bir pasta

Yumuşacık nemli dokusuyla, günlerce tazeliğini koruyan, asla kurumayan, pastane pastalarıyla rekabet edecek kadar iddialı muhteşem bir Çikolatalı Pasta

  • : 60 dk
  • 8 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

  • Kek Malzemeleri:

  • Ekşi Krema alternatifi açıklama kısmında yazılı

  • Çikolata Ganaj Malzemeleri:

Açıklamalar

Paylaş

Kekini ıslatmak için şurup kullanmaya ihtiyaç duymayacağınız, inanılmaz yumuşak, nemli dokusunu günlerce koruyabilen, lezzeti pek çok pastane pastasıyla rekabet edebilecek kadar iddialı bir Çikolatalı Pasta tarifi vereceğim şimdi size 🙂 Ve ne kadar kolaylıkla hazırlayıp fırına vereceğinize kendiniz bile inanamayacaksınız.

Bu tür pastaların kek hamurunu tereyağı yerine sıvı yağ ile yapmayı tercih etmemin sebebi aslında tamamen bilime dayalı 🙂 İşin kimyası yani 🙂 Sıvı yağ kullandığınızda çok daha yumuşak ve nemli bir doku elde edersiniz ama kullanacağınız yağın bayatlamamış olması çok mühim. Sıvı yağ, oda sıcaklığında sıvı halde ve çoğunlukla doymamış yağlardan oluşur. Tereyağı ise, yine oda sıcaklığında ama katı olan daha doymuş yağlar içerir. Tereyağı ile pişirdiğiniz kekten bir dilim kestiğinizde, kolaylıkla ufalandığını, ama sıvı yağ kullandığınızda daha sıkı olduğunun sebebi de bu.

Peki, En İyi Çikolatalı Pastanın Sırrı ne? diye soracak olursanız; Dolu dolu Ekşi Krema kullanmak! Ekşi Krema, yüksek protein ve yağ içeriği sayesinde, sıvı yağ bazlı keklerin süt alt tonlarından eksik kaldığı zengin lezzet ve dokuyu tamamlamasına katkıda bulunur.

Ekşi Krema‘yı nereden bulacağız?

Evet ne yazık ki henüz ekşi krema temin edebileceğimiz bir yer yok. Ben kendim yapıveriyorum, hazırlaması çok kolay ama 2 gün süre istiyor. Tarifini buradan okuyabilirsiniz, ama acelem var derseniz de aynı katkıyı sağlayacak şöyle bir formül geliştirdim:

Diyelim ki 180 gram ekşi kremaya ihtiyacımız var. Bunun 100 gramını oda sıcaklığında süzme yoğurt, 80 gramını da yine oda sıcaklığında (suyu alınmış) labne kullanıyorum. Üzerine biraz da limon sıkıyorum, 1 çay kaşığı kadar ve karıştırıyorum. Bu karışımı da kek içinde ekşi krema yerine rahatlıkla kullanabilirsiniz, notlarınızda bulunsun 🙂

Pastayı nemli yapan en önemli faktör nedir?

1) Nem yağdan değil sıvıdan gelir. Daha fazla tereyağı ve daha fazla sıvı yağ eklediğinizde, ancak pastanın daha yoğun ve daha kırılgan hale gelmesine sebebiyet verirsiniz. Yağların değil, yalnızca sıvıların keki nemlendirdiğini düşünürsek, ne kadar sıvı o kadar nem mantığını kurabiliriz 🙂

2) Şeker Oranı – Doğru miktarda kullanılan şeker keki nemlendirir çünkü suyu bağlar, böylece hamurun içinde sıkı bir şekilde kalır ve pişme esnasında aşırı derecede buharlaşmaz.

3) Sıvı yağ, dokuyu yumuşacık yapacağından, bu da çoğunlukla “nem” algısı yaratır

Kek yapmak için hangi yağı kullanmalıyım?

1) Öncelikle – taze bir yağ kullanın! Serin ve güneş almayan bir ortamda muhafaza ettiğiniz bir yağ. Işık ve ısı, yağın lezzetini sertleştiren oksidasyon reaksiyonlarını hızlandırır

2) Benim bu tarz kek hamurları için tercihim hem aroması ve hem de keke kattığı lezzet anlamında fındık yağı. Zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısırözü yağı vs de kullanabilirsiniz 🙂

Neden Sıcak Kahve Kullanıyoruz?

Bunu da, hem sıvı miktarını arttırmak (bu da nemli dokusuna katkı sağlıyor) hem de ham kakaonun içindeki aromayı tamamen açığa çıkarmak için diye kısaca özetleyebilirim 🙂 1 yemek kaşığı kahve 1 kupa (240 ml) için yeterli olacaktır. Ben çekirdekten çekilmiş taze kahve (espresso, americano gibi) kullanıyorum ama bir seferinde granül kahve ile de hazırladım, lezzet anlamında çok bir fark göremedim. Bu yüzden, elinizdeki granül kahve stoklarını bu şekilde eritebilirsiniz 🙂

Ayrıca, hepsi birbirinden iddialı ve lezzetli olan Devil’s Food CakeÇilekli Çikolatalı Yaş Pasta veya muffin olarak pişireceğiniz Çok Çikolatalı Muffin  tariflerini de denemenizi şiddetle tavsiye ederim 🙂

Her şey tamamsa artık tarife geçebiliriz 🙂

 

1.857 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 6 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

İhtiyaç Duyacağınız Malzemeler:

2 adet 18 cm (16 veya 20 cm de olur) çapında yuvarlak kelepçeli kek kalıbı
{katlı yapmak istemezseniz, 24-26 veya 28 cm çapında kelepçeli kek kalıbı kullanabilirsiniz}
2 adet derin çırpma kabı
El mikseri veya stand mikser
Benmari için sos tenceresi ve içine oturtacağınız derin ve büyük bir tava

2
Tamamlandı

Kekin Hazırlanması:

Un, kakao (elenmiş), kabartma tozu ve karbonatı çırpma kabına eleyerek koyup şekerleri ve tuzu da ekleyip telle kabaca karıştırın (esmer şeker yerine toz şeker kullanabilirsiniz), kenarda dursun
(vanilin kullanacaklar, bu aşamada ekleyebilirler)

3
Tamamlandı

Başka bir kabın içinde yumurtaları, yağı, ekşi kremayı ve vanilya özütünü 2 dakika kadar çırpın ve unlu karışıma ekleyip karıştırın
Bu aşamada hamur oldukça katı kıvamda olacak, panik yapmayın!

4
Tamamlandı

Önceden hazırlamış olduğunuz sıcak! kahveyi (240 ml) iki üç seferde ekleyip hamura yedirin
Homojen formda ve sıvı kıvamda bir hamur elde etmiş olacaksınız

5
Tamamlandı

Fırını 175 derecede alt/üst konumda ısıtmaya başlayın

Tabanı ve kenarları pişirme kağıdı döşeli (isterseniz, kenarlarını tereyağı ile yağlayıp unlayabilirsiniz) kek kalıplarına hazırladığınız karışımı pay edin (bu noktada tartarak paylaştırmanızı öneririm. Benim hamurum totalde 1280 gram civarında çıkıyor) ve önceden ısınmış fırının orta rafında ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 30-33 dakika pişirin ve ılınmaya bırakın
(Büyük kalıp kullanıyorsanız, 35 dakika yeterli olacaktır)

6
Tamamlandı

Çikolatalı Ganaj Yapımı:

Çikolataları minik minik kırıp, krema ve bal ile birlikte benmari yöntemiyle eritin
Eriyen karışımı ocaktan alıp, içine kakao (elenmiş) ve ekşi kremayı ekleyip, mikserli yaklaşık 7-8 dakika kadar çırpın
Hemen dolaba kaldırırsanız, donup katılaşır. Bu yüzden, pastanın iyice soğumasını bekledikten sonra kullanmanızı öneririm.
Hemen kullanmayacaksanız, bir gece üzeri kapalı bir şekilde oda sıcaklığında muhafaza edin.
Pastayı buzdolabına kaldırıp soğutun ve öyle kullanıp yeniden donması için buzdolabına kaldırın

7
Tamamlandı

Notlar:

Keki önceden pişirip buzdolabına kaldırabilir, frosting'i sonradan hazırlayabilirsiniz
Fırından çıkan kekler kabarmış olabilir, rahatlıkla üst üste koyabilmek için bıçakla üst tarafından düzeltebilirsiniz. Sonra bu parçaları kurutup elinizle ufalayıp, pasta kremasının üzerine serpiştirebilirsiniz
Kekin içinde ilave olarak taze meyve kullanmanızı tavsiye etmem, çünkü zaten çok nemli ve yumuşak bir kek olduğu için bu pastanın ayakta durmasını zorlaştıracaktır
Meyveleri pastanın üzerinde kullanabilirsiniz ama :)

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

önceki
Limonlu Kek Tarifi
önceki
Limonlu Kek Tarifi

2 Yorum Yorumları Gizle

Merhaba bu tarifte likör kullanabilir miyim, evetse nasıl kullanayım? Bir de yeni fırınım gazlı bi türlü tariFlerimde dereceyi oturtamadım, bu konuda bi öneriniz var mo?

Evet bence kullanabilirsiniz, kahveden azaltıp yerine likör katın 🙂 Gazlı fırın maalesef hiç kullanmadığım için bir fikrim yok, üzgünüm

Yorum ekleyin

Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here