Malzemeler
- Elmalı Harç Malzemeleri:
- 5 orta boy Kırmızı Elma
- 1 çay bardağı Pudra Şekeri
- 1 çay bardağı dövülmüş Ceviz
- 1 silme tatlı kaşığı Toz Tarçın
- Tart Hamuru Malzemeleri:
- 200 ml hacminde bir su bardağı ölçüsüyle:
- 125 gr (oda sıcaklığında yumuşamış) Tereyağı
- 1 orta boy Yumurta
- 1 su bardağı (180 gr) Toz Şeker
- 1 kahve fincanı (80 gr) Yoğurt
- 1 çay kaşığı Kabartma Tozu
- 5 yemek kaşığı (60 gr) Pirinç Unu
- 3 su bardağı (360 gr) Un
- Arzuya göre:
- 1 Limon Kabuğu Rendesi
- veya
- 1 Portakal Kabuğu Rendesi
Açıklamalar
Turta mı Tart mı… Tart mı Turta mı??
Bir de son yıllarda literatüre giren, Tartölet var 🙂
Hepsine bir açıklama getirmeden önce neden bu konuya girdiğimi kısaca (!) anlatayım 🙂
Dün sabah, işe geç kalma telaşıyla aceleyle hazırlanırken, eşim de bir yandan büyük oğluma kahvaltısını hazırlıyordu:
“Elmalı tart da ister misin oğlum?”
“İsteriiiiiiiiim ama o tart değil ki baba! Turtaaaa!!” 🙂
“Yahu ha tart ha turta, ne fark eder?” derken araya ister istemez ben girdim 🙂
“Çocuk haklı ama, turta o.. tart dediğin başka oluyo, anlatırım bir ara” 🙂
Tart ve Turta aslında birbirlerine kardeş kadar yakın iki kuzen..
Tart, Fransızca “Tarte”, Turta ise İtalyanca “Torta” kelimesinden dilimize girmiş.
Tart, genellikle pişirildiği kalıptan çıkarılmadan sıcak ya da ılık servis edilen, taban hamuru nispeten daha ince, hamuru daha kıtır kıtır, genellikle üzeri açık olarak pişen bir tür meyveli pasta ve hamurunda asla kabartma tozu kullanılmıyor.
Turta ise, altı çıkabilen özel kalıplarda pişirilen, meyvesi önceden şekerle pişirilen, üzeri tamamen ya da parça parça hamur kaplı bir diğer pasta. Kabartma tozu kullanıp kullanmamak size kalmış. Bu benim kayınvalidemin meşhur tarifidir ve yiyen herkes bayılır ❤
Yine Fransızca Tartelette kelimesinden dilimize girmiş bir de minik şeyler var ki onlar da Tartölet oluyorlar 🙂 Hani pastanelerde son yıllarda sıklıkla gördüğümüz, üzeri taze meyve ya da meyveli jöleli, minik kağıtlar içinde servis edilen pastalar var ya, işte onlar.
Kafanız mı karıştı biraz sanki??? O zaman ennnnn kısa haliyle: Malzemesi iki hamur arasında pişirildiğinde “Turta”, açık olarak pişirildiğinde “Tart” oluyor.. Haydi o zaman lafı daha fazla uzatmadan hemen tarife geçiyorum 🙂
Bu turtayı beğenirseniz, üzeri için daha şık bir şekilde hazırlayacağınız “Kafes Turta (Lattice) Yapımı“ndan faydalanabilir, yine seveceğinizi düşündüğüm “Pınar’ın Elmalı Turtası” veya “Klasik Elmalı Turta” reçetelerimi de deneyebilirsiniz.
Hamuru daha pratik bir şekilde hazırlamak için, çelik bıçaklı bir mutfak robotundan da faydalanabilirsiniz, aklınızda olsun.
Bu hamuru aynı zamanda, “Elmalı Kurabiye” yapımında da kullanabilirsiniz. Çok güzel oluyor, tavsiye ederim❤
Adımlar
1 Tamamlandı | İşe öncelikle iç harcı hazırlamakla başlayın. Harcınız ılınırken, siz de tart hamurunu hazırlayabilirsiniz. |
2 Tamamlandı | Elmalı İç Harç Yapımı:Elmaları iyice yıkadıktan sonra kabuklarını soyup iri rendeleyin |
3 Tamamlandı | Geniş bir tavaya alıp, orta harlı ateşte arada karıştırarak, elmalar suyunu bırakıp çekene kadar pişirin ve ocaktan alın |
4 Tamamlandı | Pudra şekeri, tarçın ve cevizi pişmiş elmalara sıcakken ilave edip karıştırdıktan sonra harcı soğumaya bırakın |
5 Tamamlandı | Tart Hamuru Yapımı: |
6 Tamamlandı | Unun tamamını bir seferde eklemeden, yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayacak, yumuşak bir kıvam alana kadar kontrollü olarak eklemeye devam edin. Benim ölçülerimi baz alırsanız, genellikle 25 gram kadar un artıyor. Ama bu, yumurtanın büyüklüğüne, yoğurdun kıvamına göre değişebilir. Bazen bir miktar daha un ilavesi yapma gereği olabilir. Aklınızda bulunsun! |
7 Tamamlandı | Hazır olan tart hamurunu tezgah üzerine alıp bir kez de tezgah üzerinde yoğurduktan sonra, hava almayacak bir şekilde buzdolabında dinlenmeye bırakın. |
8 Tamamlandı | *Hazırlamış olduğunuz hamur yaklaşık olarak 835 gram geliyor. Bu ebatlarda bir hamur, 24-26 cm çapındaki bir tart kalıbının hem altını hem de üstünü rahatlıkla kaplamaya yetecektir. Bu aşamada dilerseniz, hamurdan yumruk büyüklüğünde bir parça alıp, hava almayacak şekilde sardıktan sonra 30-40 dakika kadar derin dondurucuda sertleşmesi için bekletip rendenin iri tarafıyla rendeleyerek, elmaların üzerine serpiştirerek pişirebilirsiniz. |
9 Tamamlandı | Fırını, alt/üst konumda 180 derecede ısıtmaya başlayın ve kullanacağınız kalıp ya da kalıpların her yerini tereyağı ile iyice yağlayın |
10 Tamamlandı | Tabana yerleştireceğiniz hamuru hafifçe unlanmış tezgah üzerinde veya iki pişirme kağıdı arasında çok kalın olmayacak bir şekilde (2 mm kadar) açın ve kalıbın kenarlarından biraz taşacak şekilde yerleştirin. |
11 Tamamlandı | Bir kenarda bekleyip ılınmış olan elmalı harcı, hamurun üzerine eşit olarak yaydıktan sonra, üzerini nasıl pişirmeyi uygun görüyorsanız (kafes, veya rende) o şekilde tamamlayın. |
12 Tamamlandı | Hazırladığınız kalıpları önceden ısıttığınız fırının orta rafına yerleştirip, üzeri hafif pembeleşmeye, kenarlardan kızarmaya başlayana kadar 40-45 dakika pişirin. |
13 Tamamlandı | Hepinize Elmalı Turta tadında çok güzel bir gün diliyorum... Afiyet Olsun ♥ |
16 Yorum Yorumları Gizle
Pınar Hanım,
Kahve fincanı olarak Türk kahvesi mi Nescafe fincanı mı kullanıyorsunuz acaba?
Klasik ve herkesin bayıldığı turta tarifime ihanet edip bu tarifinizi denemeyi planlıyorum bu hafta sonu… 🙂
Sevgiler,
Ece
Ece Hanım Merhabalar,
Türk kahvesi fincanı kullanıyorum 🙂 Çok teşekkürler
Ve şimdiden ellerinize sağlık
Sevgiler
Pınar Hanım,
Kahve fincanı olarak Türk kahvesi mi Nescafe fincanı mı kullanıyorsunuz acaba?
Klasik ve herkesin bayıldığı turta tarifime ihanet edip bu tarifinizi denemeyi planlıyorum bu hafta sonu… 🙂
Sevgiler,
Ece
Ece Hanım Merhabalar,
Türk kahvesi fincanı kullanıyorum 🙂 Çok teşekkürler
Ve şimdiden ellerinize sağlık
Sevgiler
Pınar Hanım,
Kahve fincanı olarak Türk kahvesi mi Nescafe fincanı mı kullanıyorsunuz acaba?
Klasik ve herkesin bayıldığı turta tarifime ihanet edip bu tarifinizi denemeyi planlıyorum bu hafta sonu… 🙂
Sevgiler,
Ece
Ece Hanım Merhabalar,
Türk kahvesi fincanı kullanıyorum 🙂 Çok teşekkürler
Ve şimdiden ellerinize sağlık
Sevgiler
Pınar Hanım,
Kahve fincanı olarak Türk kahvesi mi Nescafe fincanı mı kullanıyorsunuz acaba?
Klasik ve herkesin bayıldığı turta tarifime ihanet edip bu tarifinizi denemeyi planlıyorum bu hafta sonu… 🙂
Sevgiler,
Ece
Ece Hanım Merhabalar,
Türk kahvesi fincanı kullanıyorum 🙂 Çok teşekkürler
Ve şimdiden ellerinize sağlık
Sevgiler
Merhabalar,
Tarifi bir kaç kez yaptım, enfes oluyor, herkes bayıldı, çok teşekkürlet. Yalnız ertesi güne yumuşuyor, bunu önlemek için nasıl saklamalıyız acaba?
Merhaba Müge Hanım,
Tarifi uygulayıp memnun kalmanıza çok sevindim 🙂 Bir parça yumuşaması çok normal, her turta gibi. Belki üzeri açık bırakabilirsiniz. Ama illa ki yumuşama olacaktır.
Sevgiler
Merhabalar,
Tarifi bir kaç kez yaptım, enfes oluyor, herkes bayıldı, çok teşekkürlet. Yalnız ertesi güne yumuşuyor, bunu önlemek için nasıl saklamalıyız acaba?
Merhaba Müge Hanım,
Tarifi uygulayıp memnun kalmanıza çok sevindim 🙂 Bir parça yumuşaması çok normal, her turta gibi. Belki üzeri açık bırakabilirsiniz. Ama illa ki yumuşama olacaktır.
Sevgiler
Merhabalar,
Tarifi bir kaç kez yaptım, enfes oluyor, herkes bayıldı, çok teşekkürlet. Yalnız ertesi güne yumuşuyor, bunu önlemek için nasıl saklamalıyız acaba?
Merhaba Müge Hanım,
Tarifi uygulayıp memnun kalmanıza çok sevindim 🙂 Bir parça yumuşaması çok normal, her turta gibi. Belki üzeri açık bırakabilirsiniz. Ama illa ki yumuşama olacaktır.
Sevgiler
Merhabalar,
Tarifi bir kaç kez yaptım, enfes oluyor, herkes bayıldı, çok teşekkürlet. Yalnız ertesi güne yumuşuyor, bunu önlemek için nasıl saklamalıyız acaba?
Merhaba Müge Hanım,
Tarifi uygulayıp memnun kalmanıza çok sevindim 🙂 Bir parça yumuşaması çok normal, her turta gibi. Belki üzeri açık bırakabilirsiniz. Ama illa ki yumuşama olacaktır.
Sevgiler