İtalyan Ekmeği – Focaccia

Sosyal Ağda Paylaşın

Or you can just copy and share this url

Malzeme Listesi

12 gram taze yaş maya veya 4 gram instant kuru maya veya 6 gram aktif kuru maya
300 ml ılık su
1 çay kaşığı pudra şekeri
500 gram un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı esmer şeker
50 ml zeytinyağı + ayrıca kullanmak üzere 2 yemek kaşığı daha
100 ml ılık içme suyu + 2 tatlı kaşığı deniz tuzu (üzeri için birlikte karışacak)
Üzeri için: taze biberiye, taze kekik, cherry domates, kuru domates, soğan veya zeytin

Tarifi izle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

İtalyan Ekmeği – Focaccia

  • : 60
  • 8 kişilik
  • Orta

Malzeme Listesi

Açıklama

italyan_ekmegi_focaccia-1_7720485b6e197bccf9531e705804d559

Gerçek bir Focaccia pişirmek, hamurun kabarması için ihtiyaç duyduğu süreleri sabırla beklemek demek 🙂 Evet, biraz uzun sürüyor ancak beklediğiniz zamana kesinlikle değiyor 🙂 Bu reçeteyi uygun bir zamanınızda deneyin. Değilse, daha pratik ve hamurunda “irmik” de kullanılan diğer Focaccia tarifimi uygulayın 🙂 O da harika oluyor ♥ 

Bu reçete, bir zamanlar İngiltere Cardiff’te Pizzaları ve Focaccia’ları ile İtalyan rüzgârı estiren The College House’a ait. Cafe sahipleri Michela ve Dan, belirtilen gramajlara ve malzemelere bağlı kalınması gerektiğinin özellikle altını çizmişler.

Tarifte geçen yaş maya ile ilgili olarak, her zaman uygulayacağınız genel bir #mayadönüştürücü formül vermek gerekirse:

1 birim yaş maya için 1/3 oranında instant kuru maya kullanabilirsiniz

Yani: 12 gram yaş maya için 4 gram instant kuru maya kullanacaksınız 

İlave olarak, bazı yabancı blog ve yemek kitaplarında rastlayacağınız “active dry yeast” için yine marketlerde üzerinde “aktif kuru maya” yazan ürünleri tercih edin. Aktif kuru maya, instant kuru mayaya göre daha iri taneli ve instant kuru maya gibi direk una ilave ederek kullanılmıyor. Kullanmadan önce ılık suya koyup çözülmesini beklemek ve aktif olup olmadığını test etmek gerekiyor, aklınızda olsun 🙂 

Aktif Kuru Maya yerine Instant Kuru Maya kullanmak isteyenler:

1 birim aktif kuru maya = 2/3 instant kuru maya

Yani: 20 gram aktif kuru maya = 13.3 instant kuru maya

(Visited 311 times, 2 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Yapılışı

1
Tamamlandı

Hamuru hazırlamak için mayayı ve pudra şekerini 300 ml ılık suda eritin

2
Tamamlandı

Un, tuz, esmer şekeri geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine mayalı suyu ilave ederek bir çatal yardımıyla karıştırmaya başlayın. Hamurlaşmaya başladığı zaman, zeytinyağını ilave edip, hepsini birlikte parmak uçlarınızla karıştırıp, hafif ele yapışan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun

3
Tamamlandı

Hamuru, hafifçe unlanmış tezgâh üzerine alıp elastik ve yumuşak bir form alana kadar bir miktar daha yoğurun. Hamur elinize yapışıyorsa, çok az un ilave ederek tekrar yoğurabilirsiniz ancak un konusunda kontrollü olun (hamur kesinlikle çok sert olmamalı)

4
Tamamlandı

Hamuru yeniden yoğurma kabının içine alarak, ılık bir ortamda 1 saat kadar, 2 kat hacme ulaşana kadar üzeri kapalı olarak bekletin (kabın üzerine kapak kapatabilir veya üzerini emli bir havlu ile örtebilirsiniz)

5
Tamamlandı

Hamuru kabın içinden çıkarıp, yeniden tezgâh üzerine alın ve üzerine bastırarak içinde birikmiş havayı hamurun üzerine bastırarak alarak, yeniden yoğurun ve yoğurma kabının içine geri koyun. Üzerini bir streç filmle örterek 5 dakika bekletin

6
Tamamlandı

Yüksek kenarlı ve 33 cm x 25 cm ölçülerinde bir tepsiyi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru tepsinin ortasına alarak, elleriniz ve avuç içiniz ile nazikçe bastırarak genişletmeye ve büyütmeye çalışın (çok zorlamayın, tepsiye şimdilik tam olarak yerleşmesi gerekmiyor). Tepsinin üzerini bir nemli bez ile örterek 20 dakika daha bekletin

7
Tamamlandı

Dinlenmiş ve şekil almaya uygun hale gelmiş hamuru şimdi tepsiye uygun olarak yerleştirebilirsiniz

8
Tamamlandı

Parmak uçlarınızı kullanarak, hamurun üzerinde sık ve derin çukurlar açın. Hamurun üzerini bir streç film ile örtün ve bu şekilde 30 dakika daha bekletin. Bu arada, fırını 250 dereceye (maksimum) ısıtmaya başlayın.

9
Tamamlandı

Hamurun üzerine önce 2 yemek kaşığı zeytinyağını sürün ve üzeri için hazırladığınız tuzlu suyun tamamını (100 ml) serpiştirin (parmaklarınızla çukurlaştırdığınız delikler suyla de suyla dolsun)

10
Tamamlandı

Önceden ısıttığınız fırında, hamurun üzeri kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarmadan, ısıyı 180 dereceye düşürüp bir “5 dakika daha” pişirin ve fırından alın

11
Tamamlandı

Not:

Focaccia üzerine dilediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz. Ay şeklinde ince doğranmış beyaz soğan ve bir avuç cherry domatesini biraz zeytinyağı ve tuzla karıştırıp, hamurun üzerine yerleştirip pişirin. Servis yaparken üzerini birkaç yaprak bebek roka ve/veya zeytin dilimleri ile süsleyin

12
Tamamlandı

Şefin Notu

"Hamuru fırına sürerken, hamurun üzerine serpeceğiniz suyu, mutlaka son damlasına kadar kullanın. Su, hamurun bir miktar üzerine çıkabiliyor ancak yüksek ısıda hemen buharlaşıyor. Bu aşama, pidenin ve malzemelerin kuruyup nemini kaybetmemesi için önemli!..."

Pınar

önceki
En İyi Çikolata Parçalı Kurabiye (Videolu Tarif)
sonraki
Çilekli ve Oreolu Pasta (Videolu Tarif)

Yorum Ekleyin