Malzemeler
- 1.5 kg salçalık Kapya (Et Biberi)
- 1.5 kg etli Domates
- 3-4 baş Sarımsak15-20 diş kadar / incecik halka şeklinde doğranmış
- 10-15 tane Cin BiberiArnavut biberi de kullanabilirsiniz
- 1.5 yemek kaşığı Limon Tuzu(Sofralık Tuz da kullanabilirsiniz)
- 1 demet Maydanoz
- 1 su bardağı Sızma Zeytinyağı
- 1 çay bardağı Üzüm Sirkesi
Açıklamalar
Eylül ayı geldi miydi, bizim evde kış hazırlıkları başlar 🙂 Bin bir zahmetle hazırlanıp sıkı sıkı kapanan kavanozlar, kışın keyifle birer birer açılıp, afiyetle tüketilirken; Ben de, bu çocukluğumdan yerleşik geleneği 2000’li yıllara taşıyabilmiş ve istikrarla devam ettirebilmiş olmaktan hem içten içe büyük haz duyarım ve hem de çekilen onca zahmete fazlasıyla değdiğini düşünürüm.
Kış hazırlıklarımız, bostanın son mahsullerini toplayana kadar devam eder. Nitekim, her gün hâlâ bir tas domates topladığım, Ekim ayına geldiğimiz şu günlerde, bloğun “Havuçlu Cevizli Kek“inden sonra en sevilen ve en popüler iki reçetesinde (“Zencefilli Kurabiye” ve “Çilekli Yaz Keki“) imzası olan canım arkadaşım Gözde’nin, “bu kadarını da beklemiyordum!!!” dedirten, Acılı Ezme yeni tarifi Kış Hazırlıkları listemizin olmazsa olmazlarına yerleşti 🙂
Bu sosu o kadar çok beğendik ki, baktık kavanozlar kışa kalmadan suyunu çekecek, malzemeleri artırıp bol bol stoklamak hevesiyle, kendimi yeniden domateslerin ve konserve kavanozlarının arasında buluverdim 🙂
Biz aslında çok acı seven bir aile değiliz. Eşim neredeyse hiç yiyemez. Küçük oğlum yanından bile geçmez. Ben de az çok dayanıklıyım ve kararında severim ama büyük oğlum bir alem 🙂 Geçen sene -nereden alıştığı bilinmez- pul bibere düştü 🙂 İlerleyen zamanlarda, cin biberi ve jalapeno’yu keşfetti. Aynı zamanda, 7 yaşından beri iştahla wasabi yiyebilen sayılı çocuklardandır 🙂
Benim, bu sos içinde kullandığım Arnavut biberleri onu pek kesmedi, çünkü bizim biberlerin acısı azmış 🙂 Bu hafta sonu, ikinci turda, kendisi için özenle seçtiğim kırmızı Meksika biberlerini kullanacağım, bakalım yorumu ne olacak 🙂
Acıyla arası olmayanlar, elbette ki tatlı sivri biber kullanabilirler. Çünkü sosun muhakkak acı olması gerektiği gibi bir iddiası yok ve bence ihtiyacı da yok. Her haliyle mükemmel bir sos, ve siz ne demek istediğimi, denemeden bilemezsiniz 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | Domatesleri iyice yıkayıp, kabuklarını soymadan kıyma makinesinden geçirin veya robotta çekin |
2 Tamamlandı | Kapyaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, doğrayın ve robotta çekerek başka bir kabın içinde, sonradan kullanmak üzere bekletin (rondoda kalan büyük parçaları bıçakla kesip küçültün). |
3 Tamamlandı | Sarımsakların kabuklarını soyup, halka halka ve ince doğrayın; veya kıyma makinesinden geçirin |
4 Tamamlandı | Maydanozları yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra, incecik kıyın |
5 Tamamlandı | Acı biberleri de yıkayıp, saplarını aldıktan sonra ister robottan çekin (bu aşamada bir eldiven kullanmanızı öneririm, çünkü biberin acısı elinize fazlaca bulaşabilir ve hatta gözlerinizi yakabilir), ister incecik kıyın (cin biber kullanacaksanız yine aynı şekilde yapabilirsiniz) |
6 Tamamlandı | Tabanı kalın, geniş bir tencere içine domatesleri alın. Üzerine tuzu ilave edip karıştırın ve orta/yüksek ateşte kaynamaya bırakın |
7 Tamamlandı | Domatesler göz göz olunca, çekilmiş kapyaları ilave edip karıştırın ve kaynamaya başladıklarında, ocağın altını kısın (tencerenin kapağını kapatmayın) |
8 Tamamlandı | Suyunu çekmeye başlayıp kıvam almaya başlayınca, sarımsak ve biberleri ekleyin |
9 Tamamlandı | Sos iyice koyulaşınca (ocaktan almaya yakın) zeytinyağını ve sirkeyi ilave edip 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirdikten sonra maydanozları ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın |
10 Tamamlandı | Sosun olmasına yakın başka bir tencerenin içinde kavanoz kapaklarını kaynatmaya başlayın ve önceden sterilize ettiğiniz kavanozları hazırlayın (bu ölçüyle 500 gr’lık 3 kavanoz çıkıyor ama ben, pratikliği açısından, daha küçük kavanozlara dolduruyorum) |
11 Tamamlandı | Önceden strelize ettiğiniz kavanozlara sıcak sosu doldurup, kapaklarını kapatın ve ters çevirip üzerlerine birkaç kat havlu örterek en az 12 saat soğumaya bırakın |