Malzemeler
- 500 gr'lık tek pide hamuru için:
- 350 gr (tercihen ekmeklik) Un
- 250 ml soğuk! İçme Suyu
- 10 g (veya 5 g kuru maya) Yaş Maya
- 1 çay kaşığı Tuz
- üzerine sürmek için Yumurta
- Yumurta yerine Şifa yapmak isterseniz
- 100 ml (1/2 su b) İçme Suyu
- 10 g (1 tatlı k) Un
Açıklamalar
Ramazan sofralarının olmazsa olmazı, evi saran mis gibi kokusuyla ucundan koparıp kemirmek için sabırsızlıkla beklediğimiz, iftar sofralarının vazgeçilmezi Ramazan Pidesini evde kendiniz kolaylıkla yapabilirsiniz. Tabii ki hiçbir pide, fırından alınan o hazzı ve lezzeti vermese de pandemi sebebiyle rahat rahat pide kuyruğu sırasına giremediğimiz şu günlerde, ramazan pidesini evde yapabilme lüksüne sahip olmak da bir mutluluk ve şükür sebebi aslında.
Benim blogda yıllar evvel yayınladığım bir ramazan pidesi tarifim vardı. Nereye gitti, nasıl kayboldu ben de bilemiyorum. Yılların verdiği alışkanlıkla biraz eksilt, biraz azalt derken denediğim onlarca tarif sonrası içime sinen son şeklini şimdi sizlerle de paylaşmak istiyorum.
Hamuru, alışık olduğumuz gibi ılık suyla değil, bayağı buz gibi, dolaptan çıkmış soğuk su kullanarak mayalıyoruz. Mayayı önceden eritmeden direkt hamura katıyoruz. Bu önemli bir detay.
Ben yaş maya kullanmayı tercih ediyorum ama kuru maya gramajını da vericem. Kullandığınız yaş maya miktarını 0.5 ile çarpınca çıkan sayıyı kuru maya olarak kullanabilirsiniz. Mesela 10 g yaş maya kullandıysam 5 g kuru maya kullanmalıyım gibi düşünün.
Büyüklü küçüklü birçok pide pişirdim. Size iki tane de alternatif bırakıyorum buraya, benim en çok kullandığım ölçü 350 g un kullanarak pişirdiğim tek büyük pide.
Her gün taze pişirmeyi tercih ettiğim için bu ölçüyle bir tanesi bize yetiyor. Bir de daha minik olarak aşağıda tek veya iki kişi için kullanabileceğiniz malzeme gramajlarını da veriyorum. Kendinize uygun olan hangisiyse onu kullanırsınız 🙂
Tek küçük pide için (350-380 g)
250 g un, 175 ml soğuk su, 6 g yaş maya (veya 3 g kuru maya), 3/4 çay k tuz
şifası: 1/4 su b (50 ml) su, 1 çay k (5 g) unu ocakta pişirin. Soğuyunca kullanın
İki Büyük Pide için (üstteki tarifin iki katı)
500 g un, 350 ml soğuk su, 12 g yaş veya 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 silme tatlı kaşığı tuz, üzerine sürmek için yumurta veya şifa
Benim favorim 500 g civarında olan tek büyük pide. Onun da tarifini aşağıya yazıyorum
Adımlar
1 Tamamlandı | |
2 Tamamlandı | Dinlenen hamuru tezgah üzerine alıp (genellikle fazladan una gerek kalmıyor) mayasını vermeden önce güzelce yoğuralım. Bu işlem sonrası aslında hamur kendi kendine yoğurulmuş gibi olacak. Un ve su birleştiğinde, beklerken gluten bağları oluşacak ve esnek bir form elde edeceğiniz için kolaylıkla yoğurabileceksiniz |
3 Tamamlandı | Daha sonra hamuru tezgah üzerine alarak elimizle açıp yuvarlaklaştıralım ve mayayı parmak uçlarımızla parçalayarak hamurun ortasına doğru koyalım. Her tarafını bohça gibi ortaya doğru katlayıp yoğurmaya başlayalım. Bu noktada mayayı hamura yedirirken, en az 7-8 dakika boyunca yoğuralım. |
4 Tamamlandı | |
5 Tamamlandı | Fırını maksimum ısısında alt üst konumda ısıtmaya başlayın (pizza taşı vs kullanıyorsanız içine yerleştirin)Şimdi hamuru elimizle yavaş yavaş çekerek (rahat hareket edebilmek için elinizi çok hafif ıslatabilirsiniz) kenarlardan doğru büyütmeye başlayalım ama hamuru söndürmemeye gayret edelim. Büyüttüğümüz pide hamurunu bu şekilde yine en az 45 dk mayalamaya bırakalım (üzeri örtülü olsun) |
6 Tamamlandı | Pideyi fırına vermeden önce fırının en az 30 dk öncesinden ısınmış olması gerek, yani pideyi fırın kızgınken vermelisiniz. |
7 Tamamlandı | Pideyi fırına verdikten sonra ısıyı 220-230'a düşürün ve beşer dakikada bir yönünü değiştirerek üzeri kızarana kadar fırın performansına göre yaklaşık 15-17 dk pişirin |
8 Tamamlandı | Pideyi fırından çıkardıktan sonra ilk buharı gidene kadar ellemeyin |