Temel Tart Hamuru

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
350 gr un (yaklaşık 2+1/2 cup = 2.5 su bardağı)
2.5 yemek kaşığı (40 gr) pudra şekeri
çay kaşığının ucuyla tuz
230 gr küp küp minik doğranmış "tuzsuz" tereyağı
1 orta boy yumurta (hafifçe çırpılmış)
1 tatlı kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı "buz gibi su" (Suyu, yarım bardak su içine bir kaç parça buz atarak hazırlayabilirsiniz)

Temel Tart Hamuru

16 Temmuz 2013

  • : 30
  • 8 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

klasik_tart-1_39937295272bcb1516ac0f48d0cb7b28
Bu hamuru farklı lezzetlerde sıklıkla kullanacağım için ayrı bir başlık altında paylaşmak istedim. Tart ve Turta ile alakalı olarak, daha önce vermiş olduğum Elmalı Kolay Turta tarifinin ön yazısını da referans olarak okuyabilirsiniz 🙂 Birkaç önemli püf noktasına dikkat ettiğinizde, siz de 30 dakikadan daha az bir sürede mükemmel bir tart hamuru yapabiliyor olacaksınız. Garantisi, her zamanki gibi bende 🙂

Ağızda dağılan, kıyır kıyır, gerçekten mükemmel bir hamur oluyor. Bir ara denemenizi şiddetle tavsiye ederim 🙂

 

Tarife geçmeden önce bir kaç küçük ama önemli PÜF NOKTASINI paylaşmak istiyorum:

Kullanacağınız tüm malzemenin özellikle “çok soğuk” olması önemli. Mümkünse, hamur malzemelerini (un, yumurta, tuz, su ve pudra şekeri de dahil, buzdolabında yarım saat tutun) ve kullanmadan hemen önce çıkarın (tereyağı ve buzlu suyu en son çıkarın)

Hamuru hazırlarken de açarken de hızlı hareket edin. Tereyağının hamurun içinde erimeden kalması önemli. Piştikten sonra ki ağızda dağılan formunu bu minik detaya borçlu.

Hamuru hazırladıktan sonra, hamuru bir streç filme sararak buzdolabında “en az” 2 saat, mümkünse 1 gece bekletin. Buzdolabından çıkan hamur, oldukça sert olacaktır ama dert etmeyin. Her seferinde eser miktarda un kullanarak, bir merdane yardımıyla “hamurun merkezinden kenarlarına doğru” genişleterek ve her seferinde hamuru döndürerek, özenli bir şekilde genişletin inceltin. Hamuru kalıba yerleştirmeden önce üzerinde kalan fazla unları bir fırça yardımıyla ya da üfleyerek temizleyin. Fazla un, tart hamurunuzun sertleşmesine ve merdaneyle açarken de çatlamasına yol açar. Bu sebeple, daha pratik ve risksiz olması açısından size “Kafes Turta Yapımı”nda gösterdiğim gibi iki pişirme/yağlı kağıdı arasında açmanızı öneririm. Bu esnada, tereyağının oda sıcaklığı ve merdanenin etkisiyle yumuşayıp hamurla birlikte pişirme kağıdına yapışma riskini önlemek için, pişirme kağıdını kaldırıp hamurun altına ve üstüne az miktarda un serpiştirebilirsiniz. Buzdolabına koymadan önce, hamur veya hamur toplarını henüz yumuşakken streç filme sarıp, üzerinden merdaneyle geçerek disk haline getirirseniz, buzdolabından çıkardıktan sonraki açma işleminde neredeyse hiç zorlanmazsınız.

klasik_tart-2

Tarife geçmeden önce bir kaç küçük ama önemli PÜF NOKTASINI paylaşmak istiyorum:

Kullanacağınız tüm malzemenin özellikle “çok soğuk” olması önemli. Mümkünse, hamur malzemelerini (un, yumurta, tuz, su ve pudra şekeri de dahil, buzdolabında yarım saat tutun) ve kullanmadan hemen önce çıkarın (tereyağı ve buzlu suyu en son çıkarın)

Hamuru hazırlarken de açarken de hızlı hareket edin. Tereyağının hamurun içinde erimeden kalması önemli. Piştikten sonra ki ağızda dağılan formunu bu minik detaya borçlu.

Hamuru hazırladıktan sonra, hamuru bir streç filme sararak buzdolabında “en az” 2 saat, mümkünse 1 gece bekletin. Buzdolabından çıkan hamur, oldukça sert olacaktır ama dert etmeyin. Her seferinde eser miktarda un kullanarak, bir merdane yardımıyla “hamurun merkezinden kenarlarına doğru” genişleterek ve her seferinde hamuru döndürerek, özenli bir şekilde genişletin inceltin. Hamuru kalıba yerleştirmeden önce üzerinde kalan fazla unları bir fırça yardımıyla ya da üfleyerek temizleyin. Fazla un, tart hamurunuzun sertleşmesine ve merdaneyle açarken de çatlamasına yol açar. Bu sebeple, daha pratik ve risksiz olması açısından size “Kafes Turta Yapımı”nda gösterdiğim gibi iki pişirme/yağlı kağıdı arasında açmanızı öneririm. Bu esnada, tereyağının oda sıcaklığı ve merdanenin etkisiyle yumuşayıp hamurla birlikte pişirme kağıdına yapışma riskini önlemek için, pişirme kağıdını kaldırıp hamurun altına ve üstüne az miktarda un serpiştirebilirsiniz. Buzdolabına koymadan önce, hamur veya hamur toplarını henüz yumuşakken streç filme sarıp, üzerinden merdaneyle geçerek disk haline getirirseniz, buzdolabından çıkardıktan sonraki açma işleminde neredeyse hiç zorlanmazsınız.

klasik_tart-3

Tart hamuru genellikle ilk 20 dakikası üzeri açık bir şekilde 200 derecede ve sonra üzeri aluminyum folyo ile örtülü olarak 170 derecede 50-55 dakikada ideal formuna ulaşır. Bu sebeple, pişirme süreleri önemlidir. Çok fazla pişirirseniz hem üzeri yanar ve hem de hamur gevrekliğini kaybeder

Daha parlak bir görünüm kazanması için, fırına sürmeden önce (deep freez’den aldıktan sonra) üzerine çok az miktarda (1 çay kaşığı) süt veya pekmezle çırpılmış 1 yumurta sarısını hamurun üzerine sürebilirsiniz

Pudra şekerini, turta/tart hafif ılındıktan sonra bir çay süzgeci yardımıyla serpebilirsiniz

klasik_tart-4

(Visited 155 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Büyük bir karıştırma kabının içine un, pudra şekeri ve tuzu alıp karıştırın. Üzerine küçük parçalar halinde doğradığınız soğuk tereyağ küplerini ekleyip, bir hamur yoğurucu ya da çatal yardımıyla karıştırın.

2

Bu işlemi yaparken hızlı hareket ediyor olmamız mühim! Tereyağı mümkün olan en ufak parçalar halinde bölünüp una karıştığı zaman, durun! Karışım hafif kumlu (aralarda fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları göreceksiniz) bir kıvama gelmiş olmalı.

3

Bir küçük kasenin içinde yumurta, limon suyu ve 3 yemek kaşığı buzlu suyu çatalla karıştırın ve kumlu karışımın üzerine gezdirin

4

Yine bir çatal veya hamur karıştırıcı yardımıyla karıştırarak hamuru birleştirin (bu noktada gerekli olduğunu düşünüyorsanız, hamurun kıvamına göre su ilavesi yapabilirsiniz ama suyu, hamura her seferinde yarım yemek kaşığı ölçüsüyle ekleyip, kıvamını kontrol edin)

5

Hamur elinizle sıktığınız zaman birbirini tutmalı (bu kıvamı da soğuk suyla ayarlıyoruz)

6

Çatal yerine elinizi de kullanabilirsiniz ancak elinizin sıcaklığı ile tereyağının erime süreci hızlanacağından yine çabuk hareket etmeye ve hamuru çok mıncıklamamaya dikkat etmelisiniz

7

Hamur toplanır toplanmaz yoğurmayı bırakın ve tezgah üzerine alarak ellerinizle sıkıştırarak (yoğurmadan) top şekline getirin

8

Üzeri kapalı bir tart hazırlayacaksanız, hamuru iki eşit parçaya ayırdıktan sonra ayrı ayrı streç filme sarın ve dinlenmesi için en az 2 saat, tercihen 1 gece boyunca buzdolabında bu şekilde bekletin

9

Buzdolabında soğuyan ve dolayısıyla sertleşen hamurları daha kolay açabilmek için buzdolabına koymadan önce (yukarıda da bahsettiğim gibi) merdaneyle üzerinden geçerek disk haline getirebilirsiniz

10

Hamuru hemen kullanmayacaksanız, deep freez'de (sarılı olarak) bir hafta ve buzdolabında 3 gün kadar bozulmadan saklayabilirsiniz

11

Hamuru "mutfak robotu (food processor)" ile hazırlamak isterseniz: Un, tuz ve pudra şekerini çelik bıçaklı bir mutfak robotunun karıştırma haznesine koyup makineyi 1 saniye çalıştırın. Üzerine minicik doğradığınız buzdolabında beklemiş soğuk tereyağ parçalarını ekleyin. Robotu (pulse modunda) bir kaç saniye çalıştırıp durdurun. Tereyağı parçalarını kontrol edin. Hamur kumlu bir form alana kadar bu şekilde bir kaç kez çalıştırın.

12

Küçük bir kasenin içinde yumurta, limon suyu ve 3 yemek kaşığı buzlu suyu karıştırıp, hamurun üzerinden gezdirerek ilave edin ve makineyi yine "pulse" modunda bir kaç saniye çalıştırarak hamuru karıştırın.

13

Hamuru iki parmak ucunuz arasında sıkıştırtığınızda birbirine yapışıyorsa tamamdır. Değilse, 1 yemek kaşığı daha "buz gibi su" ilave edip yeniden karıştırın

14

Hazır olan hamuru, tezgah üzerine alıp yoğurmadan (ellerinizle sıkıştırarak) toparlayıp top haline getirin. Ve yukarıda anlattığım gibi sarıp, buzdolabında dinlenmeye alın

15

NOT: HAMURU YUMURTA KULLANMADAN HAZIRLAMAK İSTERSENİZ; SU MİKTARINI ARTIRMANIZ GEREKECEK. BU DURUMDA ÖNCE 1 TATLI KAŞIĞI LİMONU KOYUN VE ÜZERİNE 7 YEMEK KAŞIĞI BUZLU SU İLAVE EDİP KARIŞTIRIN. İHTİYAÇ OLURSA 1 YA DA 2 YEMEK KAŞIĞI DAHA SU İLAVE EDİN YALNIZ SUYUN BUZ GİBİ OLMASINA VE İLAVE SU MİKTARINI HAMURA HER SEFERİNDE AZAR AZAR EKLEMENİZ GEREKTİĞİNE DİKKAT EDİN!

16

Bu, #klasiktarthamuru reçetesini baz alarak, ileride şahane tarifler paylaşıyor olacağım :) Bu sebeple, isterseniz bu reçeteyi bir kenara not edin :)

17

Şefin Notu

"Hamuru deep freez'de muhafaza ediyorsanız, tart yapacağınız günün bir gece öncesinden, buzdolabına indirmeyi unutmayın! Yumurta sürdüğünüz hamurun üzerine dilerseniz bir miktar da toz şeker serpiştirebilirsiniz"

Sevgi ve Afiyetle... ♥

önceki
Klasik Pizza Hamuru-2
sonraki
Mozzarella ve Sucuklu Pizza
önceki
Klasik Pizza Hamuru-2
sonraki
Mozzarella ve Sucuklu Pizza

Yorum ekleyin