0 0
Terbiyeli Köfteli Yoğurt Çorbası

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Köfte Harcı:
200 gr (iki kere çekilmiş, yağsız sinirsiz) Dana Kıyma
1 adet Kuru Soğan
1 tatlı kaşığı Tuz
Öğütülmüş taze Karabiber
Terbiyesi için:
400 gr (2 su bardağı) Yoğurt
1 Yumurta Sarısı
1 yemek kaşığı taze sıkılmış Limon Suyu isteğe bağlı
Çorba Malzemeleri:
2 yemek kaşığı Tereyağı
2 tepeleme emek kaşığı Un
1 litre sıcak Su
1 yemek kaşığı Kuru Nane
1 çay kaşığı Toz Zerdeçal
Servis için ayrıca tereyağı + nane

Besin bilgileri

Terbiyeli Köfteli Yoğurt Çorbası

Hem besin değeri hem lezzeti ve hem de sunum anlamında sizi fazlasıyla memnun edecek enfes bir Kış Çorbası

  • : 40 dk
  • 8 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

Bu nev-i şahsına münhasır çorbaya bir isim koyacak olsak, terbiyesinden müsebbip “Terbiyeli Köfteli Yoğurt Çorbası”; Bir çorba kaşığının içine yan yana sığışabilen minicik köftelerini ön plana çıkarmak için Misket Köfteli Yoğurt Çorbası veyahut içindeki dolu dolu yoğurdu ön plana çıkarmak için Yoğurtlu Köfte Çorbası falan derdim 🙂

Terbiyesini yapmak istemezsiniz (ki bence mutlaka yapın), o zaman da Yoğurtlu Köfte Çorbası, Köfteli Yoğurt Çorbası ya da Misket Köfteli Çorba şeklinde uzayan bambaşka bir listesiyle gelirim karşınıza 🙂 Hatta köfte harcına katacağınız biraz pirinç ilavesiyle, isim listesinin gideceği noktaları siz düşünün artık 🙂

Yıllar önce, yolumun Bursa’yla kesiştiği bir dönemde tadına bakma şansı bulduğum, genellikle davet, düğün ve bayram yemeklerinde pişirilen bu özel çorbanın tarifini, annem hiç vakit kaybetmeden yazıp Ankara’ya döner dönmez de tarif defterine geçirmişti 🙂 Sonrasında birçok kez yaptı, ve evlenip çoluk çocuğa karıştıktan sonra da ben pişirmeye başladım sıklıkla.

Bazen pişirirken içine çiğden minik küp küp doğradığım havuç ve patates de kullanıyorum, hoş oluyor. Ya da dolapta hazırda pişirdiğiniz pirinç pilavınız varsa, ondan da ekleyebilirsiniz birkaç kaşık. Yayla Çorbasını andırıyor 🙂 Zerdeçal mutlaka eklenmeli bence, hatta yaptığınız her çorbaya 1 çay kaşığı ekleyiverin. Böylelikle, hem rengini hem lezzetini, hem de besin değerini arttırmış olursunuz, aklınızda olsun 🙂

Ve yine, Güneş’in yüzünü yavaş yavaş Sonbahar’dan Kış’a döndürmekte olduğu bu günlerde, insanın canı ister istemez bir sıcak tas çorba çekiyor.  Biz Ankara’lıların kaderidir kışa erken girmek. Yorgan mevsimi uzun, pike mevsimi kısadır bizim buralarda 🙂 Güz’ün tadına tam doyamadan pat diye Kış geliverir 🙂 O yüzden, beni bıraksalar yılın tamamını Yaz’da yaşamak isterim, öyle seviyorum güneşin sıcaklığını 🙂

Besin değeri oldukça yüksek, lezzetine doyum olmayan bu şahane çorbanın tarifine geçmeden önce de, işinize yarayacağını düşündüğüm birkaç satır karalayım 🙂

Orijinal tarifte, çorbanın içinde, yalnızca soğan ile yoğurulmuş köfte var ve yoğurtla terbiyesi yapılıyor. Ben bazen çeşnilendirmek için, kabuklarını soyup minicik küp küp doğradığım bir adet havuç ve bir orta boy patates ekliyorum. Sebzeleri, başlangıçta kavurduğum un ve tereyağının hemen arkasından ilave edip birlikte biraz çevirdikten sonra azar azar sıcak su ilavesi (1 litre) yaparak yoğunluğu açıyorum. Su kaynadıktan sonra hazırladığım köfteleri ekliyorum ve kısık/orta ateşte ara ara karıştırarak köfte, patates ve havuçlar pişene kadar kaynatıyorum.

Kıymaya koyduğum tuz haricinde çorbaya -terbiyesini ekleyene kadar- başka tuz ilavesi yapmıyorum, çünkü kesilir.  Bu, tüm yoğurt ihtiva eden çorbalar için geçerli. Bu yüzden riske atmamak için tuzunu hep en son, ocaktan indirmeden hemen önce veya sonra ekleyin. Baklagilleri de suda haşlarken tuz ilave ediyoruz ya! Etmeyin! Geç pişer 🙂 Boşu boşuna zamandan gider 🙂

Terbiyesini hazırlarken yoğurdu muhakkak oda sıcaklığına getiriyorum.  Çorbayı pişirmeye başlamadan evvel çıkarmış oluyorum yani. Terbiyeyi karıştıracağım zaman, kaynayan çorbanın altını kapatıyorum. Önce (yoğurt mayalar gibi) sıcak çorbadan birkaç kepçe, her seferinde azar azar yoğurda ilave edip bir yandan da sürekli karıştırıyorum. Sonra, yoğurdu azar azar çorbaya ekleyip sürekli karıştırıyorum, ta ki yoğurt çorbaya tamamen nüfuz edene kadar! Sonra ocağın altını açıyorum ve sürekli karıştırarak kaynama noktasına getiriyorum. Bir taşım kaynatıp tuzunu ilave ediyorum ve ocaktan alıp, kapağı kapalı bir şekilde servis yapana kadar bekletiyorum. Bu çorbanın olmazsa olmaz malzemelerinden biri de tabii ki “nane”. Bol nane! Naneyi isterseniz çorbayı pişirirken önden biraz koyun. İsterseniz de, servis esnasında ayrı bir tavada ısıttığınız tereyağı ile birlikte pişirip kaselerin üzerinden gezdirin. Yine arzuya göre ekleyeceğiniz yarım çay kaşığı zerdeçal da hem renk hem de lezzet anlamında hoşluk katıyor, notlarınızda bulunsun 🙂

Terbiyesi için kullandığımız 1 yumurta sarısını koyup koymamak tamamen size kalmış.  Ben kullanmayı tercih ediyorum ama kullanmak istemezseniz (ki, limon suyu ile birlikte çırpıldığı için asla yumurta kokmuyor) yalnızca yoğurt da kullanabilirsiniz, tadı her şekilde güzel oluyor 🙂

Son olarak, köfteleri önden hazırlayıp, porsiyonlara bölerek ağzı kapalı bir şekilde derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Böylece, ihtiyacınız olduğunda hemen çıkarıp kullanabilirsiniz.  Hatta elinizin altında haşlanmış nohut falan varsa, arada onu da ekleyip farklı lezzetler çıkarabilirsiniz 🙂

 

Diğer çorba tariflerimi denemek isterseniz, onları da buraya iliştiriyorum 🙂 

Karnabaharlı Kış Çorbası Tarifi

Fransız Soğan Çorbası

Pırasa ve Domatesli Pirinç Çorbası

Kremalı ve Baharatlı Bal Kabağı Çorbası

Taze Fasulye Çorbası

Kremalı Mantar Çorbası

Sebzeli, Kremalı Kuşkonmaz (Asparagus) Çorbası

Terbiyeli Sebze Çorbası

Sarı Mercimek Çorbası

Ev Yapımı Tarhana

Print Friendly, PDF & Email
1.320 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 1 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Soğanı rendeleyip, suyunu iyice sıkın (suyunu kullanmayacağız) ve yoğurma kabına aldığınız kıymaya ekleyin
(Soğan suyunu daha sonra, et marinasyonlarında kullanmak için 1-2 gün buzdolabında, ağzı kapalı olarak bozulmadan muhafaza edebilirsiniz)

2
Tamamlandı

Tuz ve baharatını ilave edip uzunca yoğurun
Avuç içinizi sürekli nemli tutarak, kıymadan fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın ve suyla hafifçe nemlendirdiğiniz (köftelerin yapışmaması için) bir tepsinin içine dizin ve çorbada kullanmak üzere kenarda bekletin. Köfteleri veya tepsiyi ayrıca unlamanıza gerek yok!

3
Tamamlandı

Tencereye tereyağını alıp ısıtın ve unu bir seferde ekleyerek hızlıca karıştırın. Daha önceden ısıttığınız 1 litre sıcak suyu azar azar eklerken, tereyağı ile birlikte topaklanan unu açarak homojen bir kıvama getirin (Bu aşamada dilerseniz, patates, havuç veya nohut ilavesi yapabilirsiniz)

4
Tamamlandı

Kaynayan suyun içine köfteleri atın ve ocağın altını kısarak, köfteler (ve sebzeler) pişene kadar arada karıştırarak pişirin

5
Tamamlandı

Terbiyesi için: Oda sıcaklığındaki yoğurdun içine 1 yumurta sarısı ve (isteğe bağlı olarak) 1 yemek kaşığı limon suyu koyup iyice çırparak homojen bir kıvama getirin. Çorbanın suyundan azar azar yoğurda ilave ederken bir yandan da karıştırmaya devam edin. Sulandırdığınız yoğurdu şimdi azar azar çorbaya eklemeye başlayın ve karıştırmayı bırakmayın.

6
Tamamlandı

Nanesini ve zerdeçalı ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp tuzunu ilave edin ve üzeri kaymak tutmaması için servis yapana kadar kapağını kapalı tutun

7
Tamamlandı

Ayrı bir tavada kızdırdığınız tereyağı ve naneyi (belki biraz da acı biber) kaselerin üzerine gezdirerek servis yapın

8
Tamamlandı

Afiyet ve Sevgiyle... ♥♥♥

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

Tarif yorumları

Bu tarif için henüz bir yorum bulunmuyor, yorum yazmak için aşağıdaki formu kullanabilirsiniz.
önceki
Tereyağlı Örgü Kurabiye
sonraki
Ballı Limonlu ve Zencefilli Kış Çayı
önceki
Tereyağlı Örgü Kurabiye
sonraki
Ballı Limonlu ve Zencefilli Kış Çayı

Yorum ekleyin