Pınar’ın Elmalı Turtası

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Elmalı Harç Malzemeleri:
5 tane büyük boy Kırmızı Elma
1 çay bardağı Pudra Şekeri
1 çay bardağı dövülmüş Ceviz
1 silme tatlı kaşığı Toz Tarçın

Pınar’ın Elmalı Turtası

Bir dilimin asla yetmeyeceği, ağızda dağılan o muhteşem yapısıyla sizi adeta mest edecek, şahane bir turta tarifi. Yalnız bağımlılık yapıyor, uyarmadı demeyin :)

12 Ekim 2017

Özellikler:
  • Vejeteryan
  • : 90 dk
  • 10 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

Yaz’ı uğurlayıp, Güz’ü karşıladığımız şu günlerde, mutfaklara yayılan o mis kokusuyla ve görüntüsüyle adeta içimizi ısıtan, elma ve tarçının eşsiz uyumuna şahitlik eden ceviz parçalarıyla birlikte, ağızda katmer katmer dağılan her bir lokmasına eşlik eden bir yudum çay ya da kahve… “Mevsimi Geldi, Susadık Aşka” gibi bir şey bu Elmalı Turta galiba 🙂 Öyle sıcak, öyle güzel, öyle kıpır kıpır bir his uyandırıyor ki bende, her seferinde ilk kez pişiriyormuş gibi heyecanla sürüyorum fırına

Bu seriyi genellikle üzeri kapalı (veya kafes formlu) olarak pişirdiğim için, hazırladığım ve ikiye böldüğüm bir ölçü “Temel Tart Hamuru“, 24-26 cm. çapındaki, sığ bir kalıp için oldukça yeterli oluyor. Üzeri açık formda bir tart pişirmek isterseniz de, Tart Hamuru malzemelerini yarı yarıya kullanabilirsiniz 🙂

Fotoğraflarda gördüğünüz Turtayı, “Elmalı Kolay Turta” içinde verdiğim “Elmalı Harç” ile hazırladım. Kolaylık olması açısından, iç harç malzeme listesini ve yapımını bir kez daha veriyorum. Mobil telefondan ya da tabletten okuyorsanız, listeyi görebilmek için, lütfen Malzemeler’in hemen sağındaki + işaretini tıklayın.

Elmaları daha büyük ve parçalı formda kullanmak isterseniz, “Klasik Elmalı Turta” içinde kullandığım Yeşil (Granny Smith) Elmalı harç tarifini de kullanabilirsiniz.

Üzerindeki kafes formu nasıl yaptığımı detaylı ve görsel olarak ayrı bir post içinde anlattığım “Kafes Turta Yapımı“ndan okuyabilir, ya da kendi farklı modellerinizi uygulayabilirsiniz 🙂

Bu turta için, nasıl bir metot izleyeceğinizi madde madde anlatacak olursam:

1- Hazırlamış olduğunuz bir ölçü “Temel Tart Hamuru“nu eşit ikiye parçaya bölüp, her bir parçayı ayrı ayrı paketleyerek (kolaylık olsun diye önceden yassılaştırıp) soğuması için buzdolabına kaldırın (Zamandan kazanmak için, Turta/Tart hamurunu bir gün/gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz)

2- Tart hamuru soğurken, siz de hızlıca elmalı iç harcını hazırlayıp ılınmaya bırakın

3- 24-26 cm çapındaki sığ (borcam olabilir) bir tart kalıbını yağlayın (unlamanıza gerek yok)

4- Hamuru, ister hafifçe unlanmış tezgah üstünde, isterseniz de yine hafifçe unladığınız iki pişirme kağıdı arasında kullanacağınız kalıbın derinlik payını da vererek, açmaya başlayın. Aralarda, az miktarda un serpip, açmaya devam edebilirsiniz. Hamurun kalınlığı yaklaşık 2-3 mm olmalı (şekline fazla takılmayın, nasılsa kenarlarından makasla/bıçakla keseceksiniz)

5- Hamuru kalıba kabaca yerleştirdikten sonra taban ve kenarlarının kalıba iyice oturduğundan emin olmak için parmağınızın kenarıyla bastırın veya bir parça hamur yardımıyla ponponlayın

6- Kenarlardan artan hamur parçalarını, kalıbın kenarından 1-2 cm kadar taşacak şekilde pay bırakarak, makas veya bıçak yardımıyla keserek düzeltin (bu parçaları daha sonra yama olarak ya da kalıpla minik şekiller çıkarıp, kenar süsü olarak kullanmak üzere saklayabilirsiniz)

7- Hamurun tabanına çatalla delikler açıp derin dondurucuya kaldırın (üzerini kapatmanıza gerek yok)

8- Diğer hamuru da bir önceki gibi açarak büyütün ve üzerine yerleştirmek üzere şeritler (ya da tercih ettiğiniz başka bir formda açıp keserek, şeritler yuvarlayarak vs kullanabilirsiniz) hazırlayıp, yapışmaması için hafifçe unlanmış tezgah üzerine veya yine hafifçe unlanmış iki pişirme kağıdı arasına alın (Kafesle, şeritle, şekillerle falan uğraşamam derseniz, hamurdan yumruk büyüklüğünde bir parça koparıp poşet içinde dondurabilir, daha sonra elmalı harcın üzerine fon olarak rendeleyebilirsiniz. İnanın, böyle de çok güzel oluyor)

9- Hazırlamış olduğunuz şeritler çok yumuşaksa, biraz form almaları için buzdolabında 5-10 dk kadar bekletebilirsiniz. Şeritlerin pişirme kağıdına ya da tezgaha yapışıp, kaldırırken zorlanma riskini minimize etmek için zemini hafifçe unlayın!

10- Şimdi fırını 200 dereceye ısıtmaya başlayabilirsiniz

11- Derin dondurucudan çıkardığınız kalıbın içine, ılınan elmalı iç harcı koyun ve kaşığın tersiyle düzleyin

12- Şimdi şeritleri yerleştirmeye başlayın (şeritlerin alttaki hamura yapışmasını kolaylaştırmak için, zemine biraz yumurta sarısı sürebilirsiniz) Detayları, “Kafes Turta Yapımı“nda yazdım, tekrar hatırlatayım 🙂 Üstü için birçok farklı model uygulayabilirsiniz. Burası tamamen sizin pratiğinize, tercihinize ya da yaratıcılığınıza kalmış

13- Şimdi, kenarlardan taşan kısımları bir makas yardımıyla, kalıbın çapına uygun bir şekilde, “pişerken çekme ihtimalini de düşünerek” keserek alın. Bu esnada, hamurların uçları da otomatik olarak birbirine yapışacaktır 🙂

14- Kalıbı şimdi yeniden, 5-10 dakikalığına derin dondurucuya kaldırın

15- Siz de bu arada, turtanın üzerine sürmek için soğuk süt (veya soğuk su, krema) ile açacağınız yumurta sarısını hazırlayabilirsiniz

16- Turtanın açıkta kalan kısımlarının (kenar süsleri dahil) üzerine dikkatli bir şekilde yumurtalı karışımdan sürün ve dilerseniz bir miktar da toz şeker serpiştirin

17- Önceden ısıttığınız 200 dereceli alt/üst konumda çalıştırdığınız fırının, ortadan bir alttaki rafında, önce 20 dakika, sonra ısıyı 170 dereceye düşürüp üzeri kapalı (pişirme kağıdı veya alüminyum folyo ile kabaca örtebilirsiniz) bir şekilde (aralarda kontrol edin, yanmasın!) yaklaşık bir 45-50 dakika daha pişirin (turbo fonksiyonu kullanıyorsanız, ısıyı 20’şer derece düşürebilirsiniz)

18- Fırından çıkardığınız sıcak turtanın ilk buharı gittikten sonra, pudra şekeri ile süsleyip, iyice ılındıktan ya da tercihen bir gün sonra servis yapın

(Visited 3.202 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Elmalı Harç Hazırlanması:

Elmaları iyice yıkadıktan sonra kabuklarını soyup, rendenin iri tarafıyla rendeleyin ve yapışmaz geniş bir tavanın içine alın

2

Tavayı orta/yüksek ateşte ocağın üstüne koyup, elmalar suyunu verip, geri çekene kadar tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak pişirin

3

Tavayı ocaktan alarak, içine pudra şekeri, tarçın ve cevizi ilave ederek tahta kaşıkla, pudra şekeri ve tarçın homojen bir şekilde dağılana kadar karıştırıp, harcı ılınmaya bırakın

önceki
Mürdüm Erikli Kek
sonraki
Elmalı Tarçınlı Pancake Tarifi
önceki
Mürdüm Erikli Kek
sonraki
Elmalı Tarçınlı Pancake Tarifi

2 Yorum Yorumları Gizle

Yorum ekleyin