Tuzlu Tart Hamuru Yapımı

Sosyal Ağda Paylaşın

Or you can just copy and share this url

Malzeme Listesi

250 gr Un Açmak için bir miktar daha
1 tatlı kaşığı Tuz
150 gr soğuk Tereyağı küp küp kesilerek küçültülmüş
1 Yumurta oda sıcaklığında ve çatalla hafif çırpılmış
1 çorba kaşığı (15 gr) soğuk Süt

Tarifi izle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Tuzlu Tart Hamuru Yapımı

Bu hamurun içine ilave edeceğiniz taze/kuru otlar veya baharatlarla aroma ve lezzetine farklı dokunuşlar katabilirsiniz♥

Özellikler :
  • Vejeteryan

Tuzlu tart ve Quiche'leriniz için, her zaman kullanacağınız, ağızda dağılan mükemmel formuyla bilinen klasik bir lezzet

  • Orta

Malzeme Listesi

Açıklama

 

Tart tabanlarında, quiche veya turtalarda kullanılan, “Shortcrust Pastry” olarak aşina olduğumuz bu hamurun en önemli özelliği, piştikten sonra keserken veya yerken adeta ekmek kırıntısı gibi ufalanması. Biraz bizim “kıyır kıyır” tabir ettiğimiz o ağızda dağılma hissiyle de özdeş diyebiliriz aslında 🙂

somonlu-hardalli-kis-1

Bir diğer özelliği ise, hamurun içinde “kabartma” etkisi yaratacak (kabartma tozu, karbonat vs.) herhangi bir yan malzemenin kullanılmıyor oluşu.  Dolayısıyla, hamur pişerken aşırı bir kabarma özelliği göstermiyor.  Birkaç yıl önce, bununla ilgili bir “Tart mı Turta mı?” yazısı yazmıştım, belki bir ara okumak istersiniz 🙂

Shortcrust Hamurun içindeki tereyağı, aynı “tart hamuru“nda olduğu gibi  “soğuk olarak” kullanılıyor.

4 hafta boyunca her Cumartesi, uğruna Ankara’dan İstanbul’a gittiğim – Le Cordon Bleu, Fransız Yerel Mutfağı kursundaki Fransız Şeflerden de, benzer malzemeler, benzer yoğurma ve açma tekniği fakat farklı gramajlarla tuzlu ve tatlı tartlar, turtalar ve quiche yapmayı öğrenmiştik 🙂 İçlerinde, yapım aşamalarını da detaylı olarak anlattığım “Temel Quiche (Kiş) Hamuru” birazdan okuyacağınız “Shortcrust Pastry” (Fransızlar Pate Brisée: Kırılgan-Kırılan Hamur olarak kullanıyor) ile hemen hemen aynı özellikleri gösterdiğinden, tariflerinizde rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Malzeme listesindeki 250 gram unu yarıya (125 gr) düşürüp, aynı gramajda aynı gramajda “tam buğday unu” tercih edebilirsiniz 🙂

Hazırladığınız hamuru hemen kullanmayacaksanız, 6 haftaya kadar deep freez’de bozulmadan muhafaza edebilirsiniz 🙂 Kullanmadan önce buzdolabında çözdürüp, açacağınız zaman 10-20 dakika kadar oda sıcaklığına getirmeyi unutmayın 🙂

(Visited 334 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Yapılışı

1
Tamamlandı

Hamurun Hazırlanması:

Tereyağını soğukken küp küp doğrayıp bir tasın içinde, kullanana kadar buzdolabında bekletin

2
Tamamlandı

Unu ve tuzu geniş ve derin bir karıştırma kabına birlikte eleyin

3
Tamamlandı

Tereyağını ekleyip, hamur ekmek kırıntısı gibi bir forma gelene kadar unla birlikte parmak uçlarınızda ovalayın
- Bu aşamada çelik bıçaklı bir mutfak robotu kullanabilirsiniz ancak makineyi 2-3 saniye aralıklarla çalıştırıp kapatarak ("pause" özelliğini kullanarak) hamur istenilen forma gelene bu şekilde devam etmelisiniz.
Tereyağının hamurun içinde tamamen erimesini istemediğimiz için hamuru yoğurmuyoruz ve mutfak robotu kullanıyorsak, makineyi uzun süreli çalıştırmıyoruz! Aklınızda bulunsun :)

Tart ve Turta gibi hamurları hazırlarken ve açarken hızlı hareket etmek ve hamuru gereğinden fazla yoğurmamak gerekiyor. Aksi halde, sert formda bir hamur elde edersiniz. Bu da aklınızda olsun :)

4
Tamamlandı

Hamurun ortasını çukur gibi açıp geri kalan malzemeyi (çırpılmış yumurta ve süt) ekleyip, yine "parmak uçlarınızı" kullanarak yumuşak bir hamur elde edene kadar ovalayın (iki parmak ucunuzla hamuru sıktığınızda hamur kendini bırakmamalı, tutmalı)
- Bu aşamada da mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak yukarıda da belirttiğim gibi, hamur istenilen kıvama gelene kadar makineyi 2-3 saniye aralıklarla çalıştırıp kapatmalısınız.

5
Tamamlandı

Hazırladığınız hamuru hafifçe unlanmış tezgah üzerine alıp elinizin ayası veya bir hamur spatulası (corne) ile ezerek (Fraiser Tekniği) tüm malzemelerin (özellikle tereyağının) hamurun içinde homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın!
Bu işlemi 2-3 kez tekrar ederek, hamuru hızlı bir şekilde (yoğurmadan) avuç içlerinizi kullanarak birleştirip top haline getirin.

6
Tamamlandı

Hamuru streç filmle güzelce paketleyip dinlenmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin

7
Tamamlandı

Not: Buzdolabından oldukça sert formda çıkacak tart hamurunu daha rahat inceltip açabilmek için, hamuru buzdolabına kaldırmadan önce, iki streç film arasında üzerinden bir merdane ile (veya tek seferde üzerine yuvarlak düz formlu bir tabağın arkasıyla yavaş yavaş bastırarak) geçerek yuvarlak formda, 2 parmak kalınlığında yassıltıp, streç filmle güzelce paketledikten sonra, düz tabanlı bir tabağın içinde formu bozulmadan buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bu da kolaylık olması açısından, notlarınızda bulunsun :)

8
Tamamlandı

Hamurun Açılması ve Kalıba Yerleştirilmesi:

Hamuru buzdolabından alıp oda sıcaklığında bir 10-15 dakika beklettikten sonra ister hafifçe unladığınız tezgah üzerinde, isterseniz daha pratik bir yöntem olan iki pişirme kağıdı arasında, yaklaşık 3 mm kalınlığında ve kullanacağınız kalıptan 6 cm daha büyük olacak şekilde açın (20 cm çapında bir kalıp kullanıyorsanız hamuru 26 cm çapında açmalısınız)
Hamurun her yönde aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin (genellikle kenar kısımları daha ince oluyor ama birazını içe katlayacağımız için sorun yok)
Hamuru açarken yırtılmalar, kopmalar olabilir. İki ucunu/kenarını üst üste getirip kopan kısmından merdaneyle geçerseniz parçaları yeniden birleştirebilirsiniz :)

9
Tamamlandı

Büyük Kalıp Kullanıyorsanız:

Kalıbınızın her yerini yağladıktan sonra, açtığınız hamuru yarısına kadar merdaneye sararak (ya da kullandığınız diğer başka bir yöntemle) kalıbın kenarlarından sarkacak şekilde (önce ortadan oturtun ve yavaş yavaş kenarlara doğru) yerleştirin. Bunu yaparken, ister bir parça hamur yardımıyla "ponponlayarak" ister hafifçe unladığınız parmaklarınızla hamuru tabana doğru bastırıp, kalıbın kenar ve köşelerine "hava boşluğu kalmayacak şekilde" tam olarak oturduğundan emin olun

10
Tamamlandı

Küçük Kalıplarda Pişirecekseniz:

Kalıpları yağladıktan sonra, 3 mm kalınlığında geniş açtığınız bütün parçadan, kullanacağınız kalıp sayısı kadar parçalar çıkarın (kenar paylarını da düşünerek) ve kalıplara elinizle yerleştirin. Yine bir hamur parçası yardımıyla "ponponlayarak" hamuru tabana doğru bastırıp, kalıpların kenarlarına ve köşelerine "hava boşluğu kalmayacak şekilde" tam olarak oturduğundan emin olun.

11
Tamamlandı

Kenarlardan sarkan fazla parçaları, kalıbın üzerinden merdaneyle geçerek ayırın

12
Tamamlandı

Not: Şefimiz, kalıptan sarkan parçayı kalıbın yüksekliğine göre ve kalıptan 1-2 mm daha yüksek bir şekilde içe katlayıp, sonra merdaneyle üzerinden geçiyordu. Bu da, hamurun pişerken çekip kayba uğramaması için iyi bir yöntem, aklınızda bulunsun :)
Kullanılan diğer bir yöntem ise, kenarlardan sarkan hamuru olduğu gibi bırakıp, üzerini kapatarak kör pişirme yaptıktan sonra kalıptan ayırmak. Bu yöntemi çok kullanmasam da, bazı kalıplar için uygun olabilir :)

13
Tamamlandı

Hamurun tabanına çatalla delikler açıp, üzerini streç filmle nazikçe örtün ve soğuması için 15 dakika buzdolabına kaldırın (zamanınız kısıtlıysa 10 dakika deep freez'de de tutabilirsiniz)
-Bu işlem, hamurun pişme esnasında çekmemesi için uygulanıyor

14
Tamamlandı

Kör Pişirme (Blınd Bake):

Kalıbın içine yerleştirdiğiniz hamuru -malzemesiz olarak- boş pişirme yöntemine "Kör Pişirme" veya "Blind Bake" deniyor. Bu yöntemle, hamur, daha sonra kullanacağınız dolgu malzemesinin neminden pek etkilenmiyor ve dolayısıyla daha gevrek oluyor.

15
Tamamlandı

Fırını alt/üst konumda 180 dereceye ısıtın
İlave olarak fanı da çalıştırıyorsanız, 160 dereceye ısıtın

16
Tamamlandı

Büyük bir parça pişirme kağıdını elinizle buruşturup açın ve buzdolabından çıkardığınız tart kalıbının üzerine -kenarlarını da kapatacak şekilde- yerleştirin

17
Tamamlandı

Tabana ağırlık yapacak şekilde "nohut, fasulye, kuru bakla" tarzı bir malzemeyle ağzına kadar doldurun

18
Tamamlandı

Tek bir büyük kalıp için: 10-15 dakika;
Bir kaç tane küçük kalıp için: 8-10 dakika, yalnızca tabanları oturana kadar pişirip, üzerine ağırlık yaptığımız kağıdı içinden alın
Fırını kapatmayın!

19
Tamamlandı

Tart hamurunu bu sefer içi tamamen boş olarak:
Büyük kalıp için: 10 dakika; ve
Küçük kalıplar için: 4-5 dakika daha pişirin ve tezgah üzerine alıp ılınmaya bırakın

20
Tamamlandı

Bundan sonra, seçmiş olduğunuz tarife göre ilerleyebilirsiniz ♥

Pınar

önceki
Havuçlu Kurabiye
sonraki
Somonlu ve Hardallı Tuzlu Tart “Quiche”

2 Yorumlar Yorumları Gizle

Anlatım tarzınız çok hoş ve yol gösterici. Her noktada birlikteymişiz gibi yazmışsınız. Özeniniz için çok teşekkür ediyorum👌🏻❤️

Çok teşekkür ederim, sağ olun 🙂
İçim rahat etmiyor, yazmazsam
Herkes yapabilsin istiyorum da ondan 😉
Çok Sevgiler

Yorum Ekleyin