Tuzlu Tart Hamuru Yapımı

Tereyağını soğukken küp küp doğrayıp bir tasın içinde, kullanana kadar buzdolabında bekletin

Unu ve tuzu geniş ve derin bir karıştırma kabına birlikte eleyin

Tereyağını ekleyip, hamur ekmek kırıntısı gibi bir forma gelene kadar unla birlikte parmak uçlarınızda ovalayın
- Bu aşamada çelik bıçaklı bir mutfak robotu kullanabilirsiniz ancak makineyi 2-3 saniye aralıklarla çalıştırıp kapatarak ("pause" özelliğini kullanarak) hamur istenilen forma gelene bu şekilde devam etmelisiniz.
Tereyağının hamurun içinde tamamen erimesini istemediğimiz için hamuru yoğurmuyoruz ve mutfak robotu kullanıyorsak, makineyi uzun süreli çalıştırmıyoruz! Aklınızda bulunsun :)

Tart ve Turta gibi hamurları hazırlarken ve açarken hızlı hareket etmek ve hamuru gereğinden fazla yoğurmamak gerekiyor. Aksi halde, sert formda bir hamur elde edersiniz. Bu da aklınızda olsun :)

Hamurun ortasını çukur gibi açıp geri kalan malzemeyi (çırpılmış yumurta ve süt) ekleyip, yine "parmak uçlarınızı" kullanarak yumuşak bir hamur elde edene kadar ovalayın (iki parmak ucunuzla hamuru sıktığınızda hamur kendini bırakmamalı, tutmalı)
- Bu aşamada da mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak yukarıda da belirttiğim gibi, hamur istenilen kıvama gelene kadar makineyi 2-3 saniye aralıklarla çalıştırıp kapatmalısınız.

Hazırladığınız hamuru hafifçe unlanmış tezgah üzerine alıp elinizin ayası veya bir hamur spatulası (corne) ile ezerek (Fraiser Tekniği) tüm malzemelerin (özellikle tereyağının) hamurun içinde homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın!
Bu işlemi 2-3 kez tekrar ederek, hamuru hızlı bir şekilde (yoğurmadan) avuç içlerinizi kullanarak birleştirip top haline getirin.

Hamuru streç filmle güzelce paketleyip dinlenmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin

Not: Buzdolabından oldukça sert formda çıkacak tart hamurunu daha rahat inceltip açabilmek için, hamuru buzdolabına kaldırmadan önce, iki streç film arasında üzerinden bir merdane ile (veya tek seferde üzerine yuvarlak düz formlu bir tabağın arkasıyla yavaş yavaş bastırarak) geçerek yuvarlak formda, 2 parmak kalınlığında yassıltıp, streç filmle güzelce paketledikten sonra, düz tabanlı bir tabağın içinde formu bozulmadan buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bu da kolaylık olması açısından, notlarınızda bulunsun :)

Hamuru buzdolabından alıp oda sıcaklığında bir 10-15 dakika beklettikten sonra ister hafifçe unladığınız tezgah üzerinde, isterseniz daha pratik bir yöntem olan iki pişirme kağıdı arasında, yaklaşık 3 mm kalınlığında ve kullanacağınız kalıptan 6 cm daha büyük olacak şekilde açın (20 cm çapında bir kalıp kullanıyorsanız hamuru 26 cm çapında açmalısınız)
Hamurun her yönde aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin (genellikle kenar kısımları daha ince oluyor ama birazını içe katlayacağımız için sorun yok)
Hamuru açarken yırtılmalar, kopmalar olabilir. İki ucunu/kenarını üst üste getirip kopan kısmından merdaneyle geçerseniz parçaları yeniden birleştirebilirsiniz :)

Kalıbınızın her yerini yağladıktan sonra, açtığınız hamuru yarısına kadar merdaneye sararak (ya da kullandığınız diğer başka bir yöntemle) kalıbın kenarlarından sarkacak şekilde (önce ortadan oturtun ve yavaş yavaş kenarlara doğru) yerleştirin. Bunu yaparken, ister bir parça hamur yardımıyla "ponponlayarak" ister hafifçe unladığınız parmaklarınızla hamuru tabana doğru bastırıp, kalıbın kenar ve köşelerine "hava boşluğu kalmayacak şekilde" tam olarak oturduğundan emin olun

Kalıpları yağladıktan sonra, 3 mm kalınlığında geniş açtığınız bütün parçadan, kullanacağınız kalıp sayısı kadar parçalar çıkarın (kenar paylarını da düşünerek) ve kalıplara elinizle yerleştirin. Yine bir hamur parçası yardımıyla "ponponlayarak" hamuru tabana doğru bastırıp, kalıpların kenarlarına ve köşelerine "hava boşluğu kalmayacak şekilde" tam olarak oturduğundan emin olun.

Kenarlardan sarkan fazla parçaları, kalıbın üzerinden merdaneyle geçerek ayırın

Not: Şefimiz, kalıptan sarkan parçayı kalıbın yüksekliğine göre ve kalıptan 1-2 mm daha yüksek bir şekilde içe katlayıp, sonra merdaneyle üzerinden geçiyordu. Bu da, hamurun pişerken çekip kayba uğramaması için iyi bir yöntem, aklınızda bulunsun :)
Kullanılan diğer bir yöntem ise, kenarlardan sarkan hamuru olduğu gibi bırakıp, üzerini kapatarak kör pişirme yaptıktan sonra kalıptan ayırmak. Bu yöntemi çok kullanmasam da, bazı kalıplar için uygun olabilir :)

Hamurun tabanına çatalla delikler açıp, üzerini streç filmle nazikçe örtün ve soğuması için 15 dakika buzdolabına kaldırın (zamanınız kısıtlıysa 10 dakika deep freez'de de tutabilirsiniz)
-Bu işlem, hamurun pişme esnasında çekmemesi için uygulanıyor

Kalıbın içine yerleştirdiğiniz hamuru -malzemesiz olarak- boş pişirme yöntemine "Kör Pişirme" veya "Blind Bake" deniyor. Bu yöntemle, hamur, daha sonra kullanacağınız dolgu malzemesinin neminden pek etkilenmiyor ve dolayısıyla daha gevrek oluyor.

Fırını alt/üst konumda 180 dereceye ısıtın
İlave olarak fanı da çalıştırıyorsanız, 160 dereceye ısıtın

Büyük bir parça pişirme kağıdını elinizle buruşturup açın ve buzdolabından çıkardığınız tart kalıbının üzerine -kenarlarını da kapatacak şekilde- yerleştirin

Tabana ağırlık yapacak şekilde "nohut, fasulye, kuru bakla" tarzı bir malzemeyle ağzına kadar doldurun

Tek bir büyük kalıp için: 10-15 dakika;
Bir kaç tane küçük kalıp için: 8-10 dakika, yalnızca tabanları oturana kadar pişirip, üzerine ağırlık yaptığımız kağıdı içinden alın
Fırını kapatmayın!

Tart hamurunu bu sefer içi tamamen boş olarak:
Büyük kalıp için: 10 dakika; ve
Küçük kalıplar için: 4-5 dakika daha pişirin ve tezgah üzerine alıp ılınmaya bırakın

Bundan sonra, seçmiş olduğunuz tarife göre ilerleyebilirsiniz ♥