Malzemeler
- 450 gr çıkacak hamurunuz 24-26 cm çapındaki kalıp için yeterli olacaktır
- 200 ml hacminde bir su bardağı ölçüsüyle:
- 220 g (2 su b) Un
- 50 gr (1/2 su b) Pudra ŞekeriPudra şekeri yerine, rondoda çekilerek incelttiğiniz toz şeker kullanabilirsiniz
- 150 gr (soğuk ve tuzsuz) Tereyağı
- 1 Yumurta SarısıYumurta kullanmak istemezseniz, aşağıda belirttiğim notu okuyun
- 2 (gerekirse 3) çorba kaşığı buz gibi suÖnden buzlu su hazırlamak daha pratik oluyor
- 1 çay kaşığı (arzuya göre) Vanilya Özütü (Ekstresi)
Açıklamalar
Birçok farklı tarifte gönül rahatlığı ile kullanabileceğiniz bu tart hamurunu pişirip soğuttuktan sonra, içini 1 ölçü ev yapımı pastacı kreması veya limon kreması ile doldurup, üzerini taze mevsim meyveleri ile süsleyerek birbirinden leziz tartlar hazırlayabilirsiniz 🙂
En belirgin özelliğinin, piştikten sonra bile ağızda “ekmek kırıntısı” gibi, bizim “kıyır kıyır” tabir ettiğimiz o ağızda dağılma hissi olan bu hamurun Tuzlu Tart, Quiche ve Tart tabanlarında kullanabileceğiniz versiyonunu “Tuzlu Tart Hamuru (Shortcrust Pastry)” olarak sizlerle paylaşmıştım 🙂 Bu hamuru (Sweet Shortcrust Pastry), tuzlu hamur için kullandığımız teknikle ama malzemeler ve gramajlarındaki küçük değişikliklerle pratik bir şekilde hazırlayacağız. Birçok farklı tarifte kullanacağımız ve her seferinde yeniden yazmamak için de, blogda ayrı bir post altında bulunsun istedim.
Vermiş olduğum malzeme listesini aynı gramajlarda kullanarak, 25 cm çapında ve 3 cm yüksekliğindeki bir tart kalıbını rahatlıkla döşeyebileceğiniz, 450 gr’lık nur topu gibi bir tart hamuru hazırlayabilirsiniz
Ayrıca, yumurta kullanmak istemezseniz de, 3 çorba kaşığı (gerekirse 1 çorba kaşığı daha) soğuk su kullanarak kıvamı tutturabilirsiniz
Bu hamura alternatif olarak, dilerseniz, aynı teknikle yapılan, gramajı biraz daha fazla olduğu için üzeri kapalı formdaki turtlar için daha uygun olacağını düşündüğüm “Turta Hamuru” tarifini de deneyebilirsiniz.
Aşağıda madde madde detaylı ve alternatif yapım yöntemleriyle anlattığım Tart Hamuru yapımı sakın gözünüzü korkutmasın. Özellikle mutfak robotu kullanan arkadaşlarımın, hamuru hazırlayıp buzdolabına kaldırmaları 10 dakikadan daha az sürecektir. Bu tekniği her türlü tart/quiche hamuru için rahatlıkla kullanabilirsiniz. Her zamanki gibi garantisi bende 🙂
Hamuru daha küçük kalıplara pay ederek pişirmek isterseniz, kör pişirme yapmanıza gerek yok. Açtıktan sonra, kalıplarınıza uygun büyüklükte döşeyip, tabanını çatalla deldikten sonra 10-15 dk deep freez’e ya da 30 dk buzdolabına kaldırın. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 20-25 dk kadar pişirip, tezgah üzerinde ılınmaya bırakın
Adımlar
1 Tamamlandı | Hamurun Hazırlanması:Tereyağını küp küp kesip bir tasın içinde, "kullanana kadar" buzdolabında bekletin |
2 Tamamlandı | Yumurta sarısını eklemeden önce 2 çorba kaşığı buzlu suyla azıcık çırpın ve hamura ekleyin |
3 Tamamlandı | Hamuru yuvarlak bir forma getirip streç filmle güzelce paketleyerek, dinlenmesi için en az 30 dakika buzdolabında tutun |
4 Tamamlandı | Hamurun Açılması ve Kalıba Yerleştirilmesi:Buzdolabından çıkardığınız hamuru, çok sertleşmişse, oda sıcaklığında bir 10-15 dakika beklettikten sonra ister hafifçe unladığınız tezgah üzerinde, isterseniz iki pişirme kağıdı arasında, yaklaşık 3 mm kalınlığında ve kullanacağınız kalıptan 5-6 cm daha büyük olacak şekilde açın (Ör: 20 cm çapında bir kalıp kullanıyorsanız hamuru 25-26 cm çapında açmalısınız) |
5 Tamamlandı | Kalıbınızın her yerini yağladıktan sonra, açtığınız hamuru yarısına kadar merdaneye sararak (ya da kullandığınız diğer başka bir yöntemle) kalıbın kenarlarından sarkacak şekilde (önce ortadan oturtun ve yavaş yavaş kenarlara doğru) yerleştirin. Hamurun, kalıbın kenar ve köşelerine "hava boşluğu kalmayacak şekilde" tam olarak oturduğundan emin olun |
6 Tamamlandı | Hamurun tabanına çatalla delikler açıp, 15 dakika buzdolabına kaldırın (zamanınız kısıtlıysa 10 dakika deep freez'de de tutabilirsiniz) |
7 Tamamlandı | Kör Pişirme (Blind Bake) *Yalnızca Büyük Tart Kalıbı Kullanıyorsanız UygulayınKalıbın içine yerleştirdiğiniz hamuru -malzemesiz olarak- boş pişirme yöntemine "Kör Pişirme" veya "Blind Bake" deniyor. Bu yöntemle, hamur, daha sonra kullanacağınız dolgu malzemesinin neminden pek etkilenmiyor ve dolayısıyla daha gevrek oluyor. |
8 Tamamlandı | Fırını alt/üst konumda 180 dereceye ısıtın |
9 Tamamlandı | Büyük bir parça pişirme kağıdını elinizle buruşturup açın ve buzdolabından çıkardığınız tart kalıbının üzerine -kenarlarını da kapatacak şekilde- yerleştirin |
10 Tamamlandı | 10-15 dakika pişirip, tezgah üzerine alın ve bir süre bekledikten sonra üzerine ağırlık yaptığımız kağıdı içinden toplayarak alın |
11 Tamamlandı | Bundan sonra, seçmiş olduğunuz tarife göre ilerleyebilirsiniz ♥ |
12 Tamamlandı | Kullanmadığınız ya da artan hamurları birleştirip, hava almayacak şekilde paketledikten sonra 6 aya kadar deep freez'de (derin dorundurucu) bozulmadan muhafaza edebilirsiniz. |